Секрети приготування брюссельської капусти

Використання брюссельської капусти в кулінарії

Капуста брюссельська - їжа для гурманів. Цей овоч використовується в приготуванні салатів, перших страв, гарнірів, запіканок, може маринуватися і заморожувати. У світі сьогодні існує понад 9 000 рецептів приготування цього виду капусти. Ось тільки кілька прикладів: запечена в діжонськой гірчиці, запечена в бальзамічний соусі, з беконом, з горіхами, з яйцем, з каштанами, глазурована вишнею, з кисло-солодким заправкою, з сиром, з виноградом, в пирогах і в хлібі. Її подають і до риби, і до м'яса, і до птиці.

Чим менше брюссельська капуста по діаметру, тим вона ніжніша і солодка (вибирайте більші качанчики, якщо хочете, що б вони мали більше схожий на капусту аромат). Шукайте яскравий зелений колір і цілі, неушкоджені паростки без великої кількості стійких плям. Найсвіжіші пагони - зелені з білим підставою.

Агротехніка - в статті  Вирощування брюссельської капусти

Як готувати брюссельську капусту

Особливість брюссельської капусти полягає в тому, що її складно приготувати. Залиште її на плиті занадто довго, і вона стане м'якою, занадто смердючою і втратить свій яскраво-зелений колір - це ознака того, що кочанчики переварені, що робить їх неапетитними. Але при правильному приготуванні цей овоч матиме яскраво-зелений колір, приємний горіхово-солодкий смак і злегка хрустку текстуру.

Чи готуєте ви смажену, запечену, обсмажену на грилі або приготовану на пару брюссельську капусту, вам необхідно правильно виконати три важливих підготовчих етапи: миття, обрізка і нарізка.

Миття . Вимийте брюссельську капусту теплою водою під краном або, зануривши в миску з водою на 10 хвилин. Не забудьте використовувати саме теплу воду, так як вона краще видаляє бруд і хімічні речовини, ніж холодна вода.

У той час як перший спосіб миття швидше, другий метод краще очищає кочанчики, видаляючи бруд і хімічні речовини як зовні, так і у внутрішніх складках листя. Додайте в воду харчову соду, щоб очистити брюссельську капусту більш ретельно. Вченими було доведено, що харчова сода допомагає видаляти пестициди краще, ніж просто вода. Відповідно до проведених досліджень, харчова сода може видалити до 96% токсичних пестицидів, які забруднюють більшість рослинних продуктів, таких як фунгіцид тіабендазол і інсектицид фосмет. Дослідники використовували концентрацію приблизно 1 чайної ложки харчової соди на кожні 2 склянки води, яку вважають ефективним співвідношенням для того, щоб акуратно вичистити продукти протягом 12-15 хвилин.

Єдиний недоліком замочування полягає в тому, що брюссельська капуста може набратися води. Якщо ви збираєтеся смажити її на грилі або на сковороді, спочатку дайте їй гарненько обсохнути.

Обрізка . За допомогою керамічного ножа відріжте трохи жорсткою ніжки, що зробить овоч ніжнішим. Пам'ятайте, що не варто видаляти занадто багато, не більше 3-4 мм, інакше листя будуть розвалюватися під час приготування. Після цього видаліть всі коричневі або жовті листя, так як вони вже зів'яли.

Потім виріжте X-подібну форму у верхній частині кочанчиков, якщо готуєте їх цілком. Це пов'язано з тим, що зовнішні листя готуються швидше, і до моменту приготування центру вони вже будуть м'якими і перетравленими. З такою прорізом кочанчики готуватимуться більш рівномірно.

Нарізка . При нарізці на більш дрібні шматочки намагайтеся, щоб вони були максимально однакового розміру, щоб приготувалися рівномірно. Взагалі, брюссельську капусту діаметром більше 6 см рекомендується розрізати навпіл. Якщо у вас є різні розміри кочанчиков, то великі слід розрізати на четвертинки, а середні - навпіл.

Після того, як закінчені підготовчі роботи, ви можете приготувати брюссельську капусту з будь-якого придивився вам рецептом. Солодкий, ніжний смак брюссельської капусти добре поєднується з беконом, яловичиною і практично будь-яким іншим м'ясом, що робить цю капусту вдалим гарніром. Кожен спосіб приготування цього овоча має свої переваги і недоліки, тому оберіть той, який найкраще відповідає вашим перевагам.

Зберігають брюссельську капусту в холодильнику не менше кількох тижнів. Чи не мийте капусту перед зберіганням, просто помістіть її в ящик для овочів і промийте тільки перед використанням. Збережені кочанчики брюссельської капусти будуть найбільш ароматними до 5 днів зберігання в холодильнику, але залишаться свіжими для приготування шляхом термічної обробки до декількох тижнів. У морозилці вони будуть зберігатися кілька місяців.

Кулінарні рецепти з брюссельською капустою:

  • М'ясні кульки з брюссельською капустою
  • Святковий хліб з помідори черрі і брюссельською капустою
  • Смажена брюссельська капуста в соєво-кунжутному маринаді
  • Запіканка з брюссельської капусти з курячими кульками під лимонно-йогуртовим соусом
  • Брюссельська капуста в горіховому маслі
  • Легкий суп з брюссельською капустою, стручкової квасолею і морепродуктами
  • Густий суп з вівсяними пластівцями і овочами
  • Салат із брюссельської капусти з яблуками, фундуком та коричневої заправкою
  • Рис відварний з підливою з печериць і брюссельської капусти
  • Короп з асорті з овочів з м'ятою