Дивно, але в сушеному вигляді ця рослина часто плутають з чебрецем. Звичайно, запах віддалено схожий, але у чебрецю немає цього характерного перцевого присмаку. Взагалі-то існують два види чабера - однорічний чабер садовий, або городній (Satureja hortensis) і багаторічний полукустарничек чабер гірський (Satureja montana) . Обидва види дуже люблять в Європі, перш за все Німеччини, Франції, Іспанії, на Балканах і в Угорщині. Аромат їх масел схожий на чебрець і монарду через присутність в значних кількостях тимолу і карвакрола. І завдяки цим компонентам здавна чабером мали не тільки харчове значення.
Почнемо з чабера садового, який більш придатний для вирощування в Нечорноземної зоні завдяки відсутності необхідності замовити в наших суворих умовах і відносної скороспелости.
 |
Пряність і консервант
Як пряно-смакова рослина, чабер садовий використовують з глибокої давнини. Він завжди вважався ідеальною пряністю для ароматизації олії, оцтів і ковбас. Як показують сучасні дослідження, це спостереження має під собою наукову основу. Листя чабера садового багаті фенольними сполуками, сучасні вчені насамперед виділяють розмаринову кислоту, яка є прекрасним антиоксидантом і ефективно запобігає прогоркание масел, особливо при відсутності холодильника. Ще в чабер є ефірне масло з великою часткою тимолу, який є хорошим антисептиком і пригнічує розвиток практично будь-яких мікроорганізмів, в тому числі і тих, які викликають псування продуктів.
 |
Рецепти страв з чабером:
- Морква маринована по-домашньому з гірчицею
- Куряча грудка в рукаві з яблуками і бананом "Святкова"
- Курка зі спеціями і горіхами «Гурулі»
- Салат з овочами і нутом під пряної заправкою
- Помідори цілі «Запашні»
- Порося смажений з ароматними травами
- Листкові порційні пироги з пряними травами
- Салат з кускуса з помідорами чері і французькими травами
лікарські властивості
За антимікробні властивості рослина активно застосовували і застосовують в медицині.
Надземна частина, зрізана під час цвітіння, використовується як антисептичний, вторгнень, що стимулює травлення, а також шлунковий і відхаркувальний засіб. При прийомі всередину допомагає при кольках, відчутті переповненості в шлунку, діареї, особливо пов'язаної з інфекцією. Всередину у вигляді чаю або настою в суміші з іншими протизастудних рослинами застосовують від кашлю при бронхітах, трахеїтах, ларингіті. Можна робити інгаляції, заливаючи суху сировину в мисочці окропом, а потім дихати над піднімається паром.
У науковій літературі є відомості, що при прийомі всередину і в якості харчового продукту чабер ефективний при ожирінні, особливо пов'язаному з діабетом другого типу.
Ця рослина вирощують ще й з метою отримання ефірного масла для кулінарії і ароматерапії, яка в останні десятиліття набирає популярність. Основні виробники олії: Італія, Болгарія, США, Далмація і Франція. Ефірне масло отримують парової дистиляцією зі свіжого або висушеного рослини. Вихід масла - від 0,3 до 1,7% (в окремих випадках може досягати 3% і більше). Воно є легкорухливою рідиною від безбарвного до світло-жовтого кольору з пряним і пекучим смаком. Якщо переробляти рослини і в сухому вигляді, тоді вихід ефірної олії буде вище, а колір його трохи темніше. До складу масла входять карвакрол, тимол, γ-терпінен, р-цімол, β-каріофіллен, ліналоол і інші компоненти. Цікаво, що в дикорослих формах переважає тимол (29-43%), а в сортах - карвакрол (42-63%).Сумарний вміст фенолів (а саме до них відносяться тимол і карвакрол) також змінюється в залежності від місця вирощування, фази розвитку рослини і походження від 12 до 73%. Крім ефірної олії, як уже було сказано, присутні розмаринова і урсоловая кислоти, а також флавоноїди геспередин і нарингенин, що надають сировини гіркоту. У надземної частини виявлено 4-8% дубильних речовин, слизу, гіркоти, ситостерин і більше 200 мг /% аскорбінової кислоти.ситостерин і більше 200 мг /% аскорбінової кислоти.ситостерин і більше 200 мг /% аскорбінової кислоти.
Зовнішньо і масло, і настій трави використовують для полоскання при стоматитах і гінгівітах, свіжими листочками розтирають місця укусів комах. При попаданні на шкіру масло володіє согревающе-дратівливим ефектом. Настій використовують для ополіскування волосся при їх випаданні, починається облисінні і лупи. При цьому якщо для настою для внутрішнього споживання беруть 1 чайну ложечку на склянку, то тут краще взяти сировини побільше - 1 столову ложку.
 |
В іранській народній медицині чабер використовували зовнішньо як знеболююче при м'язових болях і розтягненнях. Як показали сучасні дослідження, водно-спиртові витяги з надземної частини рослини (а, говорячи побутовою мовою, настоянка на горілці) у вигляді компресу дійсно добре знімає біль. При цьому при порівнянні настойки, суми поліфенолів, виділеної з рослин, і ефірного масла з'ясовано, що всі вони мали болезаспокійливу дію, а ефірне масло і поліфенольних фракція ще й зменшували набряк. Тому кілька крапель ефірного масла, змішані зі столовою ложкою оливкової олії - хороша домашня мазь при розтягненнях, міозитах і радикулітах.
Якщо немає ефірного масла, то можна взяти сухі рослини і настояти їх в соняшниковій олії. Причому зробити це краще в такий спосіб: взяти сировину і залити олією. Настояти 5-7 днів в теплому, темному місці в добре закупореній банці або пляшці, потім процідити і цим маслом залити наступну порцію сировини, а потім повторити процес ще раз. Це дозволить сильніше наситити ефірною олією рослинне масло, і для зовнішнього застосування вийде те, що потрібно. Для внутрішнього застосування в якості салатного масла можна обмежитися однією порцією сировини.
Дослідження на тваринах показали антиоксидантну активність витягів з чабера садового в цілому, а також його поліфенольної фракції. І пов'язують це властивість саме з присутністю розмаринової кислоти, яка, крім того, має і антиалергічні властивості. In vitro додавання водного витягу з чабера в 2 рази збільшувало активність каталази і супероксиддисмутази - ферментів, які борються з вільними радикалами і оксидативного стресу.
Використовується в парфюмерно-косметичної промисловості і для створення пряно-ароматичних композицій в харчовій промисловості.
Протипоказання. Протипоказаний чабер як лікарської рослини під час вагітності.
Досить багато цікавих досліджень проведено з вивчення антимікробної активності рослини як в цілому, так і окремих виділених з нього фракцій. Зокрема,ефірне масло пригнічувало розвиток дріжджоподібних грибів C andida albicans (збудник молочниці) і C. glabrata , а також грам-позитивних мікроорганізмівStreptococcus sanguis , Streptococcus salivarius і добре всім відомого і непобелімого стафілокока золотистого ( Staphylococcus aureus) і грам-негативних збудників кишкових розладів Shigella flexeneri , Shigella dysantri, а також одного із збудників запалення легенів Klebsiella pneumoniae . Цікаво, що в цьому антимікробному ефекті мають значення не тільки головні компоненти - тимол, карвакрол, а й мінорні начебто пинена. Якщо брали компоненти окремо, то їх ефективність часто була нижчою, ніж в суміші.
захисник городу
У старих книгах з городництва вказується, що якщо садити чабер поруч з бобовими, то він відлякує шкідників, які пошкоджують урожай. В сучасних детальних досліджень була відзначена активність проти захворювань розсади овочевих культур. Результати турецьких дослідників показали, що вилучення сумішшю гексану і метанолу з надземної частини рослини може бути використані як засіб для боротьби зі збудниками чорної ніжки ( Clavibactermichiganensis ssp. michiganensis , Xanthomonasaxanopodis ) у розсади салату і томатів шляхом обробки насіння перед пророщуванням в концентрації на 2,5 мг / мл. А ось ефірне мало інгібувати проростання насіння. Але це поки що більше з області наукових досліджень.
 |
