Кервель - однорічна рослина сімейства зонтичних. У народі він відомий як морквяник, дика петрушка, бутень, снедок, журніца, Купер або купирь. І ще багато інших у нього назв, в кожній місцевості - своє. Ця ошатна м'яка травичка має ніжний аромат, що поєднує в собі запахи анісу і петрушки. Не всі люблять запах анісу, але якщо спробувати кервель в салатах, особливо з огірками, в супах, в тому числі, грибних і розсольник, як гарнір до риби, квасолі, овочевих і яєчних блюд, то він починає подобатися, і навіть дуже. Їм ароматизують сир, сир, вершкове масло, майонез. Він добре поєднується з відвареною картоплею, пловом, свининою, птицею. Стародавні греки дуже любили м'ясо страуса під шапкою із зелені кервеля, а коли у них стала входити в моду перловка, то вони і в страви з неї додавали кервель.Російські селяни до недавнього часу пили купирное вино, лікувалися настоянками з купиря, їли його стебла. Їм не треба було сіяти його в городі, тому що купирь в дикому вигляді освоїв яри, вологі луки і ліси, там його можна зустріти і до сих пір.
Але в нашій області в дикому вигляді кервель не росте. Та й в городах у нас він поширений мало, тому мало хто його і знають. Зате, хто з ним знайомий, той з ним не розлучається. Тому що це дивовижна трава. Листя її містять вітамін С, каротин, рутин, мінеральні солі, білкові речовини, ефірну олію. У народній медицині кервель використовують при розладах шлунка, для стимулювання органів травлення, при ударах, висипу. Його рекомендують в дієтичному харчуванні при захворюваннях печінки і нирок.
Кервель здатний прикрасити самий святковий стіл. Його найніжніші ажурні листя дуже гарні й ошатні. Є одна особливість його споживання: його нарізають і подають на стіл безпосередньо перед самим вживанням, щоб не вивітрився ніжний аромат - це трава для справжніх гурманів. А в компанії з декількох трав, наприклад, з чабером, чебрецем, любисток, він особливо гарний. Кервель НЕ заготовляють про запас. Його не сушать, не варять, чи не смажать, тому що він втрачає свій аромат. Вживають тільки в свіжому вигляді!
Від диких предків кервель успадкував велику витривалість і холодостійкість. Окультурити, він став давати значно більше зелені, і ця зелень стала ніжніше, а аромат - м'якше. Незважаючи на відносно недавнє дике минуле, він дуже чутливий до агротехніки, любить догляд. В городах воліє теплі, освітлені місця. Прекрасно росте в півтіні і може навіть в тіні. Не любить холодні низини, перезволожені і щільні грунти. При надлишку вологи в грунті жовтіє, може навіть загинути.
Ґрунти. Кервель росте на будь-яких некислих грунтах, але на легких родючих землях дає набагато більші врожаї - кущики виходять схожими на зелені кулі діаметром більше 20 см. Перед посівами грунт потрібно перекопати на штик лопати, внести компост (з розрахунку одне відро на 1кв. М) і комплексне мінеральне добриво.
Посів. Перший посів роблять ранньою весною, як тільки зійде сніг. Сіяти можна в відкритий грунт або в теплиці. Насіння загортають в грунт на глибину 1-1,5 см, присипати землею їх необов'язково, досить прикатать. Для початку достатньо посіяти кілька рослин на пробу: раптом не сподобається. Ну а вже якщо він вам припаде до смаку, то наступного разу сійте його рядами - так зручніше буде за ним доглядати. Відстань між рядами 30-40 см.
Сходи з'являються через 10-15 днів. Коли рослини досягнуть висоти 5 см, їх проріджують, залишаючи проміжки між рослинами 15-20 см. Тоді кущики вийдуть великими і пухнастими.
Догляд. Кервель дуже чуйний на турботу про нього. Любить, коли висапують бур'яни навколо, розпушують ґрунт, поливають, особливо в суху погоду. Без поливу зелень виходить сухуватою і жорсткою. Соковита і ніжна зелень виходить тільки при достатній кількості вологи.
Збір урожаю. Кервель швидко зростає і розвивається. Уже через півтора місяця можна зривати з рослин добре розвинені листя, а через два рослини вже можна зрізати під корінь. Знову вони вже не виростуть. Чи не зрізані рослини швидко зацвітають білими парасольками, листя у них жовтіють і грубіють. Тоді їх можна залишити на насіння. Насіння у кервеля добре дозрівають в нашій області. Вони довгасті, в зрілості мають чорний колір. Зберігає схожість 3-4 роки.
Повторні посіви. Щоб завжди мати на столі свіжу зелень кервеля, посіви потрібно повторювати кожні 20-30 днів. При цьому літні посіви - червневі і липневі - потрібно робити в більш затінених місцях, щоб рослини довше не зацвітали і зберігали всю красу ніжності.
Якщо частина рослин раннього посіву залишити з насінням в грунті, то вони будуть розмножуватися самосівом. Деякі зійшли восени екземпляри примудряються навіть перезимувати.
