Незважаючи на доступність будь-яких насіння і досягнення селекції, асортимент наших овочів поки досить невеликий. Найчастіше заважає звичка до відсутності того чи іншого продукту в раціоні. Ми не завжди використовуємо навіть те, що любили і поважали наші предки. Візьмемо, наприклад, саму звичайну ріпу. Далеко не на всіх городах її можна зустріти.
 |
Родина ріпи звичайної (Brassica rapa) - Середземномор'ї. Введена вона в культуру 4 тис. Років тому. Раніше всіх європейських народів ріпу почали вирощувати греки. Однак вони цінували її невисоко. Коли несли жертви богу Аполлону, листову буряк мангольд несли попереду на срібному блюді, а ріпку після і на олов'яному. Напевно, греки просто не могли оцінити повністю цей овоч через велику кількість сонця і нестачі вологи - ріпа воліє помірний клімат і достатнє зволоження. А ось в нашому суворому кліматі її оцінили.
У кожній народній казці є мрія: це або килим літак, або жива вода, або молодильні яблука, або щоб «виросла ріпка велика - превелика». Чому ж дідові хотілося виростити велику ріпку? Щоб прогодувати і себе, і бабку, і внучку. Разом з капустою вона була головним овочем до XVIII століття і грала ту ж роль, що тепер картопля. Уздовж міських стін Великого Новгорода тягнулися «ріпа» - ділянки з ріпою. У неврожайні роки, коли жито вимерзала, цей овоч заміняв хліб. Це був в Росії найдешевший овоч. Звідси приказка: «Дешевше простого». Ріпа на Русі була в числі обов'язкових щоденних страв як простого народу, так і знаті. Її їли свіжою, печеної, вареної, пареної, використовували як начинку для пирогів, з неї готували різноманітні складні страви, робили квас, заквашували як капусту.Іноді ріпу підмішували в хліб - така домішка вважалася краще лободи, використовуваної в подібних випадках.
Корисні страви з ріпи: Окрошка на кефірі з черешками Мангольд, морквою і ріпою, Щі з ріпою, Швидка квашена капуста з травами і ріпою, Мочена ріпа з буряком і грушами, Консервований овочевий салат з ріпою, Тушеная ріпа з яблуками і анісом, Печене овочеве асорті, Ріпа фарширована, Салат з ріпи зі смородиною, Юшка з ріпою і бадиллям, Пиріжки з пісочного тіста з м'ясом і овочами.
Вітаміну С більше, ніж у лимоні
Коренеплід містить різні мінеральні речовини (солі калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза), вітаміни B 1 , В 2 , B 6 , PP, пантотенову кислоту, каротин, каротиноїди і антоціани, вуглеводи, білки, органічні кислоти, стерини, тіамін, ефірні масла. У деяких сортах вміст цукру вище, ніж в порівняно солодких яблуках. Вітаміну С в коренеплодах майже вдвічі більше,ніж в апельсинах, лимонах. А в листі ріпи вітаміну С і білків більше, ніж в коренеплодах. Наявність гірчичних масел надає ріпі своєрідний смак і запах, а присутність фітонцидів - бактерицидні властивості. Насіння містить жирну олію (33-45%) і невелика кількість ефірного. Жирне масло включає в себе ненасичені жирні кислоти (ліноленову, лінолеву і ін.).
 |
Від Авіценни до наших днів
Авіценна називав ріпу шалджам, відзначав, що сік її коренеплоду має сечогінну дію. Ріпу високо цінують в дієтичному харчуванні. Лікарі рекомендують використовувати її (особливо в свіжому вигляді) при запорах, як загальнозміцнюючий, вітамінний і підвищує апетит засіб, особливо в зимово-весняний період. У сирому вигляді ріпа трохи гірчить. Щоб видалити гіркоту, коренеплоди перед гасінням або запіканням обдають окропом.
У минулому ріпу використовували як легке заспокійливий засіб - по склянці відвару на ніч. З протертою свіжої ріпи та гусячого жиру готували мазь від обмороження. У традиційній медицині Русі з кашки варених коренеплодів робили припарки при подагричних болях в суглобах, з рідких відварів - ванни.
Сік ріпи, вичавлений після протирання на тертці і подваренний з цукром, використовували від цинги. Крім того, ріпу широко застосовували як проносний, противокашлевого, сечогінний і заспокійливий засіб. Всередину рекомендували застосовувати сік або коренеплоди при гострому ларингіті, бронхіальній астмі; для полоскань при зубному болю. Сік з простого з цукром або медом застосовували при простудних захворюваннях, кашлі. У старовинних російських травниках відвар коренеплоду і варений сік ріпи рекомендували застосовувати при сильному кашлі, астмі, гострому ларингіті, при простудних пошкодженні голосових зв'язок, безсонні, серцебитті. Відвар готували з розрахунку 2 столові ложки подрібненого коренеплоду на склянку окропу. Варили 15 хв, пили по чверті склянки 3 рази на деньабо по склянці на ніч.
При зубному болю відваром ріпи полоскали рот.
Ріпа протипоказана при запаленнях шлунку і кишечника, при запальних процесах в нирках, печінці.
