Дайкон - НЕ редис і не редька, хоча і є їм родичем. Це особлива культура. У себе на батьківщині, в Японії, він - головна овочева культура на полях, скоростигла і врожайна вона входить в щоденне меню японців.
Дайкон - дворічна рослина сімейства хрестоцвітних. У нього є цікава особливість, що відрізняє його від родичів - значна частина коренеплоду зростає над землею.
Зараз створено понад 400 сортів і гібридів цієї культури. Всі сорти поділені на групи - сортотіпи, які розрізняються між собою формою коренеплоду і його розташуванням в грунті. Наприклад, сортотип Шогоін - коренеплоди мають округлу форму і лише на ¼ заглиблені в грунт, вся інша частина розташована над рівнем грунту; сортотип Сіроагарі - циліндричний, довжина коренеплоду - до 30 см, 2 / 3-3 / 4 його розташовані над грунтом. Обидва ці сортотипа добре ростуть навіть на глинистих ґрунтах. Сортотіпи Неріна - довжиною до 70 см, Міновасе - 55 см, Міясіге до 50 см - у них велика частина коренеплоду - від ½ до ¾ заглиблена в землю. Ці сорти дайкон краще садити на легких ґрунтах. Інші сорти дайкон у себе на батьківщині можуть виростати до гігантських розмірів в довжину і вагою до 20-30 кг!
У нашому кліматі (Північно-Захід РФ) ця культура відчуває себе чудово. Мені вдається стійко вирощувати дайкон Міновасе довжиною до 80 см і вагою по 2-3 кг. Хороший урожай дають у нас всі сорти і гібриди групи Міясіге, сорти Ніненго, Міновасе. Найраніший сортотип - Міновасе.
Всі справжні дайкон мають білий колір. Виступаюча над землею частина буває зі світло-зеленим забарвленням шкірки шийки і плічок.
Дуже невибагливий, однак найкращі результати виходять на легких родючих ґрунтах з глибоким заляганням грунтових вод. Грунт під довгоплідні сорти треба перекопувати на два багнети лопати. Внести перегній або компост з розрахунку 1-2 відра на 1 кв. метр і повне мінеральне добриво. Свіжий гній вносити не можна, це відноситься і до всіх інших коренеплодів, так як тоді коренеплід може розгалузитися.
Сеять можно на ровной поверхности или сделать гребни. Кислую почву нужно непременно произвестковать до нейтральной реакции. На кислой почве дайкон не получится. Место посадки должно быть солнечным, хотя бы в течение 5–6 часов в день.
Агротехніка його точно така ж, як і нашої зимової редьки. Оскільки ця рослина довгого дня, найкращий час для його посіву - друга половина липня, коли день почне ставати коротшими ночі. Якщо посіяти раніше, то рослини підуть в стебло, і коренеплід перестане рости. Однак він, на відміну від редьки, збереже при цьому свою соковитість і ніжність м'якоті і буде придатний в їжу. Щоб врятувати від цветушности рано посіяний дайкон, треба вкривати його від світла, щоб створити 8-годинний світловий день, принаймні, протягом перших двох тижнів його життя. Я роблю це так. Насіння сію в середині травня. Як тільки з'являться сходи, щовечора, о 20.00, ставлю над кожним росточком банки або каструлі. Вранці о 8.00 укриття знімаю. І так протягом 14 днів, поки "програма" рослини не почне працювати на зростання коренеплоду. Сіянці ростуть дуже швидко,незабаром доводиться баночки замінювати на тази і відра. Світловий день збільшується до 12 годин, але цветушность буває вкрай рідко. На початку серпня коренеплоди вже досягають значних розмірів.
При липневому посіві таких подвигів по щоденному укриттю робити не треба. До жовтня встигають вирости прекрасні соковиті коренеплоди. Сорти групи Ніненго стійкі до стрілкування, проте їх насіння знайти в продажу дуже важко.
Схема посадок така: 25-30 × 60-70 см. При більш густій посадці часто коренеплоди виростають дрібними і загальний урожай знижується. Зручно сіяти в лунки, политі водою, по 2-3 насінини в кожну, на глибину 1,5-2 см. Кожну лунку корисно укрити пластмасовим стаканчиком, щоб врятувати посіви від пересихання грунту. Через 3-7 днів, коли з'являться паростки, стаканчики потрібно відразу прибрати, інакше паростки миттєво витягнуться. Швидкість зростання у цієї рослини просто разюча.
Поки рослини не зійдуть, потрібно стежити за вологістю ґрунту і не дозволяти утворитися грунтової кірці. У фазі першого справжнього листка зайві рослини пересаджують із грудкою землі на місце не зійшли насіння. Якщо зайві рослини все ж залишилися, то після появи 2-3 справжніх листочків найбільш слабкі рослини в лунці зістригають або ... віддають сусідам.
Подальший догляд - рясні рідкі поливи, глибоке розпушування грунту. З бур'янами проблем не буває, тому що листя у дайкона дуже великі і розташовуються плоско над землею, тому бур'янам просто не дістається світла. Можна давати підживлення повним мінеральним добривом, проте на родючому ґрунті дайкон добре росте і без підгодівлі.
З моменту появи сходів потрібно починати боротьбу з хрестоцвіті блішки, яка швидко розсмакували цей новий в наших краях овоч, і він їй дуже сподобався. Способи боротьби звичайні: біля посадок не повинно бути бур'янів, рослини щоранку по росі опудрювальні золою, змішаної з вапном-пушонкой, або опудрювальні простий пилом. Якщо блошка буде вже дуже докучати, доведеться обприскати якимось препаратом, наприклад «Іскрою».
Ще один злісний шкідник цієї культури - капустяна муха (і весняна, і літня). Вона сильно псує коренеплоди. Тут доведеться хоча б раз на тиждень відгортати від зростаючих коренеплодів землю в міжряддя, а до коренеплодів підсипати свіжу землю з міжрядь, тільки не ту, яку щойно відгребли. Можна просто укрити посіви лутрасилом, тільки без дірок і, не залишаючи щілин.
У жовтні коренеплоди висмикують, підкопуючи вилами, щоб не зламати, тому що вони дуже крихкі. Викопані коренеплоди швидко в'януть на повітрі, тому зберігати їх треба в холодному приміщенні: якщо кілька днів, то вкритими поліетиленовою плівкою, а якщо довше, то присипаними піском або землею.
Дайкон їдять зазвичай в свіжому вигляді. Роблять салати з морквою, яблуками або без них, з волоськими горіхами, заправляють сметаною або майонезом, або просто поливають рослинним маслом. На смак він солодкий, без гострої редечного гіркоти, дуже соковитий, навіть злегка водянистий. У салати можна додавати молоде листя або робити з них самостійний салат: листя дрібно нарізати, додати кріп, петрушку, мелісу лимонну, заправити сметаною, майонезом або рослинним маслом. Або їх сумішшю. І не забути посолити. Також його засолюють в бочках з висівками за спеціальною технологією, квасять разом з капустою пак-чой. Я пробувала квасити його зі звичайною нашої білокачанної капустою. Виходило приголомшливо смачно, з'являвся горіховий присмак. Деякі сорти можна гасити і подавати на стіл з вершковим маслом як самостійну страву.
Дайкон вважається лікувальним овочем. Він містить багато солей калію, кальцію, пектинові речовини, вітаміни і ферменти, що сприяють травленню. Його використовують при застуді, для правильного функціонування кишечника, для очищення печінки і нирок від сольових відкладень.
