Чебрець повзучий (Thymus serpillum L.) (в народі - лимонний душок, чебрець, трава тим'ян, чепчик, фіміамнік) близький родич чебрецю звичайного (Thymus vulgaris) , уродженця Середземноморського узбережжя, це одне з найдавніших пряно-ароматичних рослин, а назва його співзвучно в багатьох мовах світу.
Стародавні греки шанували його і дали йому назву «тимус», що означає «сила». Вони присвячували ця рослина богині Афродіти і траву спалювали на жертовному вогні, вважаючи, що вона здатна повернути людині життя. Наші предки слов'яни також кидали цю траву в багаття при жертвоприношеннях. Коли його запашний дим здіймався до неба, це означало прийняття богами жертви.
Сьогодні чебрець - це, перш за все, популярна спеція з незвичайними смаковими і ароматичними характеристиками. Різноманітність смакової палітри забезпечило ТИМЬЯНОМ широке застосування в кулінарії. Його використовують і як самостійну спецію до певних продуктів, і в комбінації з іншими травами. Найбільш вдалими «компаньйонами» ТИМЬЯНОМ є: лавровий лист, материнка, петрушка, розмарин, майоран, естрагон і лаванда. Чебрець особливо добре поєднується з наступними продуктами: сирами; м'ясом: курятиною, бараниною, свининою, кроликом; різними видами риби; овочами: баклажанами, квасолею, морквою, картоплею, помідорами; грибами; а також медом, сочевицею, яблуками і грушами.
У світі налічується понад 400 видів цієї рослини, але в кулінарії переважно використовують чебрець звичайний і чебрець повзучий. Чебрець звичайний менш зимостійкий, його вирощують в південних регіонах.
Чебрець повзучий - невеликий розгалужений напівчагарник сімейства ясноткових з сіро-коричневим стеблом висотою до 40 см. Корінь стрижневий, сильно розвинений. Листя дрібні, сидячі, подовжені. На них знаходяться залізяки з ефірною олією. Квітконосні пагони чебрецю густо опушені короткими волосками. Квітки у цієї рослини дрібні, рожево-лілові, різних відтінків, розташовані пучками в пазухах листків, на розгалуженнях стеблах, утворюючи видовжені волотисте суцвіття. Цвіте чебрець у червні-серпні. Квітки добре привертають бджіл, за що їх високо цінують бджолярі.
вирощування чебрецю
Місцезнаходження . Чебрець досить вимогливий до умов зростання. Він добре росте на освітлених і захищених від холодного вітру ділянках, де не застоюється вода. Віддає перевагу легким і родючі, добре дренованих грунту з нейтральною реакцією, взагалі не виносить кислі грунти. Бажано його вирощувати після удобрених гноєм попередників.
Грунт . При осінньої підготовки грунту її перекопують вилами, ретельно вибираючи бур'яни. Перед перекопування треба внести на 1 кв.м по 0,5 відра перепрілого компосту, 1-2 ст. ложки суперфосфату, 1 склянці золи. Навесні грунт треба вдруге перекопати вилами на глибину до 10 см і при цьому внести по 1 чайній ложці сечовини на 1 кв. метр.
Посів . У культурі чебрець розводять посівом насіння в грунт або через розсаду. На розсаду насіння сіють в ящики, парники або теплиці за 50-55 днів до висадки розсади в грунт. У відкритий грунт насіння висівають рано навесні в борозенки на глибину 0,5 см. Ще краще насіння не закладати грунтом, а тільки «припудрити» просіяним перегноєм.
Для отримання дружних сходів посіви треба мульчувати торфом або вкривати плівкою, тому що саме в цей період необхідна підвищена вологість грунту. Насіння при температурі 20 градусів проростають через 3 тижні. У цей час треба стежити, щоб грунт не пересихав і на ній не з'являлася кірка.
Висаджувати розсаду . Розсаду висаджують у відкритий грунт в травні з відстанню між рядами 30-40 см, між рослинами в ряду 15-20 см. На початку молоді рослини ростуть дуже повільно. До речі, висівати чебрець можна по краю квітника, як бордюрное рослина.
Догляд . Необхідно проводити ретельний догляд за рослинами, підтримуючи грядку в чистому від бур'янів стані, інакше бур'яни можуть їх легко заглушити. На другий і наступні роки виробляють боронування впоперек рядків і підживлення мінеральними добривами або розчином коров'яку. Чебрець чуйний на внесення в грунт вапна.
При багаторічній культурі чебрець необхідно вкривати на зиму опалим листям, ялиновим гіллям або торф'яної крихтою і добре засипати снігом, тому що в холодні зими він може вимерзнуть. Саме тому багато городники вважають за краще вирощувати його через розсаду, як однорічну культуру. На одному місці його вирощують до 5 років.
Збір зелені . Зелень чебрецю зрізають під час цвітіння, залишаючи над землею черешки довжиною 5-6 см. Її пов'язують в пучки і висушують під навісом або в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Для поточного споживання зелень можна зрізати протягом усього сезону.
При багаторічній культурі найбільший урожай зелені збирають на 2-3-й рік. Потім урожай знижується і посадку необхідно оновлювати, оскільки старі рослини значно втрачають ароматичность. Таке оновлення посадок можна робити навесні діленням кущів, використовуючи для цього старі насадження.
Збір насіння . Для отримання свого насіння необхідно залишити хоча б одну рослину, на якому зрізання зелені не проводити. Восени до заморозків, коли бадилля починає набувати бурого забарвлення, гілочки зрізають і 5-7 днів підсушують на горищі, розстеливши на папері. Потім суху масу перетирають і через дрібне сито відокремлюють насіння, які зберігають свою схожість 2-3 роки.
За матеріалами газети "Уральський садівник"
