Горох: історія культури

З'явилася культура гороху приблизно 8 000 років тому в регіоні багатого Півмісяця, в той же час, коли стали вирощувати і деякі злаки (пшениця, ячмінь) і інші бобові (сочевиця, вика). Насіння гороху, які датуються періодом між 7 500 і 5 000 роками до н.е., виявили в місцях розкопок неоліту на території Греції та Іраку, однак при цьому не зовсім ясно, зібраний горох в природі або вирощений на полях. Згодом, культура поширилася на захід (Європа) і на схід (Індія). Горох знайдений на розкопках Трої і Центральної Європи, які відносять до 4 000 років до н.е., в Західній Європі і в Індії - до 2 000 років. Залишки гороху виявили саме в озерних оселях початку бронзового століття в Швейцарії і у Франції (озеро Bourget).

Горох був відомий древнім грекам і римлянам. Його згадує Теофраст в «Історії Рослин» в III столітті до н.е., потім Колумелла і Пліній в «Природній історії», написаної в році 77 нашої ери. Згідно Колумелла, горох сіяли, як інші бобові, в період осіннього рівнодення, «коли грунт вологий і легка» (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X)

У 800 році Карл Магнус рекомендує горох в своїй праці  Capitulare de villis vel curtis imperii  серед важливих городніх культур. Сухий горох, який в тих умовах легко було зберігати, становить протягом Середньовіччя один з головних харчових ресурсів бідних верств населення. Його часто готували зі свинячим салом. І у французьких селян була приказка приблизно такого змісту: «У якого є горох і зерно ячменю, свиняче сало і вино, щоб змочити горло, Хто має п'ять су і нічого не винен, може сказати, що у нього все добре».

У Viandier, книзі кухонних рецептів, написаної Гійомом Тірелом, якого називали Taillevent, в XIII столітті був рецепт «молодого горошку», приготування в горщику. Це перша згадка зеленого горошку в історії.

Поява гороху в Новому Світі пов'язано з ім'ям Х. Колумба, який під час свого першого плавання привіз насіння в Санто-Домінго.

Про споживання цілих бобів є згадки, починаючи з XVI століття в Нідерландах і у Франції. Використання цілих бобів згадано Жаном Рюель в його праці Natura Stirpium libri tres, опублікованого в 1536 році.

Споживання зеленого горошку увійшло в моду у Франції під час Короля Сонця - Луї XIV. Саме це 18 січня 1660 р шеф-кухар графині де Суассон пан Одіжер (Audiguier), представив двору короля Луї XIV привезений з Італії і приготований зелений горошок. Він був приготований на французький манер для короля, королеви та кардинала і це було народження моди, яка викликала фурор в світі, недозрілий продукт припав до смаку. Французька знати так захоплювалася даним продуктом, що часто розплачувалася за це пристрасть розладом шлунка.

У XVIII-му столітті, ірландський поет Олівер Голдсміт, який багато разів відвідував Францію і спробував страви з зеленого горошку "на французький манер", звинувачував його в листах в отруйності.

Третій президент США Томас Джефферсон прославився своєю любов'ю до наук взагалі і до агрономії зокрема. Він зацікавився не тільки виноробством, але і зеленим горошком - зібрав велику колекцію зразків і намагався відібрати найбільш скоростиглі сорти. 

Протягом XIX-го століття, популярність зеленого горошку у Франції досягла максимуму і число сортів збільшилася неймовірно. Так, селекціонери Denaiffe і сини в своїй праці про городній горосі, опублікованому в 1906 р, описують близько 250 сортів.

До кінця XIX-ого століття, розвивається виробництво, в основному, лущильно гороху, який добре зберігається. Але з початку XX-ого століття, завдяки розвитку технологій в харчовій промисловості мозкової горошок в великих кількостях виробляють в розвинених країнах старого і нового світла. Його консервують і заморожують, крім того, появіляется можливість механізації його вирощування і збирання. 

У 1920 році американський винахідник, Кларенс Бірдсеі, засновник товариства General Seafood, виробляє вперше заморожений зелений горошок.

Є навіть пам'ятник горошку - статуя гіганта зеленого кольору в Blue Earth, в Міннесоті.

У 1926 р, американське суспільство Minnesota Valley Canning Company, яке згодом буде перейменовано в Green Giant, створює марку «Géant Vert», щоб випускати продукт під девізом «краще, ніж просто зелений горошок». Ця марка існує до сьогоднішнього дня. У тому ж році, у Франції, суспільство Bonduelle, яке зараз, якщо вірити рекламі, є першим номером в Європі щодо заморожування та консервації овочів, виробляє на заводі Bonduelle de Renescure перші банки консервованого горошку.

Зараз горох є важливою продовольстенной культурою в світі. Однак з більш ніж 18 млн тонн, зібраних в 2007 р, горох - тільки четверта бобова культура в світі, далеко після сої (216 млн т), арахісу (35 млн т) і квасолі (28 млн.т. ). 48% використовується для харчування, 35% - на корм худобі. 

Цікаво, що найбільші площі зайняті горохом в Канаді (1455 млн / га), а ось найбільша врожайність - у Франції (більше 20 ц / га). Канада, з 3 млн тонн в основному зернового гороху, дає 30% світового виробництва, далеко випереджаючи інших. Виробництво гороху сконцентровано в західних провінціях і призначено винятково для експорту.

Більшість країн-виробників вирощують горох зеленого або жовтого типу. Австралія та Індія виробляють в більшості своїй коричневий горох.

Два головних виробника зеленого горошку, Китай і Індія, постачають близько 70% світового обсягу.

Європейський союз зі своїми 1,53 млн тонн, - фактично другий світовий виробник. Франція виробляє 643 000 тон сухого гороху, тобто 42% загальної суми Європейського союзу, але велика частка представлена ​​і зеленим горошком.

В даний час, наприклад, у Франції припадає споживання 2,2 кг / на 1 людину в рік, причому в основному це зелений горошок, а в Ефіопії - 6-7 кг, але це переважно лущений горох.

Горох як такої використовують в самому різноманітному вигляді. Перш за все - це улюблений в усьому світі зелений горошок, тобто недостиглі насіння, які заморожують і консервують. Іноді використовуються плоди цілком, але за умови, що стулки не містять жорсткий пергаментний шар. Молоді пагони використовують як овоча в азіатських країнах, а проростки вже з'явилися і у нас, перекочувавши з китайської кухні. Сухий горох використовують для приготування супів.

Але крім того, частина гороху йде на переробку - для виробництва протеїнів і корми худобі і домашній птиці, а також в окремих випадках є сировиною для отримання протеїнів і крохмалю. А що залишилися після лущення частини рослин - непоганий корм для худоби. Продовження в статті Горохові кулінарні традиції.