Карамболь, більш відома як «зоряний фрукт» (Starfruit), з'явилася на столах європейців зовсім недавно і привернула увагу споживачів в першу чергу незвичайною формою плодів. Овальні плоди немов прорізані глибокими борознами, утворюють гребені, так що при поперечному розрізуванні фрукта виходять декоративні зірочки.
 |
Туманне минуле і світле сьогодення
Карамболь ( Averrhoa carambola ) - дерево сімейства кіслічних ( Oxalidaceae), в дикому вигляді зустрічається в Індонезії, Малайзії, Індії, Бангладеш, Філіппінах і Шрі-Ланці. Зростає в тропіках і субтропіках, піднімаючись до висот в 1200 м над рівнем моря. Потребує підвищеної вологості (понад 1800 мм / м²).
Місце походження карамболи на даний момент не з'ясовано, припускають, що це Шрі-Ланка або Молуккські острови (Індонезія). Карамболь століттями культивували на Індійському півострові і в Південно-Західній Азії. Улюблені місця посадок в цих регіонах частково збереглися і зараз, але завдяки акліматизації ареал поширення культури значно розширився. Зараз ця рослина можна зустріти в Китаї і Квінсленді (Австралія), в Гані (Західна Африка), на островах Океанії, в Бразилії, США та Ізраїлі.
Провідні виробники карамболи - Австралія, Індія, Ізраїль, Малайзія, Філіппіни, Гайана і США. Світовим лідером за обсягом виробництва є Малайзія, яка постачає плоди в Азію і Європу.
Росіяни познайомилися з «зоряним» фруктом зовсім недавно - в кінці XX століття. До Росії плоди поставляють з Ізраїлю, Бразилії і Таїланду.
Ботанічний портрет
 |
Карамболь розвивається повільно, виростаючи в вічнозелене дерево висотою до 10 м. Густа сільноветвящіхся крона з єдиним або безліччю стовбурів шелестить величезними непарноперистим листям. Ширина крони дерева досягає 6,0-7,6 м. Рослина досить капризно і вимогливо до умов навколишнього середовища. Будучи уродженцем тропіків, воно вимагає максимальної освітленості, болісно переносить зниження температури нижче + 18 ° С, не виносить сильних вітрів, вимагає добре дренованим грунту при високій вологості з pH нижче 7, не рахуючи обов'язкового вмісту ряду мікроелементів в грунті і щорічного триразового внесення добрив, і швидко реагує на «побутові умови», висловлюючи своє незадоволення збиранням листя.
Оптимальний температурний режим для росту - + 20 + 35 ° С, при температурі нижче + 18 ° С ріст припиняється. При температурі -1-0 ° С молоде листя відмирають, при зниженні температури до -4-6 ° С дерево отримує значне обмороження, включаючи стовбурові частина.
Висаджують деревце в не затінює місце, забезпечуючи постійний доступ сонячних променів, на відстані 7,5- 9,0 м від інших дерев і будівель. Тісна розміщення заважає нормальному розвитку дерева і затінює сусідні дерева. Середина листяного шатра на висоті 1-2,1 м - це основна плодоносна зона дорослого дерева, тому нижні гілки ніколи не підрізають.
Карамболь не переносить постійних вітрів. Листя в таких умовах коричневеют, деформуються і обпадають, відмирає ствол.
Деревина карамболи біла, мелкослойная, середньої твердості, з роками вона червоніє. Використовується для виробництва меблів і дерев'яних конструкцій.
Непарноперістие листя рослини м'які, гладкі зверху і опушені знизу. Лист довжиною 15-40 см складається з 2-5 пар супротивних овальних листочків довжиною 1-9 см і шириною 1-4 см з верхівковим листком на кінці черешка. Карамболь збирає листя після заходу сонця, а в денний час сигналізує таким чином про будь-яких несприятливих умовах. Такі руху рослин називаються ніктінастіямі, вони викликані зміною освітленості і температури, що спостерігається при настанні вечора.
 |
Розгалуження - сімподіальних латеральное, коли листя послідовно, чергуючись справа і зліва, відходять від гілочки і утворюють горизонтальну площину гілки. Карамболь унікальна тим, що і пагони, і гілки зберегли здатність до цвітіння, вони можуть цвісти послідовно. Дерево в природі починає цвісти на 3-4-й рік після посадки.
Цілорічне цвітіння зробило карамболь декоративною рослиною, при цьому інтенсивність цвітіння різна протягом року. Дрібні тендітні ароматні бузково-рожеві квіти з червоними прожилками на червоних ніжках зібрані в невеликі волоті, які кріпляться в пазухах листків на молодих пагонах або більш товстих гілках без листя. Квіточки розміром 0,6-1,0 см в діаметрі мають по 5 пелюсток і чашолистків. Квітки їстівні, мають кислуватий смак, і на о. Ява їх додають у салати.
Дерево плодоносить двічі на рік: з квітня по травень і з вересня по жовтень. В інший час рослина може давати поодинокі квітки і плоди.
Дерево є прекрасним медоносом. Одні сорти є самозапилюватися, інші вимагають обов'язкового перехресного запилення. Деякі сорти, інтенсивно квітучі короткий час, вимагають для отримання хорошого врожаю перехресного запилення з сортами, квітучими протягом тривалого терміну. Такі сорти, як Fwang Tung, Golden Star, Arkin, дають хороший урожай при посадці щільними групами з урахуванням необхідності перехресного запилення.
Незважаючи на те, що в характеристиках рослини значиться цілорічне цвітіння, з якого мало б випливати цілорічне плодоношення, природа завжди вносить свої корективи в настільки марнотратні плани. Насправді, сезон плодоносіння залежить від умов навколишнього середовища і догляду. При грамотному застосуванні агротехніки дерево може давати навіть 3 врожаї на рік.
Щороку у вересні верх крони підрізають, щоб вона не перевищувала 3,5-4,0 м і не піддавалася руйнівній дії вітрів. Періодично вирізають сухі гілки і підрізають вертикально зростаючі пагони, проріджуючи і формуючи при цьому крону. На плантаціях обрізку використовують для стимулювання цвітіння і плодоношення до певного терміну.
Обрізка викликає цвітіння дерева через 21 день з подальшим дозріванням плодів через 60-75 днів. Ці терміни дотримуються в теплу пору року. Традиційна обрізка в серпні проводиться з метою збільшити жовтневий урожай. Якщо обрізка проводиться в холодну пору року (листопад-грудень), урожай може встигнути до лютого-квітня або навіть до червня. Затримка викликана уповільненим формуванням і дозріванням плодів в некомфортному температурному режимі (з січня по березень). Пагони цвітуть весь час, поки формуються плоди.
Найчастіше використовують такі способи обрізки: вкорочують тонкі молоді гілочки до 30-45 см, або звільняють від всіх бічних пагонів гілка побільше, або зрізають латеральні листя, залишаючи підставу черешків розміром близько 1 см.
У природі дерево починає плодоносити на 3-4-й рік, на плантаціях цей термін скорочують за допомогою щеплень і обрізання до 2 і навіть до 1,5 років.
Видалення незрілих плодів в листопаді-грудні стимулює дерево до зростання листя і викликає раннє весняне цвітіння і дозрівання плодів у червні.
Врожаї протягом перших двох-трьох років бувають невеликі: від 4,5 до 18 кг плодів на рік. Доросле дерево 5-6 років може давати від 45 до 110 кг, в ідеальних умовах урожай дорослого дерева віком 7-12 років доходить до 115-160 кг в рік.
Розглянемо урожай уважно ...
Плоди овальної форми від 5 до 15 см в довжину при діаметрі 5-6 см і глибині ребер близько 2 см. Середня вага плоду - 70-130 м Зазвичай п'ять поздовжніх гребенів утворюють «зоряну» структуру поперечних зрізів, але кількість гребенів, які формують промені зірки, іноді може варіювати від 4 до 8.
 |
Плід покритий тонкою напівпрозорою гладкою шкіркою з восковим нальотом, яка при дозріванні набуває кольору від блідо-жовтого до темно-жовтого.
Всі плоди карамболи містять велику кількість щавлевої кислоти, при цьому сорти ділять на дві категорії - кислі і солодкі - хоча навіть в найсолодших з них вміст цукру ніколи не перевищує 4%. Максимальної солодощі плід досягає, якщо він дозріває на гілці.
Колір зрілих плодів - від жовтого до помаранчевого і бежевого. Тонка вощеная мембрана покриває плід з ніжною м'якоттю. Забарвлення плоду є однією з характеристик сорту. М'якоть плоду соковита, хрустка з можливим смаком яблук, огірка, сливи, винограду, агрусу і хвої. Кожен сорт відрізняється власним смаком, акцентує ту чи іншу ноту або їх поєднання.
Плоди не вимагають додаткової обробки перед вживанням. У зрілих плодів перед подачею на стіл зрізають торці і підсохлі ребра гребенів.
Сорти розрізняються за розміром і кольором плодів, ступеня вощіння, смаку, типу запилення, стійкості рослин до несприятливих умов. Найбільш відомі сорти солодкої категорії: Arkin (Флорида), Dah Pon (Тайвань), Fwang Tung (Таїланд), Maha (Малайзія), Demak (Індонезія), кислої категорії: Golden Star, Newcomb, Star King, Thayer (всі - Флорида) . Сорт Golden Star може дозрівати на дереві до солодощі. Солодкий сорт Arkin, названий по імені свого творця, зараз є найпоширенішим в США, складаючи 98% посадок у Флориді.
Плоди карамболи є низькокалорійним продуктом (31 ккал / 100 г), але їх слід обережно вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і нирок, тому що велика концентрація кислот може значно погіршити стан. Не рекомендується вживати хворим на сечокам'яну хворобу в зв'язку з великим вмістом оксалатів. Крім того, карамбола, як і грейпфрут, активно взаємодіє з лікарськими препаратами, підвищує їхню всмоктуваність, збільшуючи таким чином ризик інтоксикації.
Крім великої кількості вітаміну С (34,4 мг), що становить 57% добової норми організму, 100 г карамболи містить білків -1 г, жирів - 0,3 г, вуглеводів - 6,7 г, кальцію -3 мг, фосфору - 12 мг, заліза - 0,08 мг, калію - 133 мг. Плоди містять ще й цілий комплекс вітамінів: С, А - 66 мг, В1 - 0,014 мг, В2 - 0,016 мг, В3 - 0,367 мг, В5 - 0,391 мг, В6 - 0,017 мг, В9 - 12,0 мг, Е - 0 , 15 мг (наводиться за даними USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 18 (2005).
До акліматизації карамболь вирощували як декоративну рослину. Красиво сформована обрізанням крона, рясне і тривале цвітіння, плоди незвичайної форми - все це давно привернуло увагу ландшафтних дизайнерів. Зараз розроблені технології вирощування карамболи в домашніх умовах.
розмноження карамболи
Розмножують карамболь насінням і щепленням. Плід містить до 10-12 світло-коричневих насіння розміром близько 1 см (0,7-1,2 см), сплюснених в довжину і схожих за формою з диннимі насінням. Кожне насіння знаходиться в желатинової осередку в м'якоті тіла плода, недалеко від центральної осі. Насіння для посадки беруть зі свіжих стиглих плодів, дозрів на дереві. Зберігати насіння не можна, тому що протягом декількох діб вони втрачають схожість.
Через 2-3 тижні (іноді після закінчення 8 тижнів) після посадки з'являються сходи. Сіянці висотою 6-8 см добре переносять пересадку. Вирощені з насіння рослини можуть втрачати характеристики сорту. Тому більш поширене розмноження щепленням, яке гарантуватиме збереження властивостей материнської рослини. Крім того, щеплені деревця мають більш компактну крону.
Карамболь в домашніх умовах
 |
У кімнатних умовах вирощують щеплені карликові форми, наприклад, сорт Maher Dwarf. Він починає плодоносити, досягнувши висоти 45-60 см. Головні умови для плодоношення - яскраве освітлення, температура не нижче + 20 + 25 ° С, волога в грунті і в повітрі.
Але набагато краще рослина відчуває себе у вологих тропічних оранжереях, де рясно цвіте і плодоносить.
Див. Карамболь
Карамболь в кулінарії
Карамболь знайшла застосування як в кулінарії, так і в народній медицині. Найчастіше часточками плодів у вигляді зірочок прикрашають страви, десерти і коктейлі. Зелені плоди використовують як овочі, їх додають в гарячі страви, салати, солять і маринують.
З плодів роблять сік, повидло, додають в напої і соуси. У жарких країнах цінуються кислі сорти карамболи як більш освіжаючі, тоді як в помірному кліматі воліють солодкі. Кислі та недостиглі плоди часто використовують як овочі та додають до страв, які при цьому набувають своєрідний присмак і аромат. У деяких країнах плоди сушать, в Китаї і Тайвані - консервують в сиропі.
В Індії карамболь включають до складу багатьох приправ. Завдяки кислого смаку вона ідеально поєднується з рибними та м'ясними стравами. У Китаї в якості гарніру використовують злегка обсмажені шматочки плодів. У Таїланді карамболь подають з креветками, а на Ямайці плоди сушать.
Кислим соком карамболи можна видаляти плями з одягу, а м'якоть плоду використовувати під час полірування міді та латуні.
Рецепти страв з Карамболь:
- Гриль-салат з Карамболь, манго і салатом ромен
- Фруктовий салат з Карамболь
- Салат з Карамболь, фетою і авокадо
- Пиріг-перевертиш з Карамболь
- Запечене рибне філе з Карамболь і овочами
- Солодкий омлет з бананами і Карамболь
- Торт сирний «Тропікана Екзотик»
Лікарські властивості карамболи
Крім використання в кулінарії, карамбола володіє лікарськими властивостями. Плоди багаті антиоксидантами - поліфенольними флавоноїдами, серед яких кверцитин, епікатехін і галова кислота. Загальний вміст флавоноїдів - 143 мг / 100 г. Флавоноїди сприяють окисленню вільних радикалів в організмі і їх виведенню. Крім того, була підтверджена слабка антимікробну активність плодів карамболи.
В Індії застосовують плоди як кровоспинний засіб. Бразильці використовують подрібнене листя при лікуванні стригучого позбавляючи і вітряної віспи, а самі листя прикладають до голови при головному болю. Порошок з насіння знижує артеріальний тиск, полегшує коліки і напади кашлю, аж до астматичних. Сік карамболи знімає похмілля ефективніше будь-якого розсолу. Коріння, перетерті з цукром, приймають як антидот при отруєннях.
Настільки ніжний і складний за формою фрукт погано переносить транспортування і має невеликий термін зберігання. Тому при промисловому вирощуванні плоди знімають в повному обсязі дозрілими, а коли жовтіє тіло плода, що з'єднує ребра, а самі ребра ще залишаються світло-зеленими. Зняті фрукти можуть зберігатися в холодильнику до 3-х тижнів. Фрукти, залишені при кімнатній температурі, стрімко дозрівають, не додаючи при цьому цукристості, і зберігаються не більше 3-5 днів.
Стиглі плоди зберігаються 2-3 дні при кімнатній температурі. Якщо куплені плоди карамболи на смак здалися вам кислими, можна додати їх в рибні та м'ясні страви.
