Історія культури
Хеномелес був введений в культуру ще в далекій давнині народами Східної Азії. Вирощували його заради плодів, використовуваних в медицині, для ароматизації помешкань, а також з декоративними цілями. Ботанічна класифікація хеномелесу була проведена в кінці XVIII століття, і незабаром він був інтродукований в Європу. З середини XIX століття починається «золотий вік» хеномелесу. Його краса підкорила весь світ. Японські художники і англійські поети, натхненні прекрасними образами, створювали свої твори. При описі нового рослини дослідники нерідко забували строгий і суха мова науки і переходили до піднесеного стилю. Так, при читанні опису, що дається відомим садівником Ван-Гутта, переймаєшся захопленим ставленням автора до прекрасного об'єкту.Британські садівники при характеристиці свого улюбленця використовували весь набір чудових епітетів англійської мови.
Хеномелес був включений в число дванадцяти кращих чагарників. Європейські, американські та японські селекціонери створили безліч декоративних сортів, що розрізняються забарвленням, розмірами, ступенем махровості квіток. Близько сотні з них широко культивуються і в даний час по всьому світу.
Плоди хеномелесу здавна використовували в їжу жителі Східної Азії, а потім Європи і Північної Америки, відзначаючи приємний смак і чудовий аромат продуктів переробки. Однак ніде він не увійшов до числа найважливіших плодових культур. Ряд невеликих промислових плантацій був закладений в 30-60 роки минулого століття в СРСР на Україні, але широкого поширення дана культура там не отримала. В першу чергу це було пов'язано з відсутністю цінних добірних форм і слабкого розвитку плодоперерабативающей промисловості. Більш успішним був досвід Латвії, де в 70-80-ті роки минулого століття були створені досить великі виробничі насадження, і промисловістю був освоєний випуск багатьох видів харчової продукції.
Зараз в країнах Східної та Північної Європи посилився інтерес до хеномелесу як перспективної плодової культури, що відповідає вимогам сучасного інтенсивного і екологічно чистого землеробства. Серед садівників-любителів колишнього Радянського Союзу вирощування хеномелесу як нової плодової і декоративної культури особливо почало поширюватися після Великої Вітчизняної війни. На початку 50-х років минулого століття ця рослина вже досить широко вирощувало значне число садівників-любителів в центральній смузі Європейської частини Росії. Я зробив перші спроби вирощування хеномелесу в своєму саду в м Свердловську в 1955 році.
Харчові і лікувальні властивості плодів
За біохімічним складом плодів хеномелес виділяється серед інших зерняткових культур, наближаючись за основними показниками до лимонів. Характерними особливостями плодів є: низька цукристість (2-4%), причому основна маса цукрів представлена глюкозою і фруктозою, високий вміст органічних кислот (4-6%), пектинових речовин (1-3%), вітамінів С і Р (відповідно 50 -200 і 800-1200 мг%). У м'якоті плодів також виявлено каротин, тіамін, нікотинова кислота, піридоксин та інші вітаміни. У насінні міститься токоферол, ненасичені жирні кислоти і ряд інших біологічно активних сполук. Всі ці речовини є важливими компонентами збалансованого харчування, і наявність їх підвищує цінність плодів хеномелесу. Крім поливитаминного комплексу, слід підкреслити важливість пектинів і клітковини,які сприяють виділенню з організму токсинів, радіонуклідів, важких металів, холестерину. Високий вміст аскорбінової кислоти і біофлавоноїдів, що підсилюють дію один одного, дозволяє рекомендувати плоди хеномелесу для вживання в їжу з профілактичними і лікувальними цілями при інфекційних захворюваннях, хворобах органів травлення, дихання, серцево-судинних та інших захворюваннях.
Плоди хеномелесу не вживають в свіжому вигляді через твердої, сильно кислому м'якоті, використовуючи для різних видів переробки. Найбільш популярними видами одержуваних продуктів є: екстракт, сироп, варення, повидло, мармелад, цукати, що готуються зі свіжих зрілих плодів, що придбали характерну жовте забарвлення і приємний аромат.
Для отримання екстракту миті плоди розрізають навпіл, уздовж або поперек, видаляють насіння і серцевину, нарізають шматочками і шматочками. Нарізані плоди пересипають цукром (на 1 кг плодів беруть 1-1,3 кг цукру), залишають у прохолодному місці на одні - дві доби. Зливають отриманий екстракт, розливають в посуд і зберігають у холодному місці, використовуючи при необхідності, або консервують для тривалого зберігання. Використовують для приготування різних напоїв, солодких страв.
Інші види переробки здійснюють відповідно до рекомендацій, загальним для всіх видів плодової сировини, докладно описаними в популярній літературі. Зайва кислотність в деяких видах переробки, наприклад в чисто хеномелесовом мармеладі, можна прибрати, нейтралізувавши надлишок її харчовою содою. Можна рекомендувати також готувати напівфабрикат у вигляді натурального соку, цукрового екстракту, пюре, сушених і заморожених плодів, які можна зберігати тривалий час і використовувати для приготування різних страв. Та й свіжі плоди хеномелесу при низькій позитивній температурі (1-2 ° С) і підвищеної вологості можуть дуже довго зберігатися аж до нового врожаю і використовуватися для споживання в міру необхідності. Такі умови можна створити при зберіганні плодів в тугозавязанних поліетиленових пакетах в підвалі, холодному шафі, холодильній камері. так,у мене в досвіді плоди хеномелесу в зав'язаному поліетиленовому мішку в холодному шафі добре зберігалися до червня наступного року.
Плоди хеномелесу також можна використовувати для заміни лимонів в чаї, кулінарних рецептах, для купажування з малокислотних плодовим сировиною (аронія, прісно-солодкі яблука і груші і ін.) І овочевим сировиною (гарбуз, морква та ін.) ...
