Лопух - модний дієтичний овоч

Лопух великий (Arctium lappa) знають, напевно, все: хтось більше як лікарська рослина, хтось як бур'ян, а хто-то навіть як чудовий дієтичний овоч, який в Японії вирощують нарівні з дайконом. Він зустрічається в дикому вигляді від західних до східних кордонів нашої дуже немаленькою країни. Чому має сенс виростити його в контрольованих умовах? Та тому, що ця рослина часто росте на звалищах і сильно засмічених грунтах, по-науковому це називається рудеральних бур'ян. А з такою грунту він може зібрати масу шкідливих речовин, наприклад, важких металів і, відповідно, такий овоч або ліки навряд чи захочеться використовувати.

лопух великий

Отже, з чого почати. Насіння лопуха можна зібрати з диких рослин, хоча існує сорт, внесений до Державного реєстру селекційних досягнень - Самурай. Для початку, з огляду на його любов до всього жирного і поживного, грунт потрібно ретельно перекопати і одночасно внести добре перепрілий компост, приблизно 2-4 відра на 1 м2. Загалом, підготовка і добриво чимось нагадує таку під коренеплоди. Можна посіяти насіння під зиму на приготовлену таким чином грядку. Але при подзимнем посіві існує небезпека підсніжних бенкету мишей. Тому, якщо на ділянці існує така проблема, або потрібно притоптують сніг над посівами (як пристовбурні круги в саду), або сіяти рано навесні стратифікованим насінням.

Стратифікацію проводять наступним чином: перемішують насіння з піском, зволожують і поміщають в підвал або нижній відділ холодильника на 100 днів. Температура стратифікації - від 0 до + 4 ° С. Висівають насіння незалежно від строку сівби з відстанню між рядками 60-70 см. У рядку відстань між насінням - 3-5 см. З огляду на, що не всі вони зійдуть, буде в самий раз. Якщо посіяти занадто густо, то посіви доведеться проріджувати, як морква. Приблизно через 10-15 днів з'являються сходи. Протягом сезону бажано 2-3 рази з інтервалом в 1 місяць підживлювати рослини азотними добривами. Це може бути аміачна селітра або сечовина, приблизно 20-30 г на 1 м2. Якщо ж ви прихильник екоземледелія, то можна використовувати перебродивший настій кропиви, який також є чудовим джерелом доступного азоту.

Восени можна викопувати урожай. Для цього спочатку слід зрізати надземну масу, в перший рік життя це - листя. Це цінна лікарська сировина, яке теж потрібно буде відразу переробити.

Найбільш активні свіже листя, і в останні роки набирає популярність використання соку з них. Для цього помиті листя пропускають через звичайну соковижималку. Для того щоб зберегти отриманий сік, його розводять 1: 1 горілкою. Така лікарська форма може зберігатися в холодильнику в добре закупореній тарі досить довго. Його використовують як гепатопротектор і детоксикант. Цей засіб можна приймати по 1-2 столові ложки при прийомі сильнодіючих ліків з масою побічних дій (ті, що з області - одне лікують, інше калічать). Корисний такий сік при шкірних захворюваннях (в тому числі і зовнішньо), при запальних захворюваннях, перш за все артритах, в тому числі і ревматоїдних, при діабеті і підвищеному холестерин, при екземі, а також як імуномодулятор і загальнозміцнюючий засіб. Його не варто розглядати як сильні ліки,це скоріше допоміжний засіб, яке добре підтримує організм в ослабленому стані.

лопух великий

Викопка коренів - процес трудомісткий, тому що вони йдуть глибоко в грунт. Як можна глибше підкопує лопатою, щоб нічого не залишилося в землі. Після цього коріння необхідно помити і використовувати або як овоч, або для приготування різних лікарських засобів.

Все те, що описано вище, можна частково відкласти на весну, на травень місяць, але затягувати не варто - потрібно пустити лопух в справу до 2-3-ої декади травня. До речі, і сік з травневих листя вважається більш корисним і ефективним, правда його вийде набагато менше, ніж восени - адже листя на момент викопування буду ще невеликими і не до кінця розгорнулися.

Маса корисних речовин при мінімумі калорій

У Європі в середні віки лопух був повноправною овочевою культурою, але потім про нього якось призабули. Але з кінця XX-го століття інтерес до цієї культури відроджується, що пов'язано з його дієтичної цінністю - маса корисних речовин при мінімумі калорій. Харчова цінність лопуха (на 100 г) - всього 72 ккал. Корінь містить 17% вуглеводів, в тому числі 2,9% - цукру, 3,3% - харчові волокна. У корені присутній ряд важливих амінокислот. У великому асортименті представлені вітаміни групи В (В1 (тіамін) - 0,01 мг, В2 (рибофлавін) - 0,03 мг, В3 (ніацин) - 0,3 мг, В5 (пантотенова кислота) - 0,321 мг, В6 - 0 , 24 мг, В9 (фолієва кислота) - 23 мг / на 100 г продукту), вітаміни С, Е і К, правда в порівняно невеликих кількостях. З макроелементів представлені в значних кількостях кальцій і калій, залізо і фосфор. Він містить поліфеноли,які при окисленні на повітрі на зрізі кореня темніють. При цьому утворюється залізо-таніновими комплекс, який викликає затемнення поверхні. З тієї ж причини не варто сушити порізані коріння лопуха на металевій поверхні.

модний овоч

А ось на Сході про нього і не забували. По-японськи лопух називають гобо (牛蒡 або ゴ ボ ウ). Відповідно, якщо в назві страви є це слово, то там точно присутній лопух. В Японії з нього готують салати з морквою або з дайконом. Для цього кожен з цих овочів нарізається тонкою соломкою і змішується в пропорції відповідно до індивідуального смаку. Заправка може бути у вигляді соєвого соусу з васабі. У нашому російською варіанті можна просто заправити сметанкою, а шанувальники італійської кухні для заправки можуть використовувати виноградний оцет і оливкове масло. Декому не дуже подобається специфічний запах свіжого кореня. Щоб його послабити, можна замочити очищений корінь на 10-15 хвилин у воді.

лопух великий

Крім того, лопух можна запікати і обсмажувати аналогічно картоплі, а з пюре з відвареного кореня можна готувати запіканку пісну з начинкою з овочів (обсмажені цибулю, моркву, болгарський перець) або з м'ясного фаршу. З різних видів м'яса лопух найбільш гармонійний зі свининою і птахом. Прекрасно виходить традиційний місо-суп з лопухом і свининою. Виходить незвично, але досить смачно. Наступний варіант - оладки з лопуха, які готують так само, як з кабачків. Страви з лопуха добре поєднуються з традиційними азіатськими прянощами, такими як імбир і куркума. До речі, добавка куркуми надає стравам цікавий жовтий колір.

Можна приготувати чіпси з лопуха або посмажити скибочки кореня у фритюрі. Можна замаринувати лопух з імбиром в гострому маринаді і подавати як пряну заправку.

Злегка розпустилися квітки можна відварити в підсоленій воді і подавати з соусом на зразок артишоку. Звичайно, не вийде томно відщипувати по одній лусочці від суцвіття, але смак у цілому схожий.

Див. Кулінарні рецепти з лопухом:

Суп рисовий з листям лопуха, лимоном і сметаною

Корінь лопуха з вершками, цибулею і гірчицею

Запіканка "Ріп'яна"

Мариновані черешки лопуха великого

Листя лопуха в клярі

салат весняний

Лопух по-корейськи

зелені рулетики

Салат з молодого листя лопуха

Суп «Цілитель» з листя лопуха з рисом

Читайте також Лопух і подорожник - нові овочеві культури.