Як пряносмакових рослина, чабер відомий з найдавніших часів, це одне з найулюбленіших пряних рослин на Близькому Сході і в Закавказзі, де він широко використовується для приготування знаменитої аджики і хмелі-сунелі.
У культурі відомі два види - чабер садовий (однорічний) і гірський (багаторічний).
Чабер однорічний відноситься до сімейства губоцвітих, або ясноткових. Це непоказне на вигляд рослина люблять за найтонший аромат. Не дарма в народі його називають чабером запашним або перцевої травою.
Це гіллясте, низькоросла рослина висотою 25-50 см з здеревілим знизу стеблом. Стебло пігментований, покритий короткими волосками. Його коренева система розвинена дуже слабо і розташована в основному в поверхневому шарі грунту.
Листя ланцетовидні, загострені, сіро-зелені, довжиною 1,5-2,5 см, всіяні точковими залозками. Квітки дрібні, білі і рожеві, зібрані по 2-3 штуки в суцвіття, розташовані в пазухах листків. Цвітіння і дозрівання насіння тривалий. Насіння зберігає схожість 2 роки.
Компактні кулясті кущики чабера дуже декоративні, тому багато садівники використовують їх як бордюрні рослини, висаджуючи уздовж доріжок. Гарні вони і для вирощування в горшечной культурі на балконі або лоджії і навіть взимку на підвіконні.
Чабер теплолюбний, сходи його взагалі не виносять заморозків. Він вимогливий до світла і віддає перевагу відкритим світлі місця, захищені від холодних північних вітрів. До грунтів він невимогливий, але особливо добре росте на легких, окультурених і рясно удобрених грунтах, особливо після овочевих культур, під які внесено органічне добриво.
Вирощування і розмноження чабера
Під час осінньої підготовки грунту треба внести на 1 кв. м по 0,5 відра перепрілого компосту або перегною, 1 ст. ложці суперфосфату і 1 чайній ложці сульфату калію, а на важких грунтах додатково по 1 відру грубозернистого річкового піску і торф'яної крихти і літровій банці лежалих тирси. А навесні треба внести додатково по 1 чайній ложці сечовини.
Посів насіння . Розмножують чабер насінням і розсадою. Насіння чабера висівають на початку травня у відкритий грунт, попередньо замочивши в теплій воді протягом 18 годин.
Насіння висівають в борозенки на глибину всього 0,5 см з міжряддями шириною 20-25 см. Оскільки насіння у чабера дуже дрібні, їх краще попередньо змішати з дрібним просіяним піском або навіть не закладати в грунт, а лише злегка припудрити зверху перегноєм. Потім грядку необхідно відразу прикрити плівкою, натягнутою по дротовим дуг. Сходи з'являються через 10-15 днів після посіву.
Для раннього отримання зелені і на насіння чабер розводять розсадою. Посів насіння на розсаду проводять в березні за 60-70 днів до висадки у відкритий грунт. Насіння висівають в розсадні ящики. Після утворення двох справжніх листків сіянці пікірують в кубики або горщики.
У фазі сім'ядоль сіянці пікірують в горщики або проріджують через 3-4 см. А на початку червня молоді рослини висаджують в грунт на відстані один від одного по 5 см в ряду і стільки ж між рядами.
Догляд . Подальший догляд зводиться до проріджування рослин, прополювання бур'янів, полив і підживлення. Щоб отримати хороший урожай зелені, чабер необхідно проріджувати двічі. Перший раз це роблять при утворенні 3-4 листочків через 7-8 см, а другий раз - через 15-20 см.
Полив . Поливають рослини 1-2 рази в тиждень, якщо стоїть суха погода, чи не перезволожуючи грунт. Молоді рослини треба підживити аміачною селітрою (по 1 чайній ложці на відро води на 1 кв. М), вносячи її в міжряддя.
Прибирання зелені . При нормальній погоді чабер зазвичай зацвітає через 65-75 днів після появи сходів. Зрізання зелені проводять в міру необхідності, а до масової збиранні зелені приступають на початку цвітіння. Рослини зрізують на висоті розгалуження стебла, зв'язують у пучки і сушать в тіні під навісом або в добре провітрюваному приміщенні. Висушені рослини складають у скляні банки і закривають щільно кришками.
Збір насіння . На насіння чабер сіють під зиму або вирощують через розсаду. Забирають насінники при масовому побуріння насіння в нижній частині куща. Для цієї рослини висмикують з коренем, зв'язують в пучки і дозаривают в провітрюваному приміщенні, а потім обмолочують.
Чабер на підвіконні
Без особливих труднощів можна виростити чабер і на підвіконні. Для цього треба підбирати низькорослі рослини з компактним кущем: Філевський, Семко, Грибовський 23, Бриз, Чарлі. Пізньої осені їх кореневища ділять на відрізки і садять в невеликі горщики.
Восени можна викопати з грудкою землі кілька кущів чабера і пересадити в ящик або квіткові горщики, і вони всю зиму будуть давати ароматну зелень.
А при весняному посіві насіння висівають в березні в невеликі миски або ящички, наповнені легким ґрунтом. Насіння в грунті ущільнюють. У міру зростання рослини проріджують, щоб між ними залишалося 5 см. Через 4 тижні їх з грудкою землі пересаджують в горщики.
Детальніше - в статті Пряні трави на підвіконні.
сорти чабера
Зустрічаються у садівників рослини чабера - в основному, закавказького походження. Вони сильно розрізняються за формою куща і висоті рослин, в даний час у продажу з'явилися сорти чабера:
- Ароматний - середньостиглий сорт чабера, від сходів до цвітіння проходить 45-48 днів. Рослина висотою до 50 см. Квітки світло-фіолетові. Зелень дуже ароматна.
- Бриз - середньостиглий сорт, технічна стиглість настає через 50-55 днів. Рослина має гіллясте стебло висотою до 45 см, добреоблиствені. Листя зі слабким восковим нальотом, квітки синьо-фіолетові. Рослина має сильний аромат.
- Грибовський 23 - середньостиглий сорт, зацвітає через 50-55 днів після появи масових сходів. Рослина висотою до 40 см, густо облистнені. Листя темно-зелені, з сизим відтінком і сильним ароматом.
- Сатир - ранньостиглий сорт. Рослина висотою до 35 см, компактне, невилягаючим. Аромат дуже сильний, добре зберігається в сушеної зелені.
- Спринт - скоростиглий сорт, зацвітає через 45 діб після появи масових сходів. Рослина компактна, висотою до 35 см, до 20 см в діаметрі, сильно галузиться. Квітки світло-лілові. Відрізняється високим вмістом тимолу і інших компонентів.
- Філевський Семко - середньостиглий сорт, від масових сходів до цвітіння проходить 60-65 днів. Кущі висотою до 50 см, стебло невилягаючим, здерев'янілих біля основи. Квітки рожеві.
- Чарлі - ранньостиглий сорт чабера, від сходів до початку цвітіння проходить 50-55 днів. Рослини середньої висоти, слабоветвістие, добреоблиствені. Листя дрібне, квітки світло-бузкові, аромат дуже сильний. Урожай зелені - до 1,7 кг з 1 кв. метра.
Чабер на кухні і в аптечці
Чабер широко використовується як лікарський і пряносмакових рослина. В зелені чабера багато ефірного масла, що має особливий аромат; в ньому містяться дубильні речовини, смола, слизу, дуже багато каротину. Рослини мають яскраво вираженими властивостями і широко використовуються для рослинних ванн, полоскань рота і горла.
Чабер не дарма шанобливо називають помічником апетиту. У кулінарії використовується молода зелень чабера, дуже приємна на смак і нагадує пекучий перець.
Молоде листя і стебло чабера вживають в невеликій кількості як приправа при квашенні капусти, в салати, м'ясні, рибні, грибні страви. Він надає аромат солоного печінкою і грінками. Особливо добре чабер поєднується зі стравами з квасолі і гороху, за що його прозвали «бобової травою».
Оскільки чабер володіє сильним ароматом і пікантним пряним смаком, як пряність його треба вживати обережно, щоб він не домінував над усім іншим. Використовують свіжі та сушені листя і стебла. Листя використовують тільки цілими, інакше вони надають гіркуватий смак.
Здатність чабера вбивати бактерії широко використовується при маринуванні, консервуванні та солінні овочів.
Чабер не виносить тривалого нагрівання, тому в супи, варені і тушковані блюда його додають не раніше ніж за 5 хвилин до закінчення термообробки, інакше може з'явитися неприємна гіркота, яка зникає при охолодженні страви.
Кулінарні рецепти з чабером:
- Морква маринована по-домашньому з гірчицею
- Куряча грудка в рукаві з яблуками і бананом "Святкова"
- Курка зі спеціями і горіхами «Гурулі»
- Салат з овочами і нутом під пряної заправкою
- Помідори цілі «Запашні»
- Порося смажений з ароматними травами
- Листкові порційні пироги з пряними травами
- Салат з кускуса з помідорами чері і французькими травами
Як і всі пряноароматние трави, чабер володіє широким спектром лікувальної дії. Основою його є ефірне масло, якого найбільше міститься в квітучих пагонах. В якійсь мірі чабер можна навіть віднести до природних антисептиків.
Чабер широко використовується в народній медицині як дезінфікуючий засіб, при шлунково-кишкових захворюваннях як болезаспокійливий і закріплює засіб, є хорошим засобом проти глистів. Гостра зелень чабера покращує апетит, заспокоює біль від укусів комах, а при зубному болю листя чабера прикладають до хворого зуба і жують.
Водний настій листя чабера використовують для полоскання рота при ангіні і при ураженні слизової оболонки. А при ревматизмі з висушеного чабера роблять припарки або лікувальні ванни.
Але є у чабера ще одну цінну властивість - випивши 1-2 склянки чаю з чабером, людина відчуває прилив енергії, перемогу над втомою. І якщо чабер застосовувати регулярно, то він допоможе боротися і з швидкою стомлюваністю.
Детальніше - в статті Чабер садовий: корисні властивості.
«Уральський садівник», №33, 2018 р
