Прибирання і зберігання буряків

На даний момент в Державному реєстрі селекційних досягнень РФ налічується 140 сортів столового буряку ( див. Буряк столовий), і це не дивно, адже вирощувати в Росії її почали ще в X столітті. Цікаво, що цей овоч однаково полюбили як прості селяни, так і знатні люди того часу. Послужила на руку широкому поширенню буряка її невибагливість, здатність рости на більшості типів ґрунту і невимогливість до обов'язкового регулярного поливу, до всього іншого овоч непогано зберігається. Однак, для того, щоб якомога довше зберегти смакові якості коренеплоду і його зовнішній вигляд, потрібно знати, коли і як правильно прибирати столовий буряк і що з нею робити після збирання.

Буряк столовий Червона Куля на полях НК-російській город

 

Коли ж?

Зрозуміло, що прибирати буряк потрібно восени (зазвичай у вересні або на початку жовтня, і обов'язково до заморозків). Але для більш точного визначення вірного терміну збирання коренеплоду потрібно знати, який сорт ви посадили. Зазвичай терміни дозрівання вказуються на упаковці з насінням, різниця між ранніми і пізніми сортами може доходити до трьох місяців.

Радимо з прибиранням не особливо поспішати, вчені встановили, що більшість поживних речовин накопичується в коренеплоді саме в осінній період. Тому, якщо погода тепла і суха, то потримаєте коренеплоди на грядці, нехай вони наберуть більше вітамінів, цукрів та інших корисних речовин. У тому ж випадку, якщо осінь можна назвати холодній і мокрій, немає сенсу довго тримати її на грядці - як тільки вона дозріє, її можна сміливо прибирати, обробляти і поміщати на зберігання, інакше перебування на холоді і в сирій землі може лише негативно позначитися на зберіганні буряків в подальшому.

Як зрозуміти, коли дозріла?

Зазвичай показують терміни дозрівання не тільки цифри на упаковці з насінням, а й листочки самого рослини. Якщо підійшов термін з біології даного сорту і одночасно (трохи раніше чи трохи пізніше) почала відмирати його верхня частина - значить, коренеплід дозрів. Найчастіше стають жовтими, в'януть і можуть навіть почати засихати ті листочки, що розташовані біля основи коренеплоду. Іноді до в'янення справа не доходить, підстави листочків просто помітно стоншуються, це означає, що буряк дозріла. Ну і, звичайно, можна візуально оцінити розмір коренеплоду, якщо він відповідає заявленим, значить точно пора прибирати.

Зазвичай коренеплоди прибирають неспішно, намагаючись не пошкодити їх поверхню, але якщо очікуються заморозки, то з прибиранням потрібно поквапитися. Особливо ризикують потрапити під заморозки сорти буряка пізніх термінів дозрівання. Якщо коренеплід потрапить під заморозки, особливо сильні, то він може погано зберігатися, псуватися відразу або пролежить набагато менше покладеного терміну.

Приступаємо до збирання

Якщо задумали прибирати буряк, то постарайтеся підібрати такий період, щоб за пару днів до збирання і в її час не було дощу, коренеплоди були сухими, і їх не довелося спеціально просушувати. Бажано вибрати теплий, сонячний день, адже волога, навіть в невеликій кількості, що залишилася на коренеплодах, в подальшому може викликати появу гнилей.

Буряк столовий різних сортів

При збиранні врожаю не радимо використовувати лопату або вила, зазвичай коренеплоди дуже добре виймаються з грунту руками, за бадилля. Такий спосіб збирання дозволяє мінімізувати пошкодження поверхні коренеплодів. Лише в тому випадку, якщо грунт надмірно щільна, і бадилля просто відривається, а коренеплід залишається в грунті, радимо використовувати лопату і спершу прокопати траншейку уздовж рядка, а потім як би звалюючи в траншейку коренеплоди, вибирати їх з грунту руками.

Ні в якому разі коренеплоди після викопування не кидайте на землю з висоти більше 20 см, що не обстукував грунт з них, тримаючи за бадилля або кінчики коренеплодів, це може викликати фатальні пошкодження, і коренеплоди зберігатися не будуть.

Після вилучення з ґрунту коренеплоди потрібно звільнити від бадилля шляхом її обрізання за допомогою гострого секатора, ножиць або ножа. Листові пластинки зазвичай зрізають повністю, але цілком допустимо залишати приблизно сантиметр від бадилля, але не більше. Даний прийом гальмує проростання коренеплоду, якщо він буде зберігатися в більш теплих умовах, ніж йому належить. Занадто довгою бадилля залишати не можна, вона може почати загнивати, і гниль перекинеться на коренеплід.

Після того, як коренеплоди позбавили від бадилля, необхідно їх злегка просушити, можна прямо на мішковині, на ділянці. Слід домогтися, щоб і верхня частина коренеплоду підсохла, іноді для цього вистачає пари годин, а в окремі дні, коли сонячно, але прохолодно, потрібно вдвічі більше часу.

Якщо на вулиці просушити коренеплоди не виходить, наприклад, коли погода різко псується, то буряк можна занести в тепле і світле приміщення і розкласти на папері, або на тій же мішковині, але під навісом. У закритому приміщенні буряк може просохнути тільки за умови хорошого провітрювання.

Далі, коли коренеплоди просохнуть, їх потрібно буде ретельно оглянути і якщо помітите ті що мають ознаку гнилі, пошкодження на шкірці, глибокі подряпини і рани, то краще не пишіть на зберігання, а пустіть в переробку або тримайте на увазі, і в разі розпочатого гниття відразу використовуйте, видаливши початківці гнити частини.

В процесі цих дій коренеплоди повинні позбутися грунту, їх іноді покриває, що залишилася грунт можна видалити м'якою рукавичкою або ганчіркою, заодно видаливши і бічні корені, обрізавши також і головний до 4-6 см. Мити буряк не можна - вона буде погано зберігатися.

Буряк столовий СловникБуряк столовий Мулатка

Так як же зберігати буряк

Якщо отриманий вами урожай ніяких пошкоджень не має, то буряк може зберігатися місяців сім чи навіть вісім, мало не до нового врожаю. Городники відзначають, що найкраще зберігаються коренеплоди, діаметр яких становить приблизно 11-12 см.

Що до способів зберігання, то їх дуже багато. З огляду на, що буряк прекрасно поєднується з картоплею, її можна зберігати в будь-якому підполі або підвалі, де вже покладений на зберігання картопля. Відповідна для зберігання температура повинна бути низькою плюсовою (до + 4 ° С), а вологість близько 90-95%. Попередньо в приміщенні потрібно все щілини закрити гіпсом, змішаним з битим пляшковим склом, а стіни побілити вапном. Замінити на нові потрібно все полиці і стелажі, а також ящики і бурти.

Зазвичай зберігають коренеплоди в дерев'яних ящиках, схожих ящики для яблук. Там їх пересипають пошарово тирсою або річковим піском. Тирса або річковий пісок при цьому повинні бути сухими, вони будуть в себе вбирати всю зайву вологу.

Можна використовувати для зберігання і поліетиленові пакети, вони повинні бути щільними. Буряк поміщають в них і розміщують на цементній підлозі підвалу, підпілля або гаража, зав'язуючи, але не щільно, щоб повітря могло вільно циркулювати. Кажуть, що пакет - це оптимальний варіант для зберігання столового буряка.

Також для цього підходять, скажімо, кошики.

Іноді буряк просто розкладають на стелажах підвалу або льоху і намагаються частіше перевіряти збереження продукції.

Якщо немає ніяких ємностей, то найчастіше роблять прості штабелі, які розміщують прямо на підлозі підвалу, при цьому коріння повинні бути укладені всередину штабеля.

Непогано зберігається столовий буряк в суміші з картоплею - для цього створюють штабель і змішують дві культури в ньому.

Якщо кількість коренеплодів невелика або є пошкоджені, то можна помістити їх на зберігання в звичайний побутовий холодильник і стежити за станом коренеплодів. Якщо почнуть псуватися, то негайно використовувати.

Цілком допустимо зберігати плоди буряка в замороженому вигляді, для цього їх потрібно порізати скибками, помістити в контейнер і засунути в морозильну камеру. Звичайно ж, перед нарізкою і заморожуванням плоди потрібно максимально добре вимити і просушити від зайвої вологи. Мало хто знає, але заморожуванні можна піддати навіть зварену буряк.