Настільки модна в Америці і Європі капуста Кейл в нашій країні поки що зустрічається в основному лише в дорогих ресторанах, що спеціалізуються на здорове харчування. Існуюча на нашій планеті багато століть, ця капуста раптом стала об'єктом пильної уваги модних кулінарів і прихильників здорової кухні, в світі про неї багато пишуть в медичних і кулінарних журналах, про неї знімають телевізійні програми, вона стала «героїнею» цілого ряду найпопулярніших шоу, присвячених правильному харчуванню. Її вихваляють і рекламують мега-зірки Голлівуду. Тепер ця мода дісталася і до Росії. Так що ж це за диво таке - капуста Кейл?
Капуста Кейл носить багато імен: калі, грюнколь, браунколь, брунколь і навіть ... червона російська капуста. Що стосується її ботанічної приналежності, то це та ж дворічна капуста городня, що належить до групи Brassica oleracea Acephala Group. Acephala буквально означає «без голови», тобто качана, оскільки це - листова капуста, швидше за все - середземноморського походження. Вважають, що її кучерява різновид ( Brassica oleracea var. Sabellica ) вирощувалася в Стародавній Греції аж в IV столітті до н.е.
Кулінарні історики Ольга і Павло Сюткін з'ясували, чому в різних країнах світу Кейл часто можна зустріти під ім'ям «червона російська капуста».
Найперші згадки про цю капусті відносяться ще до VI століття до н.е. У минулі століття листова капуста в Європі користувалася дуже великою популярністю, її з успіхом вирощували в багатьох країнах. Але до початку XVII століття вона поступилася своїм місцем більш врожайним і стійким до хвороб качановим родичам.
У Росії через більш холодного клімату, особливо на півночі, в силу своєї морозостійкості цей вид капусти був дуже поширений аж до кінця XVIII століття. І знову він повернувся в країни Європи вже з Росії в петровські і пізніші часи завдяки торгівлі. А з Європи цей вид капусти потрапив в Америку, де і поширився під назвою «червона російська капуста». У той же час в Росії цей вид капусти поступово втратив своє значення, відступивши «під натиском» більш щасливої капустяної рідні.
І сьогодні в світі частина сортів капусти Кейл як і раніше носять ім'я «червона російська капуста». А в Іспанії і Англії цю капусту називають сибірської.
Сьогодні налічується більше 50 сортів капусти Кейл, найпоширеніші - тосканський і кучерявий.
Капуста Кейл відноситься до листової капусти, тобто до тих видів, які не утворюють качана. У цього представника сімейства капусти великі, щільні, у багатьох сортів кучеряві листя, які можуть бути за кольором не тільки зеленими, але й сизими, ліловими і навіть червоними, а після перших заморозків набувають густий фіолетовий колір. Таке вбрання робить цю капусту оригінальним і яскравою прикрасою будь-якого городу.
Саме ця капуста вважається прародителькою всіх існуючих сьогодні видів капусти.
Корисні властивості капусти Кейл
Капуста Кейл по праву може пишатися своїми корисними властивостями. Вона містить велику кількість білка, все 9 незамінних для людського організму амінокислот і ще 18 замінних амінокислот. В її складі в ідеальному співвідношенні присутній і настільки незамінна жирна кислота Омега-3, яка не виробляється нашим організмом, але дуже необхідна для нашого здоров'я.
Вітамінного запасу цієї капусти можуть позаздрити інші капустяні родичі. Це, наприклад, рекордна вміст вітаміну А, що знаходиться в ній у вигляді бета-каротину, завдяки чому він не утворює надлишку в організмі. В одній порції капусти Кейл - 2 добових норми цього вітаміну! У скарбничці вітамінів цього представника капустяних рослин також знаходяться лютеїн і зеаксантин, необхідні для здоров'я наших очей, а також вітаміни групи В, вітаміни К і РР.
Наявність фолієвої кислоти робить капусту Кейл необхідним компонентом раціону майбутніх мам, та й всім іншим представницям прекрасної половини людства ця капустка більш ніж корисна! До того ж Кейл вельми сприятлива для фігури, в 100 г цієї капусти - всього 33 ккал і лише 6 г вуглеводів.
Мінеральний склад теж вельми багатий: кальцій, якого в цій капусті більше, ніж в молоці, причому він знаходиться в ній в легкозасвоюваній формі, магній, калій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, мідь. Серед рідкісних компонентів: сульфоран, що володіє потужним антибактеріальним ефектом; індол-3-карбінол, активно бореться з ростом ракових клітин.
Сучасна медицина стверджує, що капуста Кейл повинна входити в раціон харчування при лікуванні онкологічних захворювань, хвороб очей (особливо глаукоми), а також при різних хімічних отруєннях. Вона сприяє підвищенню імунітету, зниження рівня шкідливого холестерину в крові, покращує роботу шлунка, є загальнозміцнюючим засобом, підвищує стійкість до стресів.
Капуста Кейл в кулінарії
Якщо ви вже готові відправитися в магазини на пошуки цієї диво-капусти, вам не завадить дізнатися, як її правильно приготувати.
У кулінарії різних країн світу Кейл застосовується по-різному. У Голландії вона входить до складу національної страви під назвою «стамппот», в якому вона подається разом з картопляним пюре і сосисками. У Туреччині можна спробувати з неї суп, а в Японії її використовують як харчову добавку. В Америці вона - королева численних салатів і смузі.
Кейл відмінно зберігається в холодильнику протягом кількох днів, а після заморозки стає тільки солодше. Ця капуста добре переносить теплову обробку, її додають в овочеві рагу і супи, особливо - в холодні. Однак саме широке застосування вона знайшла в зелених смузі, соках і салатах.
Сама по собі капуста Кейл навряд чи сподобається вам до смаку - досить жорстка гіркувато-несмачна кучерява бадилля. Для того щоб зрозуміти її «приховану сутність», необхідно правильно підібрати до неї соус і з'єднати з більш яскравими за смаком інгредієнтами.
У салатах використовують тільки листя капусти Кейл. В якості заправки будуть доречні оливкова олія, сік лимона, яблучний або бальзамічний оцет. У салатах Кейл вдало доповнює томати, прекрасно поєднується з базиліком, кропом, петрушкою, молодим часником, різними горіхами і зеленою цибулею.
Кейл додають в супи на м'ясному або овочевому бульйонах. Подрібнене листя без великих прожилок закладають в суп за кілька хвилин до повної готовності.
Капусту Кейл гасять з м'ясом або копченостями, найчастіше - з квасолею чи картоплею. Разом з листям капусти Кейл можна приготувати і пасту з овочами. У зеленому омлеті цю капусту припускають на сковороді протягом однієї-двох хвилин, а потім заливають її збитими яйцями. Для збереження максимально повного набору корисних речовин в листі, не варто піддавати капусту тривалій термічній обробці.
У поєднанні з фруктами і овочами капуста Кейл - ідеальний інгредієнт для свіжих соків і смузі.
У Росії сьогодні найчастіше можна зустріти Кейл тосканський. Цей вид має своєрідну пухирчатою-ребристою фактурою листя, за що його назвали «динозаврових». Досить великі темно-зелені з блакитним відтінком листя розташовуються на довгому, конусоподібному стеблі. Смак у вчасно зібраного листя оригінальний, трохи солодкуватий, що нагадує щось середнє між брокколі і шпинатом.
Кулінарні рецепти з капустою Кейл:
- Песто з капусти Кейл з часником і насінням
- М'ятно-грушевий смузі з капустою Кейл
- Смузі з капусти Кейл, шпинату і фруктів
- Салат з капусти Кейл з червоною смородиною, киноа і фетою
- Салат з капусти Кейл з родзинками і кедровими горішками
- Салат з капусти Кейл з авокадо і червоною цибулею
Вирощування капусти Кейл
Цей вид капусти вкрай невибагливий до умов вирощування. Кейл можна вирощувати практично в будь-яких кліматичних умовах. Пристосовуючись до будь-яких видів грунту, все ж таки віддає перевагу піщані, торф'яні або середньо глинисті грунти. Вона відмінно переносить температурні перепади і рідко уражається хворобами. Байдужа до органічних добрив і підживлення. Завдяки потужній кореневій системі, може переносити деякий недолік вологи. Морозостійка, восени витримує заморозки до -15 ° С. Після заморозків смак стає тільки краще.
Листя дозрівають через 60-90 днів після сходів, тому в нашому кліматі зазвичай її сіють в квітні прямо в грунт під плівку. Для проростання насіння досить температури + 5 ° С. Насіння висівають в лунки глибиною 2-2,5 см. Перші сходи з'являються через тиждень. В кінці травня рослини розсаджують на відстань 40 см одна від одної. При сприятливих умовах розетка листя може досягати у висоту 1 м.
Для цієї капусти бажано вибрати сонячне місце, на узвишші, без застою води.
Основний догляд полягає в поливах і розпушуванні землі. Бажано кілька разів за літо провести підгортання.
Зрізання листя можна проводити протягом всього літа, як у всіх салатних рослин, на місці зрізаних листя відростають нові. Збір врожаю необхідно робити в холодну пору - чим жаркіше погода, тим сильніше будуть гірчити листя. Рекомендується зрізані листя піддавати заморожуванню, від цього смак капусти помітно поліпшується.
Якщо залишити кілька кущів зимувати, то навесні капуста Кейл знову відросте і зможе дати більш ранній урожай.
Сорти капусти Кейл
У Росії наявний у продажу сортовий асортимент цього виду не надто широкий, але все ж дозволяє зробити вибір з особистих переваг і особливостей кліматичних умов конкретної місцевості.
 |  |
- Грюнкольн - листя сильно кучеряві, блакитно-зелені. Володіє дуже ніжним смаком і дає велику кількість цінної листової маси.
- Кадет - листя середні зеленого кольору, гофровані, кучеряві. Відрізняється цінними дієтичними якостями і морозостійкістю.
- Кале Червона F1 - має листя з сильно гофрованими краями, міняють забарвлення від фіолетово-зеленої до насичено-фіолетового після перших заморозків. Надзвичайно холодо- і морозостійка.
- Червона Російська - відрізняється хорошим смаком і виразними червоними звивистими листям.
- Кучерява - найбільш популярний і часто зустрічається у продажу вид капусти Кейл, що володіє більш м'яким і солодким смаком в порівнянні з іншими видами, має гострий, злегка перцевий аромат.
- Прем'єр-капуста - один з найбільш швидкозростаючих сортів, морозостійкий.
- Редбор F1 - середньостиглий гібрид, досягає висоти 150 см, буває червоною або темно-фіолетового, від чого її часто використовують для додання кольору страв.
- Рефлекс F1 - середньостиглий гібрид, розетка полувертикальном, листя темно-зеленого кольору, сильно гофровані, досягає висоти 80 см.
- Сибірська капуста - сорт володіє особливою стійкістю до шкідників і низьких температур.
- Синій Карлик (Dwarf Blue Scotch Curled) - ранньостиглий сорт, дуже декоративний, компактний, легко вирощується, ідеально підходить для присадибної городництва.
- Скарлет - середньостиглий сорт, листя зелено-фіолетового кольору, гофровані, кучеряві, які отримують після перших заморозків інтенсивний синьо-фіолетовий колір. Відрізняється цінними дієтичними якостями.
- Тінторетто - листя світло-зелені, пухирчасті, сільнокурчавие. Має високу морозостійкість і декоративністю.
- Тосканська - має великі, подовжені, на коротких черешках, крупнопузирчатие, темно-зелене листя. Вживають в їжу в відварному, тушкованому і свіжому вигляді.
- Тростяні - може виростати до висоти 1,9 м, наявність товстого стебла, який можна використовувати як тростину, пояснює походження назви.
Варто відзначити, що російська, або сибірська, капуста Кейл за смаком набагато солодший і ніжніше в порівнянні з кучерявою або тосканської капустою. А ось за складом корисних і поживних речовин всі види цієї капусти практично ідентичні.
Вчені вважають, що капуста Кейл - це незамінний продукт для здорового майбутнього людства. Корисні властивості цього виду капусти можна порівняти з цінними лікарськими рослинами, а її невибагливість гарантує хороший урожай при будь-якій погоді і мінімумі витрачених зусиль.
Російські садівники культивують кучеряву листову капусту найчастіше як виключно декоративну рослину, не замислюючись про його величезну харчової цінності. Хоча, можливо, вже незабаром і в нашій країні ця рослина стане не тільки окрасою саду, але і тарілки.
