Черемша - чудова невибаглива пряно-смакова культура - поки, на жаль, недостатньо оцінена нашими городниками.
Про вирощування - в статті Вирощування черемші з насіння і цибулин
Черемша як лікарська рослина відома з глибокої давнини. Римляни називали цибуля ведмежа Herba salutaris - лікувальна трава і цінували її як кровеочіщающее засіб. Відомий знавець рослин П. Кюнцле (Pfarrer Künzle) говорив: «Мабуть, жодна інша трава на землі так добре не чистить шлунок, кишечник і кров, як черемша».
Друг гіпертоніка і помічник склеротика
Обидва види черемші - цибуля ведмежа та цибулю переможний - містять в листі помітну кількість вітаміну С, ефірна олія, фітонциди. Основу дії приписують серосодержащими ефірному маслу, антибактеріальну дію проявляється завдяки гірчичним оліям (гликозидам).
Сірковмісні сполуки мають велике значення в дії черемші. Вони діють на організм отравляюще. Позитивний ефект при екземі відзначений при зовнішньому застосуванні мазей, що містять сірку. Присутністю сірки пояснюється і ефективність черемші при деяких шкірних захворюваннях. Фунгіцидну дію сірки застосовується і в виноградарстві для боротьби з хворобами, а черемшу, вірніше настій з неї, застосовували як засіб захисту сільськогосподарських рослин від хвороб
Рослина як в свіжому, так і сушеному вигляді використовували в якості кровоочищающее кошти при гнійних захворюваннях шкіри, висипах і золотусі. З давніх-давен її використовували як протицинговий засіб. Відомо, що в кругосвітню плавання адмірала І.Ф. Крузенштерна в 1803 році в раціон матросів входила солона черемша. Систематичне вживання свіжої або квашеної черемші добре підтримує імунітет.
У свіжої черемші містяться аллицин і алліін, які володіють тромболітичним і фибринолитическим дією. Це означає, що вони знижують згортання крові і перешкоджають утворенню бляшок холестеринів на стінках судин. Тому, так само як і часник, черемшу широко використовують при атеросклерозі й гіпертонії. Але слід пам'ятати, що лікування проводять курсами і досить тривалими. Це дозволяє утримувати наступні кілька місяців рівень холестерину на необхідно низькому рівні.
Саме тому запах черемші до болю нагадує часник. Все-таки родичі, та ще й досить близькі, - відносяться до одного ботанічному роду. Завдяки цьому, рослини є хорошим антисептичним засобом. Цим користувалися наші предки. Товчені або дрібно нарізані листя і цибулини черемші оберігають м'ясо від швидкого псування. А в народній медицині черемшу використовують при нежиті, кашлі, застуді.
У німецькій медицині існує наступний рецепт : свіже листя і квітки цибулі ведмежої подрібнити, залити п'ятикратним кількістю горілки і в темному місці наполягати 3 тижні. Процідити і приймати по 20-30 крапель в ложці води тричі на день. Вважається, що вона діє дуже повільно, але зате знижує тиск надовго. Так що курс лікування необхідний дуже тривалий, близько півроку і більше. Це ж засіб вважається хорошим ліками при дисбактеріозі кишечника і при весняному авітамінозі і втоми. Його приймають по 25 крапель 3 рази на день. У цих випадках курс лікування становить 20-30 днів. Зовнішньо цю настойку використовують при ревматизмі для компресів і розтирань.
Сучасні дослідження показали, що сірковмісні сполуки черемші надають гіпотензивну дію (знижують артеріальний тиск). Це пов'язано з тим, що вони знижують виділення гормону, що відповідає за тонус судин, вони розслабляються і, як наслідок, падає тиск.
Але за весь цей набір терапевтичних ефектів відповідають не тільки алліін і алліцин. Вони діють найбільш ефективно саме в поєднанні з іншими біологічно активними речовинами цієї рослини: вітамінами, мікроелементами, флавоноїдами.
Наступний напрямок використання черемші - хронічні шкірні захворювання і дисбактеріози, коли відбуваються зміни в складі мікрофлори кишечника. Особливо ефективна вона в останньому випадку. Гірчичні масла сприяють виділенню травних соків, збільшується виділення ферментів, завдяки чому поліпшується перетравлення їжі, зменшуються бродильні і гнильні процеси, отже, зменшується здуття. Черемша надає регулюючу дію на мікрофлору, зміщуючи чисельність населення кишечника в сторону корисних бактерій. Тому черемша корисна для профілактики дисбактеріозів після кишкового грипу та прийому антибіотиків, а також при подорожі в країни, де можна підчепити кишкову інфекцію.
Інформація, що міститься в черемше сірка сприяє виведенню з організму важких металів, таких як кадмій і ртуть (Quecksilber, Lindan oder Cadmium). З іншого боку при внесенні в грунт селенатов, сірка заміщається цим селеном і черемша накопичує підвищені кількості цього елементу.
Слід пам'ятати, що черемша в сушеному вигляді вже не ефективна, там тільки жалюгідні залишки корисних речовин. Тому в сезон черемші потрібно максимально використовувати всі можливості. Найбільш ефективним є використання свіжовіджатого соку , який приймають 3 рази на день до їди або нерозведеним, або з невеликою кількістю води. Так застосовують сік при атеросклерозі, підвищеному тиску, для поліпшення травлення, при дисбактеріозах. Той, хто знаходить сік черемші занадто гострим на смак, може цією ж ложкою з рослинним маслом заправити овочевий салат і з'їсти як закуску. Тривалість лікування черемшею - не менше 6 тижнів. Це дозволяє отримати стійкий ефект при всіх перерахованих вище захворюваннях.
Відома травниця з Австрії Марія вимагає використовує черемшу при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: діареї, метеоризмі і аскаридозі (як глистогінний при аскарид та гостриків) і рекомендує робити настойку не тільки з листя, але і з цибулин. А з листя вона рекомендує готувати настій на вині . Для цього подрібнені свіжі листя настоюють протягом 2 діб в пляшці сухого білого вина і приймають по 1 столовій ложці перед їдою 3-4 рази на день. Це засіб вона рекомендує не тільки як лікувальний, а й профілактичний, очищає організм, засоби.
Для того щоб позбутися від гостриків, деякі фітотерапевти рекомендують мікроклізми з масляного настою листя черемші протягом декількох днів. Для приготування такого настою, подрібнені свіжі листя черемші заливають рафінованою прокіпяченним рослинним маслом і наполягають в темному місці близько доби. Після цього проціджують і застосовують за призначенням.
друг тварин
Власне, назва цибуля ведмежа непрозоро вказує на тягу клишоногих до цього лісового овочу. Помічено, що навесні, після виходу з барлогу, ведмеді охоче поїдають свіже листя. Це пов'язано з тим, що вони не тільки шукають вітаміни, але і намагаються таким чином позбутися від кишкових паразитів. І в ветеринарії рекомендують підмішувати свіже листя черемші в корм кішок і собак саме для профілактики і вигнання глистів.
Рекомендується підмішувати листя і в корм коням. При цьому частково ефірне масло зі специфічним запахом видаляється з організму через шкіру, що відлякує мух, які сильно докучають в літні місяці.
Майже французький цибулевий супчик
У їжу у рослини використовуються всі частини: і цибулини, і листя, і молоді пагони, і квіткові стрілки. Цибулини іноді викопують восени і їдять всю зиму в свіжому вигляді, як звичайний часник. Надземну частину, починаючи з ранньої весни, їдять просто з сіллю і з хлібом, додають в салати. Наприклад, в Португалії з ароматною зеленню запікають баклажани, а у нас приправляють дичину. У тих місцях, де черемша росте рясно, її солять і квасять як капусту, рідше маринують, з листя готують голубці, а на Кавказі з цибулин варять суп.
Для знищення різкого запаху рослина можна обдати окропом. Він пропадає і у сушеної черемші, яку можна заготовлювати весь сезон, а взимку використовувати для приготування чудових і дуже корисних приправ. Запас її можна засолити (див. Солона черемша).
Черемшу можна додавати в ковбаси. Вона добре поєднується з сиром і м'якими сирами. З черемші можна приготувати чудові голубці (Г.І. Поскрьобишева рекомендує у своїй книзі наступний рецепт Голубцов з черемші) і яєчний салат.
Рецепти інших страв з черемшею: Ризотто з соусом песто з черемші, Равіолі з черемшею і рікоттою, Баклажани рулетики з сирним сиром і травами.
