І все-таки кінза або коріандр?

Коріандр посівний (Coriandrum sativum)

Доля коріандру в кулінарії далеко неоднозначна. Іноді навіть говорять, що один коріандр поєднує в собі дві спеції і два різних смаку. Зелень цієї рослини у нас прийнято називати кінзою, і кількість прихильників її вживання в їжу приблизно дорівнює кількості противників, оскільки вона має дуже своєрідним запахом і різким смаком. А ось його насіння - з більш тонким пряним ароматом і солодким смаком - мають більш вдалу долю і набагато меншу кількість «недоброзичливців». Насіння коріандру широко використовуються в кулінарії різних країн як цілими, так і меленими.

Кухні багатьох народів світу просто неможливо собі уявити без цього компонента - в Узбекистані, Таджикистані, Вірменії, Азербайджані, у народів Кавказу улюблені страви без кінзи або коріандру немислимі. У тому чи іншому вигляді його додають в овочеві, м'ясні, курячі страви, в молочні і кисломолочні супи, а також в соління й маринади. Такі національні страви з цією рослиною як абхазька приправа - аджика, і грузинські соуси - сацібелі, ткемалі або кизиловий придбали світову популярність.

Надзвичайною популярністю коріандр користується і в Індії, де кінзу подають як холодну закуску або як приправу до других страв, а насіння коріандру входять до складу найвідоміших пряних сумішей - каррі і масала. Практично «одноголосне визнання» ця культура отримала в Греції і на Кіпрі, де коріандр входить до складу більшості страв. Та й улюблені в усьому світі консервовані грецькі оливки в своїй рецептурі обов'язково містять коріандр. Не випадково, у Франції, де прихильників коріандру досить мало, страви з ним називають «грецькими».

Коріандр посівний (Coriandrum sativum)

Коріандр в зацукровані вигляді - традиційне ласощі східних базарів Туреччини, Ірану і багатьох арабських країн. Ця культура використовується в приготуванні страв і в Китаї, країнах Середземномор'я, Східної Європи і в деяких країнах Африки.

Коріандр має прекрасну «комунікабельністю» - він дуже вдало поєднується з іншими прянощами, що не заглушаючи їх власної оригінальності, але збагачуючи її своїм смаком і ароматом. Саме тому на основі коріандру створено таку силу-силенну кулінарних пряних сумішей.

Коріандр також входить до складу деяких спиртних напоїв, наприклад, багато іменитих сорти джина обов'язково містять кориандровое масло.

Щоб смак коріандру розкрився в страву у всій своїй гамі, насіння краще подрібнювати безпосередньо перед додаванням в блюдо. Кінзу краще використовувати тільки свіжу, оскільки її аромат руйнується при висушуванні, як майже у всіх зонтичних рослин. Якщо все-таки хочеться мати її під рукою на кухні в будь-який час року, її можна висушити в тінистому місці, а зберігати в герметично закритій ємності. Для тривалого зберігання часто використовують заморожені або сушені корені коріандру.