Цикорій: синє полум'я, призахідне в поля

Захочеш викопати корінь цикорію - запасись гострим заступом або навіть ломом. Тому що ця квітка любить рости на вигонах і на ущільнених узбіччях доріг. З цієї причини найлегше його копати восени, коли грунт раскиснет від дощів. І вже зовсім безнадійна справа - видряпувати його пальцями босої ноги з сухою «як камінь» землі. Тим часом, за цим екстравагантним заняттям ще не так давно можна було застукати чимале число полячок і поляків репродуктивного віку.

 

Цикорій звичайний (Cichorium intybus)

 

Простий, але не найнадійніший, спосіб присушити

 

Відкрию таємницю: в польському народі існувало повір'я, ніби той, хто зуміє викопати корінь цикорію без допомоги будь-якого інструменту, таким нехитрим способом, не вдаючись до допомоги ворожок і чаклунок, порушить до себе відповідне почуття свого коханого (або коханої). Правда, для цього потрібно виконати три «маленьких» умови:

  • Кореневище треба викопати цілком, без сильних пошкоджень.
  • Треба встигнути зробити це протягом одного дня. Конкретно - на пасхальному тижні - у четвер.
  • Копати треба босою ногою.

При тверезому роздумі, подібні «земляні роботи» нормальній людині просто не під силу. Тому що:

  • Цикорій, як правило, зростає на таких ґрунтах, які навіть штиковою лопатою копаються насилу.
  • Корінь у цикорію йде вертикально вниз більш ніж на метр.
  • Людська ступня - це вам не кінське копито, і не ведмежа лапа. Зніжені взуттям підошви дуже скоро буде стерто в кров. Потренуйтеся на окультуреній городньої грунті і переконайтеся, що таким методом навіть її закатуєшся копати.

Загалом, моя вам порада - хочете домогтися відповідної любові - не зв'язуйтеся з цією авантюрою, а шукайте що-небудь надійніше!

Корінь дикорослого цикорію

 

Квітка міських пустирів і польових проселков

Про цикорій можна сказати, що в обличчя його знає практично кожен, але по імені-по батькові - тільки обрані. Насправді ця трава дуже помітна і всюдисуща. Майже метрової висоти, цикорій зазвичай домінує над трав'яним килимом, а його численні яскраві квітки маячать за десятки метрів.

Цикорій солнцелюбів і посухостійкий. Його типовими природними середовищами існування є вододіли і суходіл. Сирих місць, а також суцільних тінистих лісів він цурається. Одиночний кущ цикорію можна зустріти в самому несподіваному місці: в міському парку, біля паркану, в городі. Латинське ім'я цикорію походить від грецького першоджерела, і трактується як «що заходить в поля», що недвозначно натякає на його типові місцеперебування.  

Але найчастіше цикорій поселяється на пустирях, узбіччях доріг і доріжок. Звідси одне з його російських імен - прідорожнік. Він стійкий до витоптування і є таким же супутником людських шляхів-доріг як спориш, подорожник, гусяча лапка ... Людська діяльність не тільки не заважає цикорію, а, навпаки, сприяє його процвітанню.

Манера цикорію рости при дорогах, багаторазово опоетизованих європейськими народами. Німці вважали, що в цікорний кущ була перетворена солдатська наречена: дівчина стоїть при дорозі - чекає свого нареченого. «Придорожня» тема в народних назвах цикорію, безумовно, найбільш популярна. Одне з російських назв трави - «прідорожнік»; у німців цикорій - «дорожній вартовий», у поляків - «подружнік» - тобто подорожник /

Літо в зеніті - прийшла пора цикорію

Цикорій звичайний (Cichorium intybus)

Що трапляється з людиною з роками? Чому зоряне небо серпня перестає нас хвилювати так само, як це бувало в сімнадцять років ?! Чому пронизливі солов'їні трелі не породжують томливої ​​безсоння? Чому затяжні осінні дощі не провокує нападів віршування? Куди діваються яскраві переживання ?! Чому притупляються почуття ?! Чому ?! Чому ?! - Такі думки нахлинули одного разу на мене 60-річного, здавалося б, ні з того, ні з сього.

Привід втім, був. Приводом було квітуче синім полум'ям поле, повз якого я мало не проскочив наметом. Звично ковзнувши поглядом, я його просто не помітив. Але помітило підсвідомість. Воно й зупинило мене, шепнув на вухо:

- Ну, куди розбігся !? Глянь-но на це поле - ти такого ще не бачив!

Я підняв очі, і ахнув - пологий схил розкинувся піді мною великого поля суцільно синів квітучим цукром. Такого видовища мені дійсно не доводилося бачити. Здається, не світить і в майбутньому - ціле поле цикорію, синє від краю до краю - явище непересічне. Таке стало можливим через те, що це поле з орного перетворилося в поклад. А цикорій виявився в числі його першопоселенців.  

Повертаючись тим же шляхом назад, я був налаштований на повторення чуда. Але синє видіння зникло без сліду. Дивно, - подумав я, - адже спекотний сонячний день в самому розпалі. Чому квітки цикорію все до одного закрилися? Може бути, вони відчувають наближення грози? Але як тоді бути з обіцяли тижневу посуху прогнозом? - Дивно це! Дуже дивно!

Щоб ви знали

Цикорій звичайний (Cichorium intybus)

Рід цикорій (Cichorium) включає 10 видів рослин. У великому сімействі складноцвітих (або айстрових) цикорій відносять до однойменного підродини цікоріевий, або по-старому - латукових, що включає 70 пологів і близько 2300 видів. До цього підродини відносять такі поширені у нас рослини як кульбаба, осот, козелец (скорцонера), скерда, ястребинка, латук. Всі квітки в суцвіттях цікоріевий язичкові. Іншою ознакою підродини є наявність в тканинах рослин молочного соку.

Найпоширенішим і відомим видом цикорію є цикорій звичайний ( Cicho ri um int y bus L. ) . Ареал цього виду переважно європейський. За межі Європи цикорій звичайний заходить лише окремими клинами і плямами.

Так вийшло, що за цукром у нас закріпилася його офіційне латинська назва. Це при тому, що в «доботаніческіе» часи ця рослина мало більше десятка народних імен. Найпоширенішим було - кийки, з декількома варіантами: Батіжком, Петрових батогів, чорні кийки, сині батоги. У цьому імені обігравалося властивість висохлих стебел рослини довго - іноді до самої весни - утримуватися від дитячої хвороби.

Батогами за старих часів називали палиці для тілесних покарань. У народі батогом могли назвати і звичайну дерев'яну палицю товщиною в палець, і короткий вербовий хлист. Тілесне покарання батогами зазвичай застосовувалося до цивільних осіб. В армії ту ж функцію виконували шпіцрутени. 

Антологія цікорного напою

Серед кількох замінників натуральної кави на першому місці несхитно стоїть «кава» з цикорію. Його найближчі суперники - «кава жолудевий», «кава з кореня кульбаби», «кава на основі обсмажених зерен злаків».

Історія появи цікорного напою втрачається в століттях. Достовірно невідомо, хто його придумав першим. Згідно з основною версією, культура цикорію зародилася десь на кордоні нинішніх Чехії та Німеччини і звідти поширилася на ближні країни - Голландію, Польщу, Австрію. Втім, є відомості, що набагато раніше європейців, ще до нашої ери, цікорний напій навчилися варити стародавні єгиптяни. Правда, там для його приготування використовувався виключно дикий вид.

Див. Кава з цикорію.

Заслуга європейців полягала в тому, що вони не обмежилися збором природної сировини, а почали вирощувати його спеціально. Тривала селекція кардинально змінила цикорій і багаторазово збільшила його врожайність. Змінилася навіть його біологія - цикорій з багаторічників з зеленим стрижневим кореневищем перетворився в двулетник з м'ясистим, як у моркві, коренеплодом. Нова культура, щоб не плутати її з салатним цикорієм, стала називатися цукром кореневих.

Цікорний і натуральна кава входили до європейського ужитку майже одночасно. А оскільки зовні вони не відрізняються, то цікорний напій, за аналогією, теж називали «кава». Хтось навіть додумався їх змішувати. І такий напій був досить популярний. «Кава з цукром» до речі, має своїх прихильників і зараз.

До Росії кореневої цикорій потрапив в кінці XVIII століття. На початку 1800-х його обробляли в Ростовському повіті Ярославської губернії. За статистичними даними, в 1913 році посіви цикорію займали близько 4000 га. За радянських часів посівні площі під цукром істотно розширилися. Були часи, коли ніякого іншого кави, крім цікорного, росіянам взагалі не пропонувалося. Але свого найвищого розквіту кореневої цикорій досяг в 1930-40-х, коли його сировину стали використовувати для отримання синтетичного каучуку. Що стосується сортів, то спочатку сіяли німецький - Магдебурзький. Потім йому на зміну прийшли два вітчизняних сорти - Борисовський і Велетенський. Зараз у нас в ходу вдосконалені сорти української, польської та російської селекції.

В даний час найбільш активно кореневих цукром займаються Польща, Україна і Німеччина. У всіх цих країнах є і власні сорти. Правда, зараз сировину цикорію використовується головним чином для виробництва спирту, який йде для подальшої переробки.

цикорій кореневої

 

свій кави

Кореневої цикорій - досить врожайна культура. При промислової технології його врожайність порівнянна з врожайність картоплі і може перевищувати 250 ц / га. При цьому кореневої цикорій зберігає всі кращі якості дикого предка: невибагливість до грунтів, морозостійкість, відносну посухостійкість. Чи не становить особливих труднощів і його вирощування в аматорських умовах.

При вирощуванні в саду врожайність цикорію досягає 10 кг / м2 і більше. Вирощувати кореневої цикорій можна практично по всій території Росії, виключаючи райони Крайньої Півночі. І майже скрізь можливо його насінництво.

Коренеплоди, вага яких іноді досягає 500 г, цикорій формує в рік посіву. А на другий рік рослина викидає цветонос і формує насіння. Для власного насінництва досить залишити в зиму одну рослину. У середній смузі насіння заготовляють в середині-кінці вересня. Стебла цикорію зрізають, і після підсушування витягують насіння з околоплодников. Насіння культурного цикорію значно більший за насіння дикорослого цикорію. Він довгастої форми, довжиною близько 2 мм.

Насіння найкраще посіяти відразу після збору - ще у вересні. Такі посіви до середини жовтня вже дають сходи. При весняному посіві насіння висівають дуже рано, по готовності грунту, і грунт рясно зволожують до появи сходів. Посіви роблять у рядки з міжряддями 20 см, сходи проріджують, залишаючи не більше 10 рослин на погонний метр.

Цикорій найкраще вдається на потужних легкосуглинистих, проникних ґрунтах. При промисловому вирощуванні цикорій прийнято садити після добре удобрюваних попередників: капусти, томатів, кабачків, огірків, бобових. При підготовці грунту в саду обмежуються внесенням мінеральних добрив - суперфосфату і аміачної селітри (до 30 г / м2). Основний агроприйом при догляді за посівами цикорію - прополка і розпушування міжрядь. Після змикання бадилля прополки припиняють. Поливи практикують лише при явищах посухи.

Коренеплоди цикорію прибирають в один час з морквою в кінці вересня-жовтні. Їх подрібнюють в крупній тертці і підсмажують в духовці газової плити до темно-коричневого кольору. Потім сировину перемелюють в кавомолці і закладають на зберігання в скляну закриту тару. Готове Цікорний сировину не рекомендується зберігати більше року. Краще оновлювати його запаси щороку.

Як приготувати кавовий напій, думаю, відомо всім. Але якщо ви захочете дещо ускладнити його склад, приведу традиційний рецепт з іншими інгредієнтами (% за вагою або об'ємом):

  • цикорій - 15%
  • ячмінь - 30%
  • жито - 40%
  • овес - 15%

Зерна злаків замочують на 2 дня до повного набухання, потім обсмажують в духовці так само, як цикорій, до темно-коричневого кольору, перемелюють в кавомолці, змішують в вищенаведеної пропорції і використовують для приготування напою. Цей напій дуже калорійний і добре втамовує не тільки спрагу, але і голод.

 

Перевіряємо годинник за цикорію

Є у цикорію ще одна цікава особливість. Його квітки, якщо придивитися - то відкриті, то закриті. Причому закриваються вони аж ніяк не перед дощем, як наприклад, квітки латаття - німфеї, а, здавалося б, зовсім не до ладу. На небі ні хмаринки, сонце сяє, а вони закриті. І навпаки, крапає ​​дощ - а вони відкриті.

Ніякого «порушення правил» в цьому, власне, немає. Просто правило тут інше. Аж ніяк не всі квіти знаходяться в «сонячної залежності». Багато відкривають і закривають віночки зовсім за іншими законами. Наприклад, по певних годинах. Поспостерігайте за цукром, і побачите - він саме так і поступає. Його квітки розкриваються в 4-5 годин ранку, а з полудня розкритого квітки цикорію ви вже не зустрінете. Цікаво, що навіть зірвані квіти, поміщені в вазу з водою, продовжують деякий час дотримуватися «заведений порядок». Аналогічно, до речі, ведуть себе і деякі з родичів цикорію: козлобородник, кульбаба або той же кульбаба.

Цикорій звичайний (Cichorium intybus)

Явище відкриття і закриття квіткових віночків на певну годину надоумило колись (в 1755 році) Карла Ліннея на «винахід» квіткового годинника. Ідея полягала в тому, щоб висадити поруч якомога більше рослин, чиї квітки розкриваються в певній годині, але в різний час. Тоді, стверджував «король ботаніків», зіставивши стан квіток різних рослин, неважко обчислити який зараз година.

Тут хочу зробити «ліричний відступ». Сам я Ліннеївського затію з «годинником» вважаю невдалою. Хочете знати мою думку? Визначати по ним час можна хіба що з точністю до двох годин. Кого, вибачте, може влаштувати така точність! І чи буде визнано поважних ваше запізнення на роботу, якщо ви пошлеться на квітковий годинник?

Рослини для саду поштою

Досвід пересилання по Росії з 1995 р

Каталог у Вашому конверті або на сайті.

600028, м Володимир, 24 проїзд, д.12

Смирнов Олександр Дмитрович

E - mail [email protected]

Інтернет-магазин на сайті www.vladgarden.ru