Чим пахне огіркова трава? Звичайно, огірками! Цим свіжим, «хрустким» запахом володіють всі її частини, саме тому нею часто приправляють салати. Огіркову траву ще називають бурачник, бораго або огуречник.
Для салатів годяться молоде листя цієї рослини до того, як воно почне цвісти. З віком листя покриваються досить жорсткими волосками і стають грубими. У цей час для свіжих салатів вибирають соковиті м'ясисті стебла огірочника, які часом виростають до 50-60 см в довжину і 3-4 см в діаметрі. Перед вживанням в їжу стебла очищають від шкірки, подрібнюють і додають в салат, який завдяки запашної травичці наповнюється особливим ароматом. Бораго може виступати постачальником свіжої і багатою на вітаміни зелені дуже довгий період - посіяне в кінці квітня - початку травня це скоростигла рослина вже через 15 - 20 днів дає перший урожай ароматної трави і навіть після перших заморозків його листя і особливо стебла ще можна використовувати для кулінарних цілей .
Огіркову траву в кулінарії використовують і як самостійне блюдо, і як гарнір або начинку. Може послужити вона і замінником шпинату. Чудово підходить для аромату квасу і інших літніх освіжаючих напоїв, для ароматизації оцту і маринадів. При додаванні в холодні напої листя огіркової трави підсилюють аромат інших знаходяться там інгредієнтів, а ось свого запаху вони напоїв залишають поза передачею. Листя і пагони огуречника заварюють як чайний і лікувальний напій.
Квітки цієї рослини також їстівні. Вони йдуть для прикраси салатів та інших холодних страв. У зацукровані вигляді вони виступають в якості оригінального оздоблення або незвичайного десерту. У протертому вигляді квітки огуречника кладуть в заправки грибних супів; додають в страви з яєць, риби, картоплі, сиру, в м'ясні і круп'яні страви, напої з медом, брусницею і вином. Ароматизують ними овочеві і ягідні соки, різні морси, кваси і чай. І коріння цієї рослини, зібрані пізньої осені, використовують в приготуванні вин - для аромату, а також надання аромату пива, пуншу, настоянок.
У нашому кулінарному розділі ви можете знайти рецепти різних страв з огіркової трави: салат з огіркової трави, салат вітамінний з огіркової травою, гарнір з огіркової трави, квіти огуречника зацукровані.
