Чи знаєте ви, що найсмачніше в Португалії? Це не портвейн і не зелене вино. Чи не Беленськая тістечка і навіть не салат з восьминогів. Найсмачніше в Португалії - це овочі. І не тому, що вони солодше найсолодших тортів або ніжніше вершкового крему, створеного за секретним рецептом ченців-иеронимитов. Просто все пізнається в порівнянні.
Скинувши ланцюга селянського минулого, росіяни дуже давно забули, якого ж смаку насправді повинні бути продукти. Діти, яких батьки привезли до бабусі в село, дивуються з того, що після коров'ячого молока доводиться мити склянку, а яйця можна знайти прямо під куркою, яку досить підняти за хвіст. Картопляне пюре, з точки зору сучасного городянина, все частіше видобувається з сухого концентрату, сир - з сирників, а м'ясо - з пельменів.
Одна з найчарівніших особливостей Португалії - що країна не втратила свій зв'язок із землею, не піддалася на технічні нововведення. Тут як і раніше є люди, які встають разом із сонцем, орють землю, сіють і підгортають, щоб потім продати людям плоди своєї праці, від картоплі і гарбуза до полуниці і бананів.
Картопля . Здавалося б, що може бути простіше? Крохмаль, вода і повна відсутність вишуканості. Однак якщо вам пощастить замовити в Португалії картопля фрі, ви відразу ж помітите різницю. І це не специфіка ресторану, секретного магазину з елітарними продуктами або місцевого макдональдса: де б ви не придбали португальська картопля, він незмінно буде по-справжньому смачним. А якщо вже ви добралися до магазинів або невеликих овочевих крамниць, то можете ще й вибрати сорт, який максимально підійде для майбутньої готування: для варіння або смаження, великий чи дрібний - на будь-який смак.
Резюмуючи пісня про картоплю, скажімо коротко: чи не нехтуйте замовити його в ресторані, він може стати справжнім головним блюдом.
Лимони, апельсини, мандарини, клементини - всі ці види цитрусових зростають в Португалії у величезній кількості і коштують гранично дешево. Мандарин можна зірвати на вулиці Лісабона, але цього ніхто не робить - вважається, що це декоративні сорти, не такі солодкі, як в магазинах. На ділі - досить солодкі, траплялося в інших країнах купувати і покіслее.
Манго в Португалії - такий же типовий і ходової фрукт, як яблуко або апельсин. Найпоширеніший смак для соків, нектарів або айс-ти - це, звичайно, манго. Та й сам фрукт, який вражає хвойними нотами смаку і здатністю зникати зі столу зі швидкістю, близькою, варто в Португалії зовсім недорого - від одного євро за кіло в пору врожаю до немислимих 2,5-3 євро в пору зимової без харчів.
Любіть ананаси ? Забудьте про це! У Португалії фрукт ananás зустрічається досить часто, але краще вибирайте abacaxi. Теорія говорить, що ананас і абакаші суть одне і те ж, але на ділі другий набагато солодший і соковитіше, спробуйте і переконайтеся.
Мабуть, варто розповісти про сливах . Кількість сортів, які вважають за краще купувати і є португальці, дуже велике, але особлива гордість нації - сорт Rainha Cláudia. Це дрібні зелені сливи, які можуть бути розміром навіть з вишню, але зазвичай все-таки більше, близько 4 см в діаметрі.
Якщо зустрінеш такий фрукт в магазині, то і погляд не зупиниться, але варто спробувати - і ти пропав назавжди, тому що це дико смачно. Солодкі, ароматні сливи Rainha Cláudia - один із секретів Португалії, яким хочеться поділитися з кожним. Це потрібно обов'язково спробувати, розповісти друзям, а якщо є місце в багажі - то і відвезти 2-3 кілограммчіков на батьківщину, друзі і рідні скажуть вам спасибі багато разів, як мінімум - за кількістю привезених дрібних і зелених слив.
До серпня, як і в Росії, в Португалії починаються масові продажі кавунів . Вони не дуже схожі на астраханські або казахстанські, які прилетіли на кавунові базари російських мегаполісів. Найбільше смак нагадує кавун, вирощений на власній баштані: з тонкою кіркою, солодкий, соковитий, затягує.
До речі, зараз португальці ведуть селекцію, і до наступного року обіцяють показати світу кавун без кісточок. Над цим уже працюють вчені-аграрії, проводять останні випробування. Ви скажете: у чому тут новизна, адже кавуни без кісточок вже давно продають японці та інші любителі агресивного маркетингу? А справа в смаку. Якщо португальцям вдасться зберегти смак місцевої продукції, прибравши кісточки, то любителі смачного ризикують просто луснути від кавунової передозування.
Якщо пощастить, купите в магазині банани з острова Мадейра. Вони набагато дрібніше звичайних, і в цьому їх горе: світове бананове лобі не допускає мадерьянскіе банани на широкий ринок, мотивуючи тим, що вони дуже маленькі і не мають потрібного вигину. Але на смак вони такі ж насичені та ароматні, як baby-bananas, які втридорога продають в московських супермаркетах. Коли будете в Португалії - не пошкодуйте 1 євро за кілограм, спробуйте.
У чому ж секрет смаку португальських овочів і фруктів? Не стану приховувати правду, а відразу застроми ніж істини в брудну плоть стереотипів. Секрет в тому, що португальці - дуже працьовита нація. Вони працюють як прокляті на своїх земельних наділах, з ранку до ночі щось підгортають, поливають, пересаджують, а потім в суботу або неділю весь день можуть стояти біля дороги, щоб продати трохи помідорів або динь, або полуниці.
Ті, хто говорить про лінощів португальців, просто не бачили, як ці люди працюють на себе, а не на чужого дядька. Прийдіть хоч разок в четвер на сільськогосподарський ринок в Малвейру. Тут уже 400 років люди продають овочі та фрукти, вирощені на власній землі. Купіть здоровенний лоток полуниці за 3 євро і подивіться, як вам відрахують здачу зашкарублими пальцями, які пам'ятають кожну ягідку з цих 4-5 кілограмів. Ці руки стискали лопату і заступ, ці ноги зі світанку топтали кам'янисту землю, щоб на столі у португальця з'явилася найсмачніша ягода, або фрукт, або часточка лимона, яка пахне самим життям.
//www.euromag.ru
