Календула - тепер шафран НЕ будинків, а гурманів
Календула міцно асоціюється у більшості з аптекою і бульбашками з настойкою. Однак це лише одна зі сторін її застосування. Звичайно, найбільш значуща, але все ж ...
Зараз в популярній та науковій літературі все частіше згадується харчове значення цієї культури. Екстракт квіток календули має сильну антиоксидантим дією і в дозах 10 мг / кг і 30 мг / кг предохранет масла соняшнику та ріпаку від окислення сильніше, ніж базилік, коров'як і Чорноголова ( Prunella vulgaris ) . Обговорюється питання використання календули як антиоксидант в харчовій промисловості при виготовленні ковбас, сирів та інших продуктів ». Французи, особливо в Парижі, звикли до яловичини з каледулой. У продажу можна її знайти в засушеному вигляді і як рідкий екстракт.
Цікаво, що за старих часів календулу іменували шафраном будинків і використовували для додання ошатного жовтуватого відтінку не тільки супів і страв з рису і овочів, але навіть і сирів, вин, пудингам і здобної випічки. В основному тих страв, при приготуванні яких використовуються рослинні і тваринні жири, які дозволяють каротиноидам рівномірно розподілитися в масі продукту і не втратити яскравість забарвлення. Дуже добре календула передає свій колір жирного молока і вершків.
Каротиноїди календули є важливим харчовим барвником, який може бути використаний не тільки на домашній кухні, але і в харчовій промисловості, при цьому абсолютна нешкідливість гарантована. В даний час для цього використовують в основному моркву.
Це перспективний пряно-смакова рослина, яке до того ж може порадувати свіжою продукцією з початку липня до заморозків. В якості прянощів використовують язичкові квітки. Кошики в основному мають досить грубу консистенцію і більш смолистий смак, що не всім подобається. Звідси і основна вимога, яка пред'являється до сортам - махровість і ще раз махровість, ну і, звичайно, яскраве забарвлення - жовта або помаранчева. Хоча в останні роки з'явилися сорти і з бордовою забарвленням, наприклад Тач оф Ред. Вони теж цілком підходять. А ось светлоокрашенние сорти, наприклад Рожевий сюрприз або Каблуна Епрікот - не найкращий вибір кулінара.
Кулінарні рецепти з календулою
«Пелюстки», а по науковому язичкові квітки, надають стравам не тільки колір, але і терпкий смак, тому дуже підходять в якості інгредієнта салатів , роблячи їх більш пікантними і ароматними. Заправляють такі салати оливковою або лляною олією. Так досягається максимальна користь. Наприклад, візьміть свіжі огірки, редис, кріп, відварене круто яйце. Все поріжте, додайте за смаком пелюстки календули і заправте сумішшю оливкового масла і лимонного соку.
Взимку можна готувати масло, настояне на пелюстках календули . Для цього 20-30 г грубо подрібнених пелюсток наполягають в темряві в добре закритому скляному посуді в 0,5 л оливкової або соняшникової олії протягом тижня в кімнаті. Потім масло переносять в холодильник, щоб воно не знебарвлюється і не згіркне. Їм заправляють салати. А ось для смаження краще використовувати звичайне рослинне масло.
А ось приклад салату, заправленого сметаною: змішайте квітки нагідок, кубики свіжих огірків, моркви, варене куряче яйце і сіль, кріп і цибулю.
Календула також використовується і для приготування більш істотних страв - супів, омлетів, запіканок, випічки, м'ясних і рибних страв і навіть кондитерських виробів. Кондитери і домогосподарки іноді використовують календулу як абсолютно нешкідливого і навіть дуже корисного харчового барвника для додання тесту або крему красивого золотого відтінку.
Чудовий рецепт масла з пелюстками календули . Для цього розітріть в ступці пелюстки з вершковим маслом до отримання однорідної маси. Вийшло масло заправте сіллю, чорним перцем за смаком і намащуйте на крекери або хліб в якості симпатичних і корисних бутербродиков.
Інший варіант - замість перцю використовувати різні середземноморські трави - базилік, розмарин, майоран і ін. Зверху можна покласти лист салату, кружечок огірка або Редісочка. Так само можна приготувати і сир. Тільки переважно вибрати більш ласий - 18%.
В якості заправки можна розтерти рослинне масло з пелюстками і заправляти ним салати. А можна наполягти яблучний або виноградний оцет. Тільки зберігати отриманий продукт потрібно не більше місяця-двох, в прохолодному і темному місці.
Дуже непогано виходять молочна рисова або манна каша з додаванням календули . По-перше, колір гарний, а по-друге - додаткова користь. Взимку для такого блюда можна використовувати висушені пелюстки. Смачним виходить омлет з пелюстками. Для цього їх додають до вже збитих яєць і обсмажують.
Я люблю додавати календулу в протерті супи . У підсоленій воді відварюються овочі і пелюстки, потім збиваються блендером і додається оливкова олія. Після цього протертий суп подається на стіл з додаванням тертого сиру, бажано пармезану.
Вживаються настої з сухих або свіжих пелюсток календули і у вигляді чаю , який вельми приємний на смак і особливо хороший вприкуску з скибочкою лимона або медом. Даний напій здатний благотворно впливати на травлення, стан судин і покращує кровообіг, тому його традиційно рекомендують для людей, які страждають гастритами, застудами, авитаминозами, варикозним розширенням вен.
Календула прекрасно підходить до рибних страв. Їх можна додати в розсіл при маринуванні кільки, оселедця, скумбрії, або в заправку для заливки. Досить гармонійно вона вписується в рецептуру риби під маринадом .
Загалом, календула майже універсальна пряність - вона виявиться до місця від салату до десерту. І при цьому користь незаперечна.
Пелюстки при заготівлі про запас можна відразу відокремлювати від кошики і сушити, або спочатку висушують кошик цілком, а потім відділяють пелюстки. Це не має значення. Найголовніше, щоб і при сушінні і при зберіганні не було доступу прямого сонячного світла, інакше вони вже через кілька днів сильно зблякнуть. Термін зберігання даного продукту - не більше року.
Кулінарні рецепти з календулою:
- Варення з моркви з бутонами календули
- Варення з моркви і лимонів з бутонами календули
