Хоча ботаніки присвоїли цьому трав'янистому однорічного рослині назву аніс звичайний, його маленькі плоди мають незвичайним запахом. Адже в них і в листках рослини міститься велика кількість солодкуватого на смак ефірного масла, яке, за народними переказами, викликає спокійний сон.
Батьківщиною цієї рослини вважають Єгипет, Малу Азію і країни Східного Середземномор'я. Докладні відомості про нього повідомляють стародавні єгиптяни і давньогрецький лікар Гіппократ. А Пліній писав, що кращий аніс відбувається з острова Крит. У Центральну Європу рослина потрапила з Італії в 16 столітті.
У всіх європейських країнах аніс цінувався дуже високо. Відомо, що англійський король Едуард Перший в 16 столітті встановив на його ввезення в Англію податкову мито. Але особливо прижився аніс звичайний в Німеччині, де з його насінням досі випікають хліб.
На жаль, тривалий час в Росії в садах вирощувалися тільки старі сорти (Русский) або європейські сорти (Тарнскій, Туринський, Мальтійський). Але недавно з'явився відмінний середньостиглий сорт анісу - Блюз.
Аніс - однорічна трав'яниста рослина висотою 40-50 см. Стебло у рослини прямостоячий, розгалужених у верхній частині, густо опушений. Нижні листя мають довгі черешки, верхні - сидячі. Квітки дрібні, білі, зібрані в складні парасольки. Цвіте рослина в червні-липні протягом 50-60 днів. Квіти і плоди мають ніжний ароматний запах і солодкувато-пряний смак.
Аніс - культура досить холодостійка. Його насіння починає проростати при 5-7 ° С, сходи витримують заморозки до -5 градусів. Період вегетації від сходів до отримання зелені 70-85 днів, а до отримання насіння 125-135 днів. Є хорошим медоносом, постійно залучаючи в сад дуже багато бджіл.
Дуже влаголюбив. Найбільша потреба в грунтової вологи у нього під час проростання насіння і від стеблевания до цвітіння. У той же час надмірна вологість грунту або часті дощі під час цвітіння викликають у нього захворювання суцвіть і зниження врожаю. Тому в фазі дозрівання плодів йому необхідна тепла суха погода.
Вимогливий до світла, тому для нього відводять ділянки, добре освітлені сонцем. Вони повинні бути досить зволожені в перший період вегетації. Через тривалого періоду сходів, повільного зростання в першу половину вегетації, низькорослості і полегаемость він часто пригнічується бур'янами, тому його необхідно розміщувати на чистих ділянках.
Аніс - вимогливе до грунту рослина. Він любить пухкі, родючі, суглинні і супіщані грунти з достатньою кількістю перегною і вапна і високим вмістом фосфору. Холодні, сирі, а також підзолисті і малородючі піщані ґрунти для його вирощування малопридатні. Найкраще його вирощувати після зернобобових і овочевих культур, під які вносилися органічні добрива.
Підготовку грунту для вирощування починають восени відразу після збирання попередника. Спочатку грунт перекопують на повний штик лопати з переворотом пласта, щоб зійшли бур'яни і не пророслі насіння виявилися на великій глибині і загинули. Це дуже важливо, оскільки бур'яни - найголовніший ворог низькорослого анісу.
Якщо під попередника органіка не вносить, то треба внести на 1 кв. метр по 0,5 відра полуперепревшего компосту. Навесні легкий грунт розпушують граблями, важку - перекопують на глибину не більше 15 см, попередньо внісши по 1 столовій ложці нітрофоски. Перед посівом грунт накочують городнім катком, зробленим з круглою дерев'яною чурки. Можна обійтися і тильною стороною грабель або лопати.
Для підвищення схожості насіння необхідно провести їх попередню обробку. З цією метою їх замочують у воді протягом 2-3 годин при температурі 18-20 ° С, а потім витримують у вологому тканини при температурі 20-22 ° С протягом 3 діб.
Як тільки насіння почнуть накльовується, їх поміщають на 18-20 днів в нижню частину холодильника, де вони проходять часткову яровизацию. Потім їх злегка підсушують, розсипаючи тонким шаром і періодично перемішуючи. Завдяки такій підготовці насіння сходи анісу з'являються не на18-20-й день, а на 10-12-й день після посіву.
У третій декаді квітня одночасно з іншими стійкими до низьких температур культурами насіння анісу висівають у вологий грунт рядками з міжряддями 10-15 см і відстанню між рослинами в рядку 5-8 см. Сіють їх в борозенки глибиною 1,5-2 см. Після посіву і закладення насіння грунт необхідно злегка ущільнити дошкою або прикатать.
Для того, щоб при посівах анісу швидше позначилися рядки для боротьби з бур'янами, необхідно сіяти ранню маякову культуру - краще листовий салат або салатну гірчицю, які прибирають після масових сходів анісу. Для цього на 6-7 частин насіння анісу беруть 1 частину насіння салату або салатного гірчиці.
Догляд за рослинами починається відразу ж після посіву насіння. При появі грунтової кірки грядку рихлять маленькими грабельками. До появи сходів посіви постійно поливають, щоб шар грунту, в якому знаходяться насіння, весь час був зволожений. Щоб знищити бур'яни, необхідно обережно пробороновать грядку легкими граблями впоперек рядків до сходів і по сходам рослин.
Відразу після появи сходів міжряддя прополюють, а через 10-15 днів після появи сходів рослини проріджують на відстані 15 см один від одного. Проріджування необхідно завершити до освіти другого справжнього листка. У фазі утворення розетки листя рослини можна підгодувати азотними добривами.
Молоду зелень А. прибирають за потребою, коли рослини досягнуть висоти 30-40 см, тобто в фазі початку формування парасольок. Сушать зелень в добре провітрюваному приміщенні або під навісом без доступу прямих сонячних променів.
Дозрівання насіння відбувається не одночасно. Спочатку дозрівають насіння, розташовані на центральних парасольках, потім поступово на парасольках наступних порядків. Все насіння на рослині дозрівають протягом 10-15 днів в залежності від погодних умов. Дозрілі плоди частково осипаються, тому їх бажано прибирати в кілька термінів, вибірково збираючи парасольки з побурілими плодами.
Плоди анісу дуже чутливі до підвищеної вологості, при якій погіршується їх товарний вигляд, знижується вміст ефірної олії. Тому зрізані зонтики досушують у затінку під навісом на брезенті, потім обмолочують, очищають насіння і просушують їх до вологості не більше 12%. Насіння повинні мати зеленувато-сірий колір, приємний запах і солодкувато-пряний смак.
Див. Анісова заправка для салату, Фруктовий салат зі сметаною і анісом, Тушеная ріпа з яблуками і анісом, Фруктовий салат з анісом
