Ендівій (Cichorium endivia) - це салатну рослину з декоративною розеткою листя, з тонким смаком з гірчинкою. Ендівій належить до групи Цікорний салатів.
У Римській імперії широко вирощувалися подібні з ним форми салату, в основному, для лікувальних цілей. Про нього часто згадують в травниках епохи Відродження. Досить широко обробляється він в старій Росії, але гіркуватий присмак листя і своєрідність агротехніки поступово послабили інтерес до нього.
Зараз це прекрасна рослина зустрічається в городах дуже рідко, хоча вирощувати його в районі великих міст дуже перспективно. Ендівій цікавий тим, що постачає стіл прекрасної салатної зеленню в осінньо-зимовий період, коли запас звичайних зеленних овочів під кінець.
Ендівій на прилавку
Існують два основних види - ендивій кучерявий (Cichorium endivia var. Crispum) і ендивій широколистий (Cichorium endivia var. Latifolia) . При покупці кучерявого ендівія важливо, щоб листя були яскраві, без пошкоджень, без темних плям і слизових ділянок. Краї листя не повинні бути коричневими.
Для широколистого ендівія вимоги ті ж, самі листя повинні бути рівними, без вм'ятин. Присутність вм'ятин говорить про несвіжості салату. Зберігати ендивій рекомендується в темному місці, на світлі листя його стають дуже гіркими.
Салат дуже добре вбирає запахи, тому не слід класти його поруч з пахучими продуктами і овочами. При покупці салату, вибирайте ендивій з яскравими і хрусткими листям. Не рекомендується купувати салат з знебарвленими і жорсткими листям.
Ендівій на грядці
Найважливіша біологічна особливість ендівія - швидке формування великої розетки листя. За короткий термін розвивається потужна розетка масою 300-400 г і більше. Забарвлення листя, в залежності від сорту, варіює від жовтувато-зеленого до темно-зеленою. Корінь у рослини невеликий, дерев'янистий, гіллястий.
З настанням довгих днів і підвищеної температури у рослин швидко утворюються прямостоячі і гіллясті квіткові пагони з суцвіттями, що складаються з численних дрібних квіток бузкового забарвлення.
Дивно, але це південна рослина має виняткову холодостойкостью. У ранньому віці воно переносить заморозки до -4 ...- 6 ° С, що дуже важливо при використанні його безпосередньо з грядки пізньої осені. Фактично з городу його можна брати до снігового покриву.
Проростання насіння починається при +2 ... + 3 ° С, оптимальна температура +20 ... + 22 ° С. Ендівій влаголюбив, негативно реагує на сухість грунту; ця рослина довгого світлового дня.
Корисні властивості ендівія
Дуже цікаво, що ендивій знаходиться в близькій спорідненості з ... кульбабою, і їх хімічний склад дуже схожий. Серед всіх зелених овочів ендивій - один з найбагатших за змістом каротину продуктів. Він також корисний за вмістом вітаміну C, кальцію, хлору, заліза, фосфору, калію, сірки.
У Ендівій міститься маса вітамінів групи B: фолієва кислота, пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6), тіамін (вітамін B1) і ніацин (B3). Ці вітаміни вкрай корисні для нервової системи. Вони також беруть участь у багатьох важливих метаболічних процесах.
Інулін в складі салату сприяє регуляції речовин в організмі людини. Вживання салату благотворно впливає на роботу печінки, серцево-судинної системи. У його листі міститься також глюкозид интибин, який благотворно впливає на нервову систему і кровообіг, підвищує апетит і завдяки якому вони мають гіркуватий смак. Він допомагає знизити рівень глюкози і холестерину в крові діабетиків і огрядних пацієнтів.
Кучерявий ендівій містить в своєму складі живильні речовини, які потрібні для оптичної системи очей. Якщо вживати сік ендівія, змішаний з соком моркви, петрушки і селери, можна відновити деякі дефекти зору. Сік також постачає м'язову систему очей. Вживання соку протягом декількох тижнів допоможе відновити зір.
Тонкощі вирощування ендівія
Салат ендивій воліє тихі, сонячні місця. Добре росте на легкій по механічному складу грунту з великим вмістом перегною. Грунт повинна бути оброблена і мати нейтральну реакцію ґрунтового розчину. Ендівій не переносить заморозків, тому його ранні весняні посадки необхідно прикривати.
Обробляють його часто після всіх овочів, крім салатів. Кращі попередники для нього - рясно удобрюють огірки, кабачки, рання білокачанна і кольорова капуста.
Підготовку грунту під ендивій починають восени, перекопуючи на глибину багнета лопати, вносячи на 1 кв.м по половині відра перепрілого компосту, по 1 ст. ложці суперфосфату і калійних добрив, 1 ст. ложку вапна-гідратного.
Якщо грунт дуже важка, то додатково вносять по 1-2 літрових банки деревної тирси, оброблених розчином сечовини, і річкового піску. Навесні, як тільки дозволить грунт, її знову розпушують, вносячи по 1 чайній ложці аміачної селітри на 1 кв.м.
Вирощують ендивій розсадним способом і посівом насіння у відкритий грунт. Для вирощування розсади насіння висівають в кінці березня-початку квітня в ящики, парники або плівкові теплиці. Після утворення двох справжніх листочків сіянці пікірують в горщечки розміром 8х8 см.
У відкритий грунт розсаду висаджують після припинення весняних заморозків. Хороша розсада повинна мати 4-6 добре розвинених листків. Висаджують її за схемою 30х30 см. Розсаду треба садити на таку ж глибину, на якій вона росла в розпліднику, серцевина повинна перебувати над землею. Після посадки розсаду рясно поливають.
Деякі любителі ендівія розсаду висаджують по загущеній схемою 20х20 см. Така посадка дозволяє отримати більш компактні розетки і веде до часткового відбілювання внутрішніх листя.
Хоча ендивій дуже холодостійкий, проте в розсадний період у нього спостерігається пошкодження листя при температурі -2 ° С, а тривалий вплив холоду викликає передчасне стеблування рослин. Тому розсаду у відкритий грунт краще висаджувати по закінченню заморозків. А при посіві насіння у відкритий грунт посів проводять безпосередньо на гряди в травні-червні з подальшим проріджуванням рослин в фазі 1-2 листків.
Подальша агротехніка вирощування ендівія збігається з агротехнікою всіх салатів. Коріння ендівія розташовані близько до поверхні, тому верхній шар грунту повинен бути вологим і пухким.
У період бурхливого росту рослин їх треба поливати з розрахунку 1,5 відра води на 1 кв. м грядки. Грунт розпушують після кожного поливу і дощу, щоб забезпечити хорошу аерацію і попередити утворення ґрунтової кірки.
Відбілювання - найважливіша процедура
Коли розетка листя стане досить великий і розлогою, слід приступити до відбілювання листя. Відбілювання підвищує смакові якості Цікорний салатів. Це найважливіша операція при вирощуванні ендівія. Зазвичай відбілювання проводять через 2-2,5 місяця з дня висадки розсади на постійне місце, коли листя досягнуть максимальної величини. Завдяки відбілюванню внутрішні листя ендівія стають жовто-зеленими і крихкими, набувають ніжний смак з мінімальною кількістю гірких речовин. Для цього листя пов'язують у верхній частині розетки шнурком так, щоб світло не проникало до внутрішніх листю. Для цієї операції вибирають суху сонячну погоду. При цьому важливо, щоб на внутрішніх листках не залишилося крапель роси чи дощу, тому що це може викликати загнивання листя і втрату врожаю.
Влітку пучки тримають в темряві 3 тижні, восени - до 5 тижнів, поки у них в центрі не відросте біло-жовте листя, зібрані в щільний качанчик. В цей час рослини треба захищати від потрапляння на листя вологи.
Грядку з ендівій можна також вкрити натягнутої по каркасу чорною плівкою або затемнити рослини щільно збитими ящиками. Таке укриття не тільки дозволяє відбілити ендивій, але і захищає від дощу.
Можна і не відбілювати ендивій, в цьому випадку у вас виросте розлога красива розетка зелених перистих листя, які чудово підійдуть для приготування різних страв, але вибілені листя набагато ніжніше.
Вибілені розетки погано зберігаються, тому бажано вибілювати не всі рослини відразу, а тільки в міру необхідності.
Збирання врожаю і зберігання ендівія
Ендівій, отриманий від весняного посіву, прибирають в середині літа. Пізній ендивій можна викопати з корінням з грудкою землі і перенести у вологий пісок в льох або в парник, присипавши вологим ґрунтом. У підвалі рослини поступово відбілити самі і збережуться в свіжому вигляді до початку зими.
У відкритому грунті ендивій обробляють до перших заморозків. Спорудивши над грядкою плівкове укриття, ви на місяць продовжите городню життя ендівія.
"Уральський садівник" № 33 - 2016 р
