 |
На квітковому ринку в Амстердамі мені довелося придбати насіння деяких рідкісних овочевих культур, серед них була Мізунь рання (Mizuna Early) з порізаними листям. За зображенні на пакетику було відразу ясно, що це зелена, салатна культура. А голландcкіе написи глаcілі: Японська гірчиця Xiu Cai, Японський салат Chou. Спочатку вирішила докладніше з'ясувати, що ж ця культура є в ботанічному плані.
Мізунь - різновид капусти японської, яка, в свою чергу, відноситься до роду ріпа (Brassica rapa) . Її можна зустріти під назвою Brassica rapa ssp. japonica , але зараз її відносять до іншого підвиду - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata . За більш старою класифікацією - Brassica rapa var. lancinifolia . У Північній Америці, де вона популярна, її називають Зелена гірчиця, Японський зелений салат.
Мізунь - лише один з різновидів японської капусти. Інша - мібун (Brassica rapa ssp. Nipposinica var. Linearifolia) - Зелений салат Mibu, Зелений салат Kyoto - відрізняється цілісними довгими ланцетними листками.
В Японії ця капуста культивується з найдавніших часів, використовується для приготування супів, печені, входить до складу національної страви набемоно зразок рагу, яке готують в керамічному посуді. Однак родина - імовірно, все ж Китай, про історію цієї культури практично нічого не відомо.
Ще одне загальне для них японська назва - Kyouna. Але будемо її називати надалі все ж прийнятим у нас назвою капуста японська. До речі, її найближчими родичами в межах роду Brassica rapa вважаються капуста пекінська (Brassica rapa ssp. Pekinensis) і китайська (Brassica rapa ssp. Chinensis) .
Культура дуже корисна, багата біологічно активними речовинами і вітамінами, містить багато каротину, вітамінів С, В1, В2, РР, солі калію, кальцію, фосфору, заліза. Показана після весняних авітамінозів, для профілактики серцево-судинних, онкологічних захворювань, при виразці шлунка.
Сорти капусти японської
У Державному реєстрі сортів рослин РФ зареєстровано 2 сорти капусти японської - Русалочка ( «Гавриш») і Пижон ( «Седекія»).
- Русалочка - середньостиглий сорт. Період від повних сходів до початку технічної стиглості 60 - 70 днів. Формує горизонтальну або слабопріподнятую розетку з 44-60 листків, висотою 37-41 см, діаметром 64-75 см. Листя зелені, лировидно-перисто-лопатеві, гладкі або слабоморщіністие, по краю надрізати. Черешок білий. Маса однієї рослини 1,0-1,7 кг. Смакові якості добрі. Врожайність листя з черешками 5,0-6,5 кг / кв. м. Сорт стійкий до стрілкування. Придатний для вирощування у відкритому і захищеному грунті з ранньої весни до пізньої осені в кілька термінів.
- Піжон - ультраскоростиглий сорт, від сходів до зрізання листя 30-35 днів. Салатного призначення для відкритого і закритого грунту. Розетка горизонтальна, листя сільнорассечённие. Маса однієї рослини 350-450 г. Урожайність 4-6 кг / м². Цінність сорту: ранньостиглість, швидке відростання листя після зрізання.
«Аеліта» продає насіння японської капусти сорту Мізунь , «Біотехніка» - сорти з більш різьблений, ажурним листям, яка послужить ще і хорошим прикрасою блюд - Мізунь Грін і Мізунь Ред (остання має антоціанове відтінок листя і найбільш корисна для організму). А крім усього іншого, ці сорти - хороші претенденти для декоративного городу.
 |  |
Посів і вирощування капусти японської
Культура це холодостійка, насіння сходить вже при + 3 + 4 ° С, а сходи здатні переносити заморозки до -4оС. Сіяти її можна в кілька прийомів, починаючи з кінця квітня, коли ґрунт прогрівся до + 10оС, і до кінця серпня. Цей сезон (2013) мав свої особливості - холоди відступили пізно, грядку вдалося підготувати тільки в першотравневі дні, а посів припав на 10 травня. Повторних посівів я не робила, і не помилилася. Зовнішні листя всіх салатних культур, посіяні в середині липня, з початком затяжних дощів почали підгнивати в кінці серпня - початку вересня, і через холод розвивалися повільно. Так мені вдалося зберегти половину насіння Мізунь для посіву в наступному році, вони зберігають хорошу схожість 3 роки.
Насіння японської капусти досить дрібні, трохи більше макового зернятка, і дуже схожі на них зовнішнім виглядом - сірувато-чорні.
Грядка моєї Мізуні дісталася не дуже хороша, з досить важким суглинком, до якого я додала піску і компосту. Багато органіки під цю культуру вносити не можна - вона дуже добре накопичує нітрати в листі. Посіви виробляла на глибину 0,5 см рядками з відстанню приблизно 25-30 см між ними, намагаючись сіяти рідше. Рекомендованих 10-15 см між рослинами не вийшло, тому сходи довелося згодом трохи прорідити, але вийшло все одно щільніше.
Під укриттям з нетканого укривного матеріалу сходи з'явилися вже через тиждень - типові сім'ядольні листочки хрестоцвітних, як у редиски. Після появи сходів укриття я зняла. Оптимальною для росту японської капусти температурою є + 14 + 20оС. Чекати першій нагоді спробувати зелень довелося довше, ніж зелених салатів - культура розвивається повільно (1,5-2 місяці), особливо на ранніх етапах. Хороша вона тим, що зрізання зелені з черешками вибірково можна виробляти і раніше, коли листя досягнуть приблизно 10 см - в грунті залишається м'ясистий білий стрижневий корінь і зелень поступово відростає знову. Зрілі розетки (1,5 місяця) можна зрізати повністю, не зачіпаючи коріння. Щоб прискорити відростання, я підгодувала її трохи двічі, з інтервалом в 2 тижні, рідким біогумусу (мінеральні добрива під овочеві рослини вносити уникаю).Листя відросла знову.
 |
Крім прополок, знадобилися тільки поливи в спеку. Культура виявилася невибагливої, досить жаростійкої, подвяданія спостерігалося тільки при сильному дефіциті вологи, а після поливу вона легко відновлювалася. Гарною якістю її є відсутність цвітіння - з трьох посіяних рядків зацвіли в кінці липня тільки 2 примірника, і то скромненько, що не зав'язавши насіння.
Виявився один недолік японської капусти - листя її дуже подобаються хрестоцвіті блішки, в якийсь момент на листі з'явилося безліч перфорацій. Боротися з шкідником було пізно, та й смаковими якостями це не зашкодило.
Використання
Перша дегустація показала, що це досить смачна зелена культура, листя хоча і опушені, але при тому досить ніжні, з легким гірчичним або, скоріше, редісочним присмаком, нагадують рукколу, проте менш різкі за смаком. Гіркоти, як у листової гірчиці, не відчувається, гірчичних масел в листі Мізунь набагато менше.
Зелень, хоч і можна зрізати, залишаючи корінь, раджу для тривалого зберігання в холодильнику висмикувати з коренем і зберігати в поліетиленовому пакеті немитої. Так Мізунь у мене зберігалася дуже добре більше тижня. Це зручно для дачників, які бувають на своїх городах лише у вихідні дні.
Капуста японська може вживатися в свіжому, солоному, маринованому і сухому вигляді. Рекомендується для бутербродів, особливо з сиром, бринзою, а головне - для будь-яких салатів - овочевих, м'ясних і рибних та навіть фруктових. У салатах досить швидко в'яне, тому їх краще вживати відразу ж, хоча можна доїдати залишки і на наступний день.
Я використовувала її в пирогах як заміну шпинату. Ось рецепт пирога з бринзою, який зазвичай робиться зі шпинатом, але Мізунь внесла нові відтінки смаку, зробивши його трохи гостріше і цікавіше.
Пиріг з бринзою та японської капустою
 |
Тісто я брала листкове дріжджове (покупне), на 2 пирога діаметром 26-28 см - 3 пачки-рулончика.
Начинка на 2 пирога :
2 пачки бринзи «Паризька корівка» (можна Фетаксу, хто любить шматочками),
2 пачки сиру 5% «ласим» по 300 г;
2 великих пучка зелені японської капусти (приблизно по 300-400 г);
2 великих зубчики часнику, натертих на дрібній тертці;
трохи чорного меленого перцю
Рецепт приготування:
Тісто розморозити і укласти на дно змащеної вершковим маслом невисокою форми для випічки. Для начинки бринзу розім'яти, додати сир, перемішати, розподілити тертий часник і чорний мелений перець. Додати зелень японської капусти, подрібнену в блендері і віджату від соку. Перемішати начинку і розподілити на 2 пирога. Зверху пиріг оформити гратами зі смужок тіста. Качалкою обрізати краю, залишки тіста використовувати для прикраси пирога. Поставити на расстойку на 40-50 хв. в тепле місце. Коли пиріг підійде, змастити його збитим виделкою яйцем з додаванням 1 столової ложки води і випікати при + 230оС в заздалегідь розігрітій духовці приблизно півгодини. Пиріг гарний як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Якщо кому-то смак начинки здасться занадто редісочним, можна змішувати зелень японської капусти з листям шпинату, невеликою кількістю кропу, будь-якими салатами, які виросли в вашому городі. І, звичайно, ще смачніше такий пиріг з домашнього дріжджового, не надто здобного тіста.
Ось ще кілька рецептів з японської капустою: Салат з шинкою і капустою Мізунь в гірчичному маслі, Роли з кабачком, авокадо і капустою Мізунь, Роли з капустою Мізунь та авокадо, Салат з капустою Мізунь і печерицями в гірчичною заправці, Фруктовий салат з капустою Мізунь та сиром.
фото автора
