Базилік в медицині та кулінарії

Базилік - дуже древня пряна культура з сімейства ясноткові. А базилік духмяний, або камфорний, або звичайний ( Ocimum basilicum) - найпоширеніший його вигляд.

З цією рослиною все страви стають смачніше - від салатів до маринованих огірків і кабачків. Його ім'я - «базилік» - в перекладі з латинської означає «пахощі, гідне королів». На Сході він до сих пір вважається королем пряних рослин. Але, на жаль, ця культура з пекучим гострим смаком і пряним запахом слабо поширена в садах і городах.

Базилік містить сильнодіючі фітонциди, що знищують шкідливих комах і очищають навколишнє повітря. Це - чудовий медонос, квітучий весь період вегетації. Його незвичайний запах є досить ефективним антиалергенним і чудово ароматизує повітря в кімнаті. Він відлякує шкідливих комах і навіть призводить до їх загибелі.

Варто грядку з овочами обсадити базиліком, і це буде непереборна перешкода для попелиці. Те ж саме станеться, якщо посаджені рослини запилювати сухим розмеленим базиліком.

Про вирощування і сортах - в статті Царська трава базилік або городня грядка з шармом.

Хімічний склад зелені базиліка

В зелені базиліка міститься до 16% сухої речовини, до 30 мг% вітаміну С, багато ефірних масел (до 1%), що дають приємний бальзамічний запах, камфори, дубильних речовин. Цікаво, що склад ефірних масел у різних видів базиліка не однаковий і залежить від місця зростання.

Лікарські властивості базиліка і рецепти застосування

Свіже листя базиліка збуджують нервову систему і поліпшують настрій. Екстракти базиліка застосовують як збудливий засіб при пригніченому стані і головного болю. При частих запамороченнях рекомендується приймати по 2-3 г подрібненого насіння базиліка за 20 хвилин до їди.

Відвар базиліка з невеликою кількістю кухонної солі використовують для полоскання рота при зубному болю.

Базилік - гарне тонізуючий засіб. Він підвищує імунітет, зміцнює організм після різних інфекційних захворювань. Препарати базиліка допомагають при інфекціях верхніх дихальних шляхів, запальних захворюваннях нирок і при проблемах в системі кровообігу.

Його цілющі властивості використовуються при боротьбі з депресивними станами, для зміцнення центральної нервової системи. Тому базилік використовується при відновленні фізичних і емоційних сил, допомагає зняти відчуття страху і тривоги. Якщо покласти суху траву базиліка біля ліжка - сон буде спокійніше. Для цієї мети можна також приймати настій або відвар трави.

Ослабленим хворим, які перенесли важку хворобу, травники рекомендують пити вино, настояне на базиліці . Для його приготування 5 ст. ложок квітучих верхівок базиліка і 5 ст. ложок трави деревію треба залити 1 літром хорошого вина, настояти 20-25 днів, періодично струшуючи, процідити. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день для зміцнення організму.

У народній медицині гарячий настій базиліка застосовують при лікуванні нежиті і ангіни. Для його приготування треба 1 ч. Ложку подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настояти в термосі 8 годин, процідити. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день за 20 хвилин до їди.

Більш міцний настій базиліка застосовують при лікуванні кашлю, особливо при кашлюку. Для його приготування 1 ст. ложку подрібненої трави треба залити 1 склянкою окропу, настояти, закутавши, 40 хвилин, процідити, вживати по 0,3 склянки 4 рази на день за 20 хвилин до їди.

Теплий настій базиліка застосовують також при запаленні нирок і сечового міхура, при хронічних гастритах і ентероколітах. Сік зі свіжого листя базиліка застосовують при гнійному запаленні середнього вуха.

Базилік добре збуджує апетит і покращує травлення. Широко використовують його в народній медицині і при харчових отруєннях. Настій базиліка використовують для примочок і компресів на загоюються і екземі.

Вважається, що базилік сприяє підвищенню сексуальної потенції партнерів, а також допомагає зняти головний біль, нервове напруження, розслабитися.

Настої з трави базиліка, що володіють приємним ароматом, широко використовують для ванн. На Кавказі говорять, що базилік приносить людям гарний настрій, добре здоров'я і довгі роки життя.

Базилік в кулінарії

Базилік широко використовується для приготування найвишуканіших страв в кращих ресторанах всього світу, а в харчовій промисловості його застосовують для ароматизації ковбас, консервованих м'ясних продуктів, також використовують при копченні.

Широко застосовується він і в домашній кулінарії. Його кладуть в курячі супи для додання гостроти страви, листя в свіжому і сухому вигляді використовуються як приправа до будь-яких м'ясних і рибних страв, до салату. У Франції васильків входить в більшість соусів і супів.

А в Англії його додають в блюда, що містять сири і помідори, в печене м'ясо, печінкові паштети, яєчні і курячі салати. Широко використовують базилік як один з компонентів при солінні огірків, помідорів, білих грибів.

Його додають для аромату в різні лікери, коктейлі, соки, томатні консерви. А порошок з сухого листя базиліка може замінити перець, особливо в суміші з чабером і розмарином. Заради інтересу можете спробувати:

Макарони з базиліком . Зварити макарони або ріжки. Нарізати листя базиліка і додати дуже дрібно порізані зубчики часнику. Готові ріжки полити вершковим маслом, посипати базиліком, перемішати з часником і тертим сиром і подавати в гарячому вигляді. На 500 г макаронів -100 г сиру, 1 пучок базиліка, 2-3 зубці часнику, 30 г вершкового масла.

Базилік солоний . Зелень промити, просушити, порізати шматочками завдовжки до 1 см. Укласти в простерилізовані скляні банки, пересипаючи сіллю. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в холодильнику.

Хлібний квас з базиліком . Сухарі залити гарячою водою, добре розмішати і настоювати 4 години. Потім рідину обережно злити, додати цукор, базилік, охолодити до 25 градусів, покласти дріжджі і залишити на 10-12 годин для бродіння. Молодий квас розлити в пляшки через лійку з ватою, в кожну додати по 2 родзинки. До появи пухирців вуглекислоти пляшки витримати при кімнатній температурі, а потім закупорити і поставити в холодильник на 1-2 дня.

На 600 г житніх сухарів - 6 літрів води, 300 г цукру, 6-7 гілочок базиліка, 15-20 г дріжджів, родзинки.

Рецепти страв з базиліком: