Спаржа лікарська, або Заячі очі

Спаржа лікарська, або аптечна (Asparagus officinalis)

800x600 Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 Заячі очі - всього лише одна з народних назв спаржі лікарської. Ймовірно, червоні плоди асоціювалися з очима зазначеного тварини. Ще її часто порівнювали з бородою (Адамова борода, дідова борода, козяча борода). Крім того, в деяких областях вона зустрічається під такими екзотичними назвами, як мухоморнік і бабин разу

В даний час вона більше відома як декоративну рослину. Як овочеве, в нашій країні не поширена, і вже зовсім не використовується як лікарська рослина. А даремно.

Спаржа лікарська, або аптечна ( Asparagus officinalis L.) з сімейства спаржевої (в старих виданнях можна зустріти, що раніше вона відносилася до сімейства Лілійні) зустрічається в дикому вигляді по всій Європейській частині Росії, на Кавказі і півдні Західного Сибіру. Віддає перевагу заплавні луки, узлісся, галявини світлих лісів, поклади. Це багаторічна дводомна трав'яниста рослина. Тому ягідки з'являються не на всіх рослинах, а тільки на жіночих. А так рослини зовні відрізняються мало.

Її історія налічує близько 4-х тисячоліть, майже ровесниця пірамід. Стародавні греки і римляни широко використовували її як овочева рослина. У I столітті н.е. Діоскорид рекомендував відвар коріння як сечогінний засіб. Потім про неї якось призабули, і в середні століття її вирощували в основному араби, а в XV столітті спаржу, нарешті, оцінили ласуни французи, а слідом за цим вона увійшла в кулінарію інших європейських країн.

В їжу використовують вибілені пагони спаржі (висловлюючись науковою мовою - етіолірованние). Для того, щоб вони не встигли позеленіти, насипають додатковий шар пухкої грунту і збирають їх до того, як вони здадуться на поверхні.

З огляду на багатовікову інтерес людства до цієї культури, відомо більше сотні сортів, що розрізняються за забарвленням підземних пагонів: зеленоголова - із зеленою забарвленням верхівок пагонів (Снігова головка, Голландська зелена, Віденська, Бургундська рання, Іспанська та ін.), Червоноголові - з червоними верхівками ( Аржантейльская, Урожайна, Гігант, і ін.) і білоголові - (Слон, Велетенська, мамонтовский біла та ін.).

Ми ж поговоримо не про те, з яким соусом її є, хоча це теж дуже цікаво, а від яких хвороб використовувати.

Корисні властивості спаржі

Почнемо з того, що підземна частина входить до Фармакопеї Болгарії, Франції, Мексики, Португалії.

У спаржі міститься маса корисних речовин: в кореневищах - аспарагін, стероїдні сапоніни (аспарогозіди A, B, D і G, діосгенін і ін.), Кумарин, вуглеводи (інуліноподобние фруктани), білки, сліди ефірного масла, вітаміни С, РР, В2 , В1, провітамін А, флавоноїди (рутин і гіперозид) і досить багато солей калію.

Трава містить хелідоновую кислоту і сапоніни, зрілі плоди - жирне масло, цукру, каротиноїди, сліди алкалоїдів.

Аспарагин володіє гіпотензивні властивості, розширюючи периферичні судини, посилює скорочення серцевого м'яза і сповільнює ритми серця, підсилює діурез. Саме тому кореневище спаржі розглядають як м'яке гіпотензивний засіб. Сік рослини в експерименті показав антимутагенну дію при впливі бензопірену і глікофосфамідов.

Спаржа має властивість поліпшувати травлення, попереджати запори, благотворно діє на печінку. Коріння заготовляють восени або дуже рано навесні, можна поєднати це заняття з розподілом і пересадкою кущів. Сировина має свіжий і ароматний запах і солодкуватий смак.

Як вже було сказано, кореневища застосовують при початкових стадіях гіпертонії, а також при венозної недостатності 1-2 стадії, як сечогінний при запальних захворюваннях сечовивідних шляхів. У народній медицині відвар коріння і кореневищ застосовують при серцево-судинних захворюваннях, хворобах нирок і сечового міхура, утрудненому сечовипусканні, ревматизмі і епілепсії, використовують як кровоочищающее, при подагрі і ревматизмі, при вугрової висипки, золотусі, прищах. Зовнішньо відвари застосовують для ополіскування при випаданні волосся, а також для лікування гнійничкових захворювань шкіри.

Іноді замість коренів використовують траву - вважається, що вона володіє подібним дією. А наукові дослідження виявили активність екстракту трави спаржі проти деяких штамів вірусу грипу А.

Пагони заготовляють навесні, коли вони починають відростати. Траву заготовляють під час цвітіння, але слід пам'ятати, що в сухому вигляді у деяких людей вона викликає контактний дерматит. Тому алергікам, краще розкладати і упаковувати сировина в рукавичках.

Відвар трави готують з 2 столових ложок сухої трави і 0,5 л окропу. Кип'ятять 5 хвилин, настоюють до охолодження, проціджують і приймають по 1/2 склянки 4 рази на день перед їжею.

Настій з молодих пагонів і відвар коріння використовують як сечогінний засіб при захворюваннях нирок, сечокам'яної хвороби, циститах, набряках, діабеті. Заварюють 1 столову ложку сировини на склянку окропу і випивають в 3 прийому протягом доби. При подагрі курс лікування повинен бути не менше 3-4 тижнів.

Іноді від подагри краще готувати сироп (він і на смак набагато приємніше): свіжовіджатий сік молодих пагонів 1 частина і 2 частини цукру уварюють до отримання густої маси на повільному вогні. Приймають по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день.

Деякі фітотерапевти рекомендують спаржу при тахікардії. В цьому випадку столову ложку сухих коренів спаржі заливають півтора склянками води, доводять до кипіння і кип'ятять на повільному вогні ще 1 хвилину. Знімають з вогню і в відвар кладуть 1-2 чайні ложки її ж сушеної трави. Наполягають в закритій каструлі 2 години. Приймають по 2 столові ложці 3 рази на день до їди.

Протипоказанням до застосування препаратів спаржі є серцева недостатність і запальні захворювання нирок.

Крім того, народна медицина вважає спаржу м'яким заспокійливим засобом. Правда, китайці використовують в цьому випадку в основному плоди, а не коріння. Насіння містить деякі жирні кислоти і ... ванілін, який надає їм приємний запах. Крім того, плоди використовуються як загальнозміцнюючий засіб при імпотенції, детоксицирующее при отруєннях і лактогенное (молокогонное) засіб. Настій плодів готують наступним чином: 5 ягід заливають 1 склянкою окропу, настоюють в термосі 6-8 годин, проціджують і приймають по 1 столовій ложці 3-4 рази на день.

Пагони спаржі є дієтичним нізкоколорійним продуктом і тому рекомендовані в раціоні діабетиків і людей страждають ожирінням (всього 17 ккал на 100 г). Для використання в якості лікарської рослини придатні будь-які овочеві сорти, наприклад такі відомі, як Снігова головка, Аржантейльская і Голландська.

вирощування спаржі

Для отримання хорошого врожаю необхідна, перш за все, удобрена і потім ще раз удобрена органікою грунт. У кожну посадочну яму необхідно внести не менше 3-4 відер компосту і 20-30 г суперфосфату. Причому родючий шар повинен бути товстіший. На бідній сухому грунті пагони виходять жорсткими і сухими, так що сік для сиропу з них особливо не видавиш, та й є їх буде не дуже смачно. Розмножують спаржу насінням або вегетативно. Другий спосіб краще, оскільки швидше можна отримати до столу жаданий делікатес.

При посіві насінням краще навесні на підвіконні посіяти в горщику розсаду, навесні висадити її в шкілки, а навесні наступного року - на постійне місце.

При вегетативному розмноженні великий кущ ділять на кілька частин і розсаджують їх на відстані не менше 1 м один від одного в ями, рясно заправлені органічними добривами.

Догляд включає прополювання, розпушування, обов'язкові поливи при нестачі вологи, підживлення мінеральними і органічними добривами - адже після весняного збору врожаю кущ повинен набратися сил для майбутнього року.

Рецепти страв з спаржі

Але не тільки лікарським дією живе людина. Якщо вам немає необхідності лікувати численні недуги, які зцілює спаржа, ми все одно рекомендуємо виростити цю рослину. Воно принесе вам величезне задоволення своїми смаковими якостями.

Найпростіший рецепт з спаржі - відварити її в підсоленій воді 25-30 хвилин і залити яєчно-масляним соусом (розтерти 70 г вершкового масла з 2 жовтками і 1 столовою ложкою борошна, довести до кипіння і полити спаржу).

Можна залити спаржу сухарним соусом - 2 столові ложки вершкового масла підрум'янити з 1 столовою ложкою панірувальних сухарів і сіллю за смаком.

Женихам дев'ятнадцятого століття на весіллі обов'язково подавали три страви з спаржі, відомої своїми властивостями афродізіака. Спаржа з імбиром подвоює любовну силу чоловіка, тому що поєднує в собі ще й імбир - одну з найбільш "чуттєвих" спецій.

Кулінарні рецепти зі спаржею: