Огірок - один з тих овочів, які в нашому кліматі радують нас своїм урожаєм в числі перших. І хоча в магазинах сьогодні їх можна придбати цілий рік, ні за хрускоту, ні за смаком, куплені зеленці ніколи не зрівняються з тими, що ви приносите з власної теплиці або парничка в самому кінці весни або на початку літа. І рідко кому з городників не доводилося виростити гіркий огірок. Мало що так засмучує, як трепетно і з любов'ю доглядати за овочами, тільки щоб нарешті зібрати їх і з'ясувати, що вони не дуже смачні, коли ви подасте їх на стіл. Огірки відомі своєю плодючістю, іноді до крайності. Але яка користь від огірків, якщо вони не їстівні?
Що робить огірки гіркими?
Гіркота огіркам надає кукурбітацин. Кукурбітацин відносяться до класу тетрациклічних тритерпеноїдів і являють собою цілу групу подібних між собою за будовою речовин, кожне з яких отримало, крім основної назви, додатково латинську букву від А до R. У рослинах кукурбітацин містяться у вигляді глікозидів, які під дією ферменту еластази розпадаються на вільний кукурбітацин і цукор.
Всі культивовані огірки містять кукурбітацин В і кукурбітацин С - токсичні органічні сполуки, які повинні зробити їх листя гіркими і менш смачними для листогризучих комах і тварин. Крім того, кукурбітацин збільшує схожість і швидкість проростання насіння, а також стійкість культури до стресів. Ці сполуки зазвичай зосереджені в листі, стеблах і коренях, тобто тих частинах рослини, які люди не їдять, тому ми і не знаємо, що вони там є. Тільки коли вони переходять в самі зеленці, ми починаємо відчувати гіркий смак, хоча в солодкому огірку ця речовина теж є, але в мінімальній кількості. Через цю особливість в XVIII столітті огірки навіть вважали отруйними і не вживали в їжу. Зазвичай не весь огірочок стає гірким. Найчастіше гіркоту буде концентруватися на його кінчиках і області прямо під шкіркою.
Зауважимо, що сьогодні огірок, навпаки, вважається лікарською рослиною і саме завдяки вмісту кукурбитацина. Огірок сприяє поліпшенню роботи печінки і кишечника, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Наукові дослідження, що ведуться в різних країнах світу з другої половини ХХ століття, довели, що кукурбітацин мають широкий спектр дуже важливих біологічних властивостей, таких як протипухлинний, протизаплідний, протизапальну, антимікробну, антигельминтное і ін. Проте офіційна медицина поки не готова закликати нас в якості профілактики або, тим більше, лікування важких захворювань харчуватися гіркими огірками.
Мало хто знає, що не тільки огірки, але і багато інших рослин захищаються від поїдання тваринами за допомогою подібних механізмів. Наприклад, рослини таких смачних баштанних культур, як гарбуз, диня або кавун мають в своєму складі сапонін - органічна сполука з гірким смаком, родинне кукурбітацин. Сама назва сімейства гарбузових виникло від латинського назви гарбуза - Cucurbita pepo . Причому ці речовини містять не тільки в харчові, але і нехарчові представники цього сімейства, наприклад, переступень білий, він же Бріоні біла (Bryonia alba), скажений огірок, або ехіноцістіс лопатевий (Ecballium elaterium) і т.д., а також представники інших сімейств, наприклад, елеокарпус (Elaeocarpus hainanensis) та ін.
Найбільше схильні до гіркоти недостиглі плоди і перестиглі екземпляри, що ростуть в несприятливих умовах, а також ті овочі, які виросли з насіння гірких огірків. Тому при посадці вибирайте стійкі до гіркоти сорти і гібриди і будьте дуже уважні, відбираючи екземпляри для самостійного збору насіння.
На питання - що з рослиною не так, як завжди немає однозначної відповіді. Але саме це і робить городництво і садівництво таким цікавим!
Єдиної думки про те, що викликає сильну гіркоту в плодах огірків, немає, але всі фахівці сходяться на думці, що винуватцем цього образливого для нас явища є той чи інший тип стресу, який відчуває рослина під час росту. На жаль, ми не можемо визначити, чи стає наш огірок гірким, поки він ще росте. Але, хоча ми не можемо виправити проблему до того, як вона трапиться, ми можемо спробувати уникнути в подальшому тих умов вирощування, які є потенційними винуватцями гіркого смаку огірків, і постаратися отримати багатий урожай огірків з відмінними смаковими якостями.
полив
Однією з причин гіркоти може бути неправильний полив. Виходець з районів вологих теплих тропіків, огірок, хоча і розселився практично по всьому світу, все ж не в змозі повністю змиритися з несприятливими для нього умовами існування. І перш за все це відноситься до часто зустрічається в наших широтах посухи літніх місяців. Від нестачі вологи огірок стає гірким. Крім того, нестача води позначиться не тільки на смак, але і на зовнішньому вигляді плоду. Через більш довгого дозрівання розмір зеленця зменшиться, а його шкірка потемніє. Але огірок реагує також і на надлишковий полив, особливо водою зі шланга, яка є дуже холодною для цієї теплолюбивой культури, а сильний напір розмиває грунт під рослинами, оголюючи їх кореневу систему і сприяючи тим самим ураження рослин кореневими гнилями.
Огірки потрібно поливати так, щоб грунт під кущами постійно перебувала в помірно вологому стані. Кількість поливів залежить від погоди, що і типу грунту на ділянці. Полив необхідно проводити тільки теплою, нагрітою на сонці водою, рано вранці або під вечір. Температура води для поливу огірків повинна бути в межах 22-25 градусів. Огірочки люблять купатися, тому полив з лійки чистою водою комфортної температури по листю сприймуть з великим задоволенням
Для дачників хорошим рішенням буде замульчувати грунт на огіркових грядках товстим шаром виполоти бур'янів, соломи або перепрілих тирси. Мульча буде довше утримувати вологу в ґрунті, а також захистить кореневу систему рослин від оголення.
освітленість
Надмірне або недостатнє освітлення також може викликати присутність кукурбитацина в зеленці. Огірки світлолюбні, вони люблять яскраве, але розсіяне світло, прямі сонячні промені обпалюють їх в спекотну погоду, на стрес рослини реагують посиленим виробленням кукурбитацина. Оскільки кущ може бути освітлений сонцем по-різному, на одному і тому ж кущі можуть бути різні за смаковими якостями плоди: ті, що були в тіні листя, будуть нормального смаку, а ті, що перегрівалися на сонечку, будуть гіркими. Гірчити будуть і ті огірочки, що виросли в умовах слабкого освітлення через неправильне вибору місця їх посадки, згущене рослин або сильному затіненні більш високорослими сусідами.
Висаджувати насіння або розсаду огірків на грядку необхідно з інтервалом 20-30 см в ряду і 40-50 см в міжряддях. Длінноплетістие сорти вимагають своєчасної прищіпки, пагони не повинні виростати більше 1,5-2 м. У відкритому грунті для природного притенения огірків по південній стороні грядки можна посадити кукурудзу або соняшник. Огірки, що вирощуються на шпалері, можна прикрити від спекотного сонця, накинувши на верхню перекладину конструкції легкий нетканий матеріал.
При вирощуванні огірків в полікарбонатною теплиці вже сам матеріал її дає яскравий, але розсіяне світло. У південних регіонах стелю і стіни скляній теплиці для зниження сонячного опіку можна побілити або притенить з зовнішньої сторони спеціальними прітеночнимі сітками для теплиць.
шкідники
Напад шкідників (тля, білокрилка, трипси, нематоди, капустянка, павутинний кліщ і ін.) - одна з можливих причин наявності гіркоти в огірках. Рослини будуть активно захищатися від нашестя комах і почнуть посилено виробляти відлякують гірку речовину. Необхідно вчасно проводити профілактичні заходи щодо захисту посадок і дотримуватися правил агротехніки.
підживлення
Огірки погано реагують як на недолік, так і на надлишок поживних речовин. Рослини реагують на «перегодовування» (особливо азотний) точно так же, як на голод - дають гіркі плоди. Недолік поживних речовин додасть до гіркого смаку неправильну форму плода і хворий вигляд в цілому.
Схема підгодівлі огірків:
- перша - проводиться в фазі 2-3 справжніх листків розчином коров'яку (1:10) або розчином, приготованим з 10 л води, 10 г сечовини, 10 г калійної солі і 10 г суперфосфату;
- друга - на початку цвітіння настоєм зброджених трави (1: 5) з додаванням на кожні 10 л 1 склянки золи або розчином, приготованим з 10 л води, 30 г сечовини, 20 г калійної солі і 40 г суперфосфату; в цей період також буде корисна позакореневе підживлення розчином борної кислоти (10 г на 10 л води), яка збільшить число зав'язей;
- третя - повинна бути проведена під час активного плодоношення розчином з 10 л води, 0,5 л кашкоподібного коров'яку і 1 ст. ложки повного мінерального препарату;
- четверту - проводять для продовження періоду плодоношення дводенним настоєм прілого сіна (1 кг на 10 л) або настоєм зброджених трави (1: 5) з додаванням 1 склянки золи і 1 ст. ложки харчової соди.
Кореневі підживлення огірків проводять у вечірній час по попередньо зволоженому грунту, вливаючи по 1 л поживної суміші під кожен кущ. Позакореневе обприскування краще проводити в вечірні або ранні ранкові години, щоб не обпекти листя рослин.
догляд
Несприятливі погодні умови (різкі перепади денних і нічних температур, сильний поривчастий вітер, затяжні холодні дощі) і неакуратне поводження з огірковим батогами стануть стресом для рослин, гостро реагують на будь-які тривожні зміни посиленим викидом в плоди гіркоти. Під час догляду за рослинами і збирання врожаю намагайтеся не травмувати листя і пагони, які не перевертати і не перекручувати батоги, зривати зеленці дбайливо.
сорти
Оскільки вироблення кукурбитацина - генетична особливість будь-якого огірка, це здатність є в рослинах будь-якого сорту. Але більш старі сорти огірків реагують на несприятливі умови вирощування набагато гостріше, ніж сучасні сорти і гібриди, наділені селекціонерами більшою стійкістю і витривалістю. Експериментуючи на своїй ділянці з сортами і гібридами огірків, ви досить швидко зможете вибрати ті з них, які найкращим чином зарекомендували себе у вашій місцевості.
Що робити з гіркими огірками?
Є кілька способів позбавити зібрані огірки від зайвої гіркоти. Найпростішим і поширеним способом є очищення огірка від шкірки і відрізання його «попки». При цьому промивайте ніж після кожного огірка, щоб не поширювати гіркий смак. Недоліком цього способу є те, що більшість корисних речовин, звичайно, знаходиться в шкірці. Інше рішення - відрізати обидва кінці. А потім потріть віддалений кінець про відкритий кінчик огірка і продовжуйте терти, поки не з'явиться біла піна. Продовжуйте, поки не закінчиться піноутворення, а потім зробіть те ж саме на іншому кінці огірка. Швидко вимийте огірок - гіркота зникне!
Гіркі огірки можуть бути використані для консервації або приготування гарячих страв, так як при нагріванні гіркоту в них зникає. Але якщо овочі дуже гіркі, краще попередньо вимочити їх в теплій воді.
Підбір правильного сорту і грамотний догляд за культурою дозволить вам щорічно отримувати щедрий урожай огірків без найменшого натяку на гіркоту.
