Рослинні масла: як зберегти корисні властивості

рослинні масла

Останнім часом у продажу з'явилася велика різноманітність масел: оливкова, волоського горіха, кунжутне, з гарбузового насіння і так майже до нескінченності! Кого і куди «вливати» - велике питання. Які з масел підійдуть для домашніх заготовок, а які для саморобних косметичних засобів? Ось і спробуємо розібратися кого в каструльку, кого на сковорідку, а кого залишити для масажу улюбленого тіла

Почнемо з соняшникової . Для кулінарних шедеврів воно цілком підходить, а ось для косметичних засобів з працею - надто погано всмоктується шкірою. Але в якості харчового продукту воно служить джерелом вітаміну Е, каротину, але містить тільки насичені жирні кислоти.

 

Олія оливкова

Оливкова оліядуже різний. Найбільше цінується отримане методом холодного віджиму - при нагріванні руйнуються поліненасичені жирні кислоти, які володіють чудовим антиоксидантною дією, сприятливо діють на шкіру, знижують холестерин. Крім того, воно багате мікроелементами. Колір масла може бути від оливково-зеленого до світло-жовтого, все залежить від країни виробника і технології. Від цього ж залежить і аромат, який може бути від ледве помітного до дуже сильного. У кулінарії краще використовувати без теплової обробки нерафіновану олію - це дозволить зберегти в ньому все корисне. Воно ідеально поєднується з овочами і зеленню. Дуже смачно вмочати в налите в масло блюдечко часниковий хліб. Його використовують для приготування соусів, наприклад «песто». Рафінована олія можна використовувати для смаження.Воно гармонійно поєднується з морепродуктами і середземноморськими овочами, наприклад фенхелем.

 

Лляна олія з давніх часів використовувалося на Русі. Воно надзвичайно корисно в літньому віці. Але, на жаль, воно дуже швидко окислюється. Тому при виробництві в нього можуть додавати спеціальні антиоксиданти. Воно добре підходить для салатів, особливо з таких «наших овочів», як ріпа і редька. Можна заправити і капустяний салат.

олія гарбузова

В останні роки Європа сходить з розуму від масла гарбузового насіння. І є від чого! Це масло з давніх часів дарувало балканським чоловікам силу і довголіття. Колір «правильного» масла може бути від зеленого до чорно-коричневого, з сильним гарбузовим ароматом. Також як і попереднє містить моно- і поліненасичені жирні кислоти і, відповідно, теж не любить зберігання з відкритою пробкою і на світлі. Відповідно його додають в холодні страви, а гарячі присмачують вже після варіння. Однак у нього є одна особливість - воно сильно забарвлює страви, тому це дещо обмежує його застосування, і додають його в гарбузове супи, страви з грибів, салат з квасолі. Але як лікувальний засіб його можна приймати по 1 столовій ложці натщесерце. Поліпшується функція кишечника, покращується самопочуття і додаються сили.

 

Арахісове масло дуже поширене в Азії, але у нас майже не використовується. Відповідно і згадувати про нього краще при приготуванні азіатських страв - пагонів бамбука, тофу, соєвого соусу, риби. Головне слід пам'ятати, що ці страви готують у спеціальній круглодонной сковорідці - воке, де продукти смажаться дуже недовго і при порівняно низькій температурі. Це дозволяє зберегти і горіховий смак, і мононенасичені жирні кислоти. Але ось чекати потужних антиоксидантних властивостей від нього не варто, і від холестерину воно не позбавить.

 

Рапсове масло має приємний квітковим смаком. Рафінована олія безбарвне і без аромату. Воно містить багато мононенасичених жирних кислот, присутній вітамін А. Застосовувати його можна для смаження і випічки. А ось нерафінована олія - чудова заправка для холодних страв і базис для соусів. Воно ідеально підходить для маринадів, риби, дичини - м'яса з насиченим смаком.

Тепер звернемося до більш екзотичним масел. В останні роки з'явилося вітчизняне масло розторопші . У нерафінованій вигляді воно жовте з м'яким фруктовим смаком. Крім того, воно багате поліненасиченими жирними кислотами і вітаміном Е, що благо для склеротика, але, відповідно, йому протипоказана жарка і варіння. Тому його оптимально використовувати в якості салатного масла, а гарячі страви заправляють вже після теплової обробки. У салатах расторопшевое масло гармонійно поєднується з пряними травами (базиліком, петрушкою, кропом, селерою, кмином і т.д.).

 

олія кунжутнаолія розторопші

Масло з сезаму,   або як ми його ще називаємо кунжуту, - безбарвне або сонячно-жовте з інтенсивним запахом. Містить велику кількість мононенасичених жирних кислот і антиоксидантів. Витримує тільки нетривалу і не дуже «гарячу» теплову обробку. Ідеально для азіатських страв, підходить до котлет, курячому м'ясу, салатів.

Крім того, у продажу є масло волоського горіха . Це чудовий лікувальний продукт. Його антиоксидантні і протисклеротичні властивості не мають рівних. Крім того, воно, як і масла з виноградних кісточок, мигдалю, паростків пшениці, є чудовим косметичним засобом і базисним маслом для ароматерапії. Але це вже зовсім інша історія.

Головне пам'ятати, що для того, щоб масла довше зберігали свої цілющі властивості, їх краще зберігати в темряві, в щільно закупореній посуді і в прохолодному місці.

Масло волоського горіха та ін.