Редька - досить древній продукт. Як свідчать хроніки, вона входила в раціон рабів, які будували піраміду Хеопса, була в меню римських воїнів, а в Китаї і Японії вирощувалася за 500-700 років до нашої ери. Однак в Європі і Азії культивували різні редьки.
 |
Рід редька представлений трьома видами: редька дика (польова), редис і редька посівна (городня). У цих трав'янистих рослин, як і інших представників сімейства капустяні, квітка складається з 4-х чашолистків, 4-х, як правило, жовтих, пелюсток віночка, розташованих хрест-навхрест, маточки, 4-х довгих і 2-х коротких тичинок. А в одну групу їх об'єднує будова плоду - тільки у редек стручки довгим носиком і конічної форми. Причому часто в них сильно розвинена внутрішня тканину (паренхіма), тому стручки здаються роздутими. Нарешті, спорідненість підтверджується і тим, що ці види схрещуються між собою. З капустою же всіх видів, бруквою і ріпою за редьку не перезапилюється, тому її допускається розміщувати з ними на одній ділянці або по сусідству.
Все редьки - рослини довгого дня. Але їх, крім сортів літньої європейської редьки, можна сіяти в декілька строків: з середини квітня до кінця травня і в першій декаді липня. Оскільки для проростання насіння потрібна вологий грунт, при літньому посіві слід попередньо рясно полити грядки.
Всі представники роду редька мають характерний терпкий редечний смак і використовуються як цілющі. Однак у кожного виду свій особливий хімічний склад, який визначає призначення редьки.
Найбільш багаті терпкими ефірними маслами, гіркими глікозидами зимові сорти редьки європейської. Ці сполуки мають бактерицидні властивості і здатні замінити антибіотики. А ще ця редька містить речовину, схожу за дією на організм людини лізоцим (руйнує клітини бактерій). Тому чорну редьку використовують для лікування бронхіту, пневмонії, ангіни, грипу, стафілококової, стрептококової інфекції та дисбактеріозу, пов'язаного з порушенням складу мікрофлори кишечника.
Ці речовини також виводять з організму надлишковий холестерин, розчиняють камені в жовчних протоках, нирках, сечовому і жовчному міхурі. А оскільки чорна редька багата і мінеральними солями кальцію, калію і натрію, її слід додавати в меню і тим, у кого підвищений тиск і проблеми з судинами. Коренеплоди цієї редьки відрізняються не тільки високим вмістом вітаміну С, але найбільш повним набором вітамінів групи В, а також наявністю важливого для репродуктивної функції вітаміну Е, а оскільки редька чорна - один з лідерів по накопиченню харчових волокон, вона благотворно, особливо навесні, впливає на травну систему людини, нормалізує роботу кишечника. На відміну від інших редек, чорна - найкалорійніша (35 ккал): в 100 г сирої маси міститься близько 2 г білків, 6,5 г вуглеводів і 0,2 г жирів.Що зовсім не заважає її вживати тим, хто стежить за фігурою.
Однак при гастриті, виразковій хворобі зі зниженою кислотністю шлункового соку, ентероколітах, деяких захворюваннях нирок і серця вживати редьку чорну можна. Не забувайте і про те, що сік чорної редьки викликає часте сечовипускання.
 |  |
У редьці китайської мало редечного масла. Тому смак у коренеплодів дієтичний, близький до смаку редису. Цей овоч теж багатий на вітаміни і фітонцидами, допомагаючи нам встояти перед інфекцією або швидше видужати. Однак цінність цього овоча міститься у великій кількості антиоксидантів і багатому складі мінеральних солей. Крім кальцію, натрію і калію, редька Лобо містить йод, сірку, цинк, мідь, залізо, марганець і селен. Тому редьку китайську слід вживати в регіонах, де висока ймовірність виникнення онкологічних захворювань.
Поживність китайської редьки нижче, ніж у європейській: калорійність, наприклад, редьки маргеланской - всього 20 ккал. Тому цю редьку можна використовувати при дотриманні жорсткої дієти без солі і під час тривалого посту. Страви з редьки китайської треба включати в раціон харчування в спеку, при роботі в гарячих цехах і підвищених фізичних навантаженнях, так як солі йдуть з потім з організму. Допоможе ця редька і любителям важкої їжі: її сік підвищує апетит, прискорює розкладання жирів, а харчова клітковина вбирає в себе шкідливі продукти і виводить їх з організму.
Дайкон - ще менш гостра редька і містить близько 18 ккал. Тому обмежень на його вживання мало (дайкон виключають при захворюваннях нирок і печінки, подагрі, виразковій хворобі). Зате він допомагає при лікуванні атеросклерозу, різних серцево-судинних захворювань, так як виводять з організму шкідливий холестерин, цукрового діабету та променевого ураження на ранніх етапах, оскільки елімінує з організму радіоактивні елементи і важкі метали. До речі, і сам дайкон слабо накопичує забруднювачі, тому цю редьку називають екологічним овочем.
 |  |
У дайкона є і косметичні властивості. Сік або кашка коренеплоду зміцнюють волосся, прискорюють загоєння гнійних ран, допомагають позбутися веснянок і прищів.
Редька олійна - хороший сидерат. Вона легко пристосовується до несприятливих умов, переносить як прохолодну, так і жарку суху погоду. Активно і рівномірно поглинає поживні елементи по всьому профілю ґрунту, запобігаючи вимивання солей з верхнього горизонту, дренує грунт, покращуючи проникнення повітря та влагоемкость, захищає грунт від вітрової ерозії. Ефірні масла редьки олійної пригнічують розвиток фітопатогенних бактерій, нематод бур'янів, тим самим оздоровлюючи ділянку.
Редька олійна - хороший медонос, причому вона виділяє нектар навіть в прохолодну погоду, рятуючи бджолярів навесні і в кінці літа, коли інші медоносні рослини ще або вже не цвітуть. Зеленная маса редьки олійної - прекрасний корм для всіх видів тварин, а її незрілі стручки навіть можна законсервувати, як огірки.
 |  |
Редька дика , або польова - теж хороший медонос, який цвіте з червня до глибокої осені. Однак вживання листя редьки польової в їжу може викликати розлад травлення. І хлібороби намагаються позбутися від цієї рослини, так як це дуже докучливий бур'ян, хоча і розмножується виключно насінням. Просто на рослині їх може дозріти до 12 000 штук. Насіння зберігає життєздатність 10 років, а проростають лише на другий рік. Тому, щоб позбутися від редьки дикої, важливо не давати рослинам обсеменяться і регулярно розпушувати грунт, закладаючи верхній шар на глибину не менше 10 см.
Фото дайкона надані компанією "Гавриш" (www.seeds.gavrish.ru)
