Історія
ІсторіяПро цю прянощі знали в Індії в дуже давні часи. Аюрведа відносить цю рослину до універсальних засобів, що застосовуються при дуже багатьох захворюваннях: проблеми травлення, в тому числі кишкові інфекції, мігрені, нудота. Відомо, що в періоди епідемій чуми і холери населення цієї країни починало споживати в їжу більше прянощів і в тому числі - імбиру.
У Китайській медицині імбир входив до багатьох прописи, призначені для людей похилого віку, як рослина, яке повертає життєвий тонус і зігріваючий. А рибалки, вирушаючи в море, брали з собою шматочок сирого або зацукрованого кореневища - як засіб від морської хвороби.
За часів стародавніх греків і римлян імбир використовувався як пряність і ліки. Його згадують Діоскорид і Пліній. Діоскорид лікував їм захворювання шлунково-кишкового тракту, римляни - очні хвороби.
Араби використовували відвар коріння при ангіні і втрати голосу. На думку лінгвістів, латинська назва рослини « Zingiber » походить від арабського « Zindschabil », що означає «корінь».
Це одна з перших пряностей, завезених до Європи з Азії. Ігуменя бенедиктинського монастиря і одночасно автор одних з перших книг по фітотерапії в середньовічній Європі Хільдегард Бінгенская (1098-1179) рекомендувала імбир як тонік і стимулятор. В середні віки його використовували для профілактики чуми і при істерії.
До речі, це була перша азійська пряність, яка переселилася в Америку і добре там прижилася. Під час освоєння іспанськими колонізаторами Америки серед інших рослин вони почали вирощувати там і імбир - тропічний клімат того сприяв. У 1547 році в Іспанію з Вест-Індії було привезено більше 2-х тонн кореневищ імбиру.
В Англії імбир прижився як пряність і його додавали в ель і пудинги, а в Лондоні навіть була Имбирная вулиця - Gingerstreet.
На Русі без імбиру і гвоздики немислимо було приготування тульських пряників і медовухою.
Ботанічний опис
Імбир (Zingiber officinale Rosc. ) - тропічний трав'янистий багаторічник з сімейства Імбирні, зовні дещо нагадує очерет. Кореневища повзучі, вузлуваті, м'ясисті. Стебла досягають 2-х м. Щільні, короткі колосовидні суцвіття складаються з стебла, покритого листами, що криють, черепитчато-налягають один на інший, і пазушних одиночних квіток білого, жовтого або рожевого кольору, що нагадують за формою орхідею. Розвинена тільки одна тичинка, приросла до пелюстки. Замість інших тичинок недорозвинені стамінодії. Маточка одна, зав'язь нижня. Плід - тристулковий коробочка.
Родина і поширення по світу
Його батьківщина - Південна Азія, хоча в дикому вигляді він не зустрічається. Культивується в Китаї, Індії, Індонезії, на Цейлоні, в Австралії, Західній Африці, а також на Ямайці і Барбадосі.
Найбільші виробники імбиру (дані на 2005 р): Нігерія (площі 181 000 га і виробництво 125 000 т) і Індія (площі 95 300 га і виробництво 359 000 т). Найбільший експортер - Китай 232 000 т. За ніжний аромат високо цінується ямайський імбир.
Плантації імбиру закладають під пологом дерев шматочками кореневищ. Урожай починають збирати вже через 245-260 днів після посадки. Але ця молода імбир використовується тільки в кулінарії. Для тривалого зберігання в якості прянощів і для отримання ефірного масла кореневища викопують через 9-10 місяців після посадки, коли пожовтіє листя, а шкірка кореневища придбає зелену або коричневу забарвлення. Прибирання імбиру проводиться вручну (виняток - США).
що використовують
що використовуютьПряністю і лікарською сировиною є кореневища імбиру, які мають вигляд пальчаторазделенних, округлих або здавлених шматочків, що нагадують різні фігурки. Залежно від способу обробки, сировину ділять на чорний (його ще іноді називають «Барбадоська») - неочищений, що не ошпарений окропом і висушений на сонці, і білий ( «бенгальський») - вимитий і очищений імбир. Перший характеризується більш сильним запахом і пекучим смаком. Але найчастіше за все ця пряність продається в порошку, який має сірувато - жовтий колір і борошнисту консистенцію. Ефірна олія, яку одержують з кореневищ парової перегонкою, широко використовують ароматерапевти.
Іноді недобросовісні постачальники замість імбиру продають Альпіни лікарську ( Alpinia officinarum ), але вона відрізняється більш товстими кореневищами червоно-бурого кольору з білими листовими рубцями і яскраво вираженими залишками пагонів.
що містить
Характерний запах імбиру додають ефірні масла, які містять 1-3%, а гострий смак - гингерол. Крім того, кореневища містять крохмаль, цукру, смоли.
Ефірна олія містить такі компоненти:камфен, d-фелландрен, цінгіберен, цинеол, борнеол, ліналоол, цитраль. Аромат схожий на камфорний, гострий, з лимонними нотками. Ефірне масло отримують з кореневищ з корінням методом гідродістілляціі. Масло являє собою блідо-жовту, бурштинову або зеленувату рідина. Воно відрізняється в залежності від походження, наприклад, африканське - більш темне.
Слід зазначити, що ефірна олія імбиру не володіє гостротою на смак і подразнюють шкіру цільного кореневища, що пов'язано з тим, що при перегонці в нього не переходить гингерол.
як лікує
Свіже кореневище або порошокзастосовується при простудних захворюваннях, має антимікробну активність проти збудників багатьох захворювань. Однак слід пам'ятати, що ефірне масло цим дією майже не володіє. Тому при кишкових інфекціях і отруєннях краще використовувати саме кореневища, а не ефірну олію, як іноді рекомендують ароматерапевти.
З давніх часів китайські лікарі призначали імбир літнім пацієнтам при порушеннях пам'яті, холодних кінцівках, після інсультів. Вони рекомендували застосовувати цю рослину в поєднанні з часником, вважаючи, що вони підсилюють дію один одного. Сучасні дослідження підтвердили, що його препарати покращують кровообіг і служать для профілактики тромбозів. О.Д. Барнаул зі співавторами рекомендує імбир при зниженні пам'яті, інтелекту, енцефалопатії, шумі у вухах, головний біль, інсультах, паралічах, хвороби Альцгеймера, хронічних арахноидитах, ревматоїдних артритах, а також гіпофункції яєчників і гіпотиреозі.
Застосування препаратів імбиру в дослідженнях знижувало вміст холестерину.
Застосування імбиру як протизапальний і болезаспокійливий засіб при простудних захворюваннях також знайшло наукове пояснення. Водно-спиртовий екстракт імбиру знижував рівень простагландинів і придушував запалення при індукованому у щурів запаленні легенів.
Домашні рецепти
Гострий смак імбиру допомагає травленню, стимулюючи утворення шлункового соку. Тому його застосовують при розладах травлення, що супроводжуються нудотою, блювотою, проносом, при хронічному ентериті. Китайці в разі захворювання на дизентерію приймають 0,3-0,5 г (на кінчику ножа) меленої кореневища 4 рази на день.
Китайці також вважають, що ця пряність покращує пам'ять, особливо в похилому віці. Вони ж рекомендують порошок імбиру з медом як незамінний засіб при чоловічих проблемах. Приймають порошок з медом щодня і запивають чаєм. Є відомості про застосування цієї рослини при простатитах.
Імбир - одне з найбільш ефективних засобів при закачуванні в транспорті. В експерименті він зарекомендував себе краще, ніж багато апробовані медичні препарати, призначені для цих цілей. Найкраще використовувати шматочок свіжого або зацукрованого кореневища. Деякі джерела рекомендують його і при ранкової нудоти вагітних, проте в даному випадку з застосуванням потрібно бути дуже обережним і порадитися з лікарем.
Поряд з порошком можна використовувати настоянку імбиру на горілці (у співвідношенні 1:10). Її доцільно застосовувати при будь-яких кишкових розладах і порушенні травлення.
Якщо ви захочете приготувати імбирний чай, візьміть половину чайної ложечки порошку, залийте 2 склянками окропу, варити на повільному вогні в закритому емальованому посуді 40 хвилин, процідіть, додайте за смаком цукор, а краще мед, і пийте як чай. Ця лікарська форма більш бажана при простудних захворюваннях.
При використанні імбиру в якості протизастудного кошти можна приготувати імбірнік, щось на зразок нашого гірчичника. Натирають свіжий корінь імбиру, викладають його на компресним папером і прикладають аналогічно гірчичнику. Таким же чином застосовують компреси при захворюваннях суглобів, міозитах і невралгіях. Якщо немає свіжого імбиру, то беруть порошок кореневища, заливають невеликою кількістю окропу і намазують отриману кашку на компресним папером.
Гурманам дуже рекомендую додавати в каву трохи імбиру і 2-3 бутони гвоздики. Цей напій, зварений з прянощами і випитий в приємній компанії, додасть бадьорості і поліпшить настрій.
Ароматерапевти використовують ефірну олію імбиру при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при розтягуванні зв'язок, при млявому кровообігу, в засобах по догляду за шкірою і для зняття стресу.
Але як будь-яке ліки, імбир має ряд обмежень до застосування. Не слід його використовувати під час вагітності, в тому числі і як протиблювотний засіб при токсикозі. Ефірне масло не застосовують в чистому вигляді, а розводять базисними маслами. В іншому випадку воно може викликати роздратування.
для гурманів
для гурманівМабуть, жодна кухня світу не ігнорує імбир. В азіатських країнах він входить до складу каррі і деяких інших пряних сумішей. У китайській кухні широко відоме таке блюдо, як свинина в солодкому соусі з імбиром, він не тільки ароматизує м'ясо, але і робить його м'якше і ніжніше. У В'єтнамі і Бірмі зі свіжих коренів варять варення. Дуже популярно варення з імбиру з додаванням апельсинових кірок. В Індії випускають чотири сорти «імбирної борошна», яка відрізняється за кількістю додається прянощі. У арабській кухні його додають в тісто і роблять зацукровані імбир - цукати. Європейська кухня використовує цю пряність в основному при приготуванні соусів до м'яса, овочевих і фруктових маринадів.
Шанували імбир і на Русі. Без нього втратили б свій смак російські збитні, кваси, настоянки, меди. Його і зараз додають в тісто пряників, пасок і здобних булочок.
До речі, якщо ви захочете використовувати імбир в своїх кулінарних вишукуваннях, врахуйте деякі тонкощі. За порадою великого знавця кулінарних традицій і тонкощів В.В. Похлебкина, імбир вводять в тісто під час замісу. При гасінні м'яса - за 20 хвилин до готовності, а в компоти, пудинги, киселі - за 2-5 хвилин до готовності. Свіже листя імбиру додають в салати і чай для додання йому приємного аромату.
Для любителів вирощувати
Імбир лікарський досить вдячний об'єкт для вирощування на підвіконні, і багато ентузіастів з успіхом отримують нехай невеликий, але такий гріє душу будь-якому любителю рослин урожай.
Імбир - дуже теплолюбива кімнатна рослина, не любить протяги і сильно пригнічується при температурі + 15-16 ° С. Він віддає перевагу рихлим, легкі за механічним складом і багаті органікою грунту. Найкраще підійде суміш дернової і листової землі, торфу й крупного річкового піску в рівних частинах. Розмножується вегетативно. Посадковий матеріал можна купити в овочевому відділі супермаркету, де є у продажу свіжий імбир. Зверніть увагу в зимовий період, щоб кореневища були подморож. Їх ділять на шматочки так, щоб на кожному була здорова і добре розвинена нирка, і садять в горщики. Можна в не дуже глибокі, але з великим діаметром, щоб йому було куди повзти вшир. Ще краще використовувати широкі піддони. Кореневища садять поверхнево, як іриси, лише злегка присипавши землею.
Імбир - рослина дуже ефектне, дає багато зелені, і ви ще до врожаю отримаєте масу позитивних емоцій від великої кількості зелені. Ну, а якщо він ще й зацвіте! ... До світла імбир щодо невимогливий, адже у себе на батьківщині він росте під пологом тропічної рослинності. Імбир буде рости навіть на підвіконнях вікон північно-східній і північно-західної експозиції. Рослини воліють підвищену вологість повітря, тому бажано їх 1-2 рази в день обприскувати з пульверизатора, особливо в зимовий період, коли включено центральне опалення. Добрива - мінеральні комплекси, обов'язково включають в себе максимальну різноманітність мікроелементів.
При знижених температурах (нижче + 15 ° С) рослина може впасти в стан спокою до весни. Але якщо в квартирі постійна температура близько + 20 ° С і більше, веде себе як вічнозелений багаторічник, хоча взимку листя все одно частково жовтіють.
Викопувати кореневища рекомендується при пожелтении листя. Після цього їх миють і використовують в домашніх приготуваннях.
