На одному з володимирських ринків деякий час назад був дуже відомий узбек, який торгував приправами. Чутливих до запахів людей причаровував вже сам букет ароматів, що оточував околиці його прилавка. Приготування своїх зілля він перетворив на подобу шоу, що збирав чимало глядачів. Зачаровані їм і його зіллям постійні покупці наполегливо розшукували його навіть після періодичних переміщень на нові місця. Фішка полягала в тому, що приправи він готував прямо на очах клієнта, набираючи їх компоненти ложечкою з більш ніж півсотні стояли на столі мішечків. Від покупця потрібно тільки назвати блюдо, смак якого потрібно було поліпшити.

Східна пряність зі свого городу          

Одного разу в його клієнтів виявився і я. Мені захотілося, щоб вівсяна каша, яку я їв вранці, крім її корисності стала приємною на смак. Багато побачив маестро моя примха анітрохи не здивувала. Його рука швидко замигтіла по мішечках з інгредієнтами, яких він змішав не менше 5-6. Я запам'ятав той мішечок, до якого його рука потягнулася спочатку, і запитав, як називається ця рослина. Після довгих навідних запитань і «обнюхування» виявилося, що там був чебрець, який в Середній Азії люблять додавати до плову і м'ясних страв. Не знаю, що там було ще, але моя вівсяна каша стала смачною просто до непристойності. Здавалося навіть, що це не голий геркулес, запарений окропом, а вишукане багатокомпонентне блюдо з м'ясом і овочами. Як тут було не згадати нашого розбещеного кота Ваську, якого мама обманювала, натираючи окраєць шматочком ковбаси,після чого він з нетерпінням і жадібністю накидався на звичайний чорний хліб. Через якийсь час узбек з ринку кудись пропав, але його «фанати» ще довго продовжували безуспішно його розшукувати.

В якості прянощів чебрець з давніх часів використовувався європейцями і народами Кавказу. Не менш популярний він і зараз. Його листя мають сильний і гострий пряний смак і в якості приправи застосовуються як окремо, так і в складі різних сумішей. Чебрець надає стравам приємний смак, покращує травлення. Особливо гарний він з м'ясними та рибними стравами. Дієтологи рекомендують додавати його до всіх жирних страв. Чебрець здатний поліпшити смак практично будь-якого продукту: картоплі, м'яса диких тварин і птиці, риби, бобових (гороху, квасолі, бобів) і кукурудзи, сиру і копченостей. У народі чебрець часто використовують при засолюванні огірків і грибів. Особливо гарні бувають з чебрецем грузді і рижики.

Цікаво, що незважаючи на широке розмаїття тімьяновой ароматів і смаків, пряними якостями володіють всі його види і сорти. Зазнавши декілька з них, ви завжди підберете відповідний для вашої улюбленої страви. Зауважу, що чебрець особливо шанується аматорами трав'яних чаїв, будучи їх неодмінним ароматизуючим компонентом. Його присутність в якості смакової добавки бажано і в багатьох лікарських зборах. Ось наприклад:

Щука з чебрецем

Вітамінний чай з чебрецем

На консультацію до ботаніку

Рід чебрець ( Thymus ) навіть для ботаніків важкий у визначенні, саме тому у них немає єдиної думки про те, скільки видів він включає - вже точно більше 300, а може, все 400. Всі вони вічнозелені напівчагарнички сімейства ясноткових (або губоцвітих), які ростуть в помірній зоні Північної півкулі. Найпівнічніший вид чебрецю відзначився аж в Гренландії. А на південь рослини цього роду проникають до Північної Африки. Чимало чебрецем виростає і в Росії, головним чином по степах і горах півдня Європейської частини і Сибіру.

Спільними ознаками всіх чебрецем є тонкі, деревіючі знизу стебла, мініатюрні овальні, яйцеподібні або ланцетні листочки з сильним ароматом, розташовані на пагонах супротивно. Дрібні двогубі фіолетово-червоні квітки, зібрані на кінцях піднімають гілочок в переривчасті головчатиє суцвіття. Цвітуть чебреці практично все літо. Дуже привабливі для комах, є прекрасними медоносами, що, до речі, зазначалося ще древніми греками, які шанували чебрець як уособлення працьовитості.

Чебрець повзучий, або чебрець повзучий ( Thymus serpyllum ) в дикому вигляді поширений по всій Європейській частині Росії, від Кавказу до лісової зони. Деякі фахівці вважають його збірним видом, оскільки рослина надзвичайно багатолике і зовнішніми даними, і запахами. Зростає по відкритим піщаних місцях, в сухих соснових лісах, особливо численний в лісостеповій та степовій зонах. У народі цей чебрець називають чебрецем або богородской травою, через давнього звичаю в день Успіння Богородиці прикрашати ароматної травою її ікони. У південних губерніях Росії чебрецем, для додання приємного аромату, в цей день додатково натирали підлоги і стіни житла.

Цей вид має висоту до 10-15 см, утворює низькі густі килимові зарості, морозостійкий. Має багато декоративних форм і сортів. Цвіте з середини червня до кінця серпня. Невибагливий, стійкий до посухи. У народній медицині застосовується при поганому травленні, здутті кишечника, як сечогінний, а також при кашлі, болях у грудях, безсонні. Зовнішньо траву використовують для ароматичних ванн при хворобах, пов'язаних з порушеннями обміну речовин. Добре розростається, може застосовуватися як замінник газону на сухих місцях. Добре зміцнює схили і укоси. Хороший у всіх видах кам'янистих садів.

Чебрець звичайний ( Thymus vulgaris ) відбувається з південної Європи. Досягає висоти 40 см. Цвіте з червня до початку серпня блідо-бузковими квітками. Менш зимостійкий, ніж чебрець повзучий, в безсніжні, суворі зими пошкоджується морозом. Має популярні декоративні сорти з яскравозабарвленими листям. Дуже популярний і поширений сорт «Aypeа», тобто золотистий, який має жовтуваті, дрібні, до 1 см довжиною, еліптичні листочки. Швидко розростається, утворює щільні подушкоподібні зарослі висотою близько 10-15 см.

Чебрець лимоннопахнущий ( Thymus x citriodorus ) - природний гібридний вид, відомий на півдні Франції вже більше 400 років. Має кілька популярних по всій Європі сортів. Відмітна особливість деяких з них - цитрусовий запах від дрібних, округлих листочків.

Сорт «Донна Валлей» ( « D oone V alley») найбільш відомий. Листочки у нього яйцеподібні, смарагдово-зелені, з безформними яскраво-жовтими плямами. Якщо шкіра, вони виділяють сильний лимонний аромат. Утворює щільні строкаті подушки висотою близько 5-7 см.

Сорт «Сільвер Куїн» ( «Silver Queen») дуже популярний в наших садах незвичайної забарвленням листочків. Вони у нього еліптичні, довжиною близько 5 мм, світло-зелені, додатково прикрашені вузькою білою облямівкою. Порівняно високий (близько 20 см), розростається повільно. Незважаючи на приналежність до визначеного виду, лимонний запах у нього практично не проглядається, а домінує типовий чабречний аромат. Зауважу, що цей сорт щодо теплолюбний. У мене він ріс років десять, причому в різних місцях саду, в різних грунтових умовах. Але потім, «в одну прекрасну зиму», дружно випав.

Декоративні сорти чебрецю численні, мають суцільно гібридне походження і важкі для ідентифікації. Для їх уявлення найбільш прийнятний описовий підхід, до якого я і вдався для двох безіменних форм з нашої колекції.

Форма «моховидна» - можливо, самий низькорослий сорт, висота покриття з нього всього близько 1 см. Листочки темно-зелені, дуже дрібні, до 3 мм завдовжки, еліптичні, з пряним ароматом. Пагони рослини густо гілкуються і переплітаються, утворюючи тісно притиснутий до землі, щільний покрив, схожий на моховий. Особливо цікавим є таке покриття на злегка горбиста поверхнях, тому що, повторюючи їх рельєф, створює надзвичайно пейзажну картинку. Чи не цвіте, добре розростається. Дуже цікавий в композиціях в японському стилі, як імітатор моху.

Форма «обільноцветущая» утворює килими висотою до 3 см. Листочки ланцетні, з типовим ароматом чебрецю. Цвіте рожево-бузковими квітками з кінця червня до вересня. Квітконоси не стирчать, а стеляться, що не підносячись над килимом. В окремі періоди квітки можуть повністю прикривати листя. Розростається швидко, цікавий для задерніння великих просторів. 

сторінки біографії

Якщо говорити образно, то кращі роки чебрецю залишилися в минулому, оскільки нинішнє пристрасть більшості так званих цивілізованих народів до синтетичних ароматів і ліків практично витіснили його з ужитку. Але сотні і тисячі років тому його популярність була справді всенародною. У Стародавній Греції і Римі чебрець вважався символом сили і мужності. Грецьке слово thymosв одному з варіантів перекладається як дух, дихання життя. Ще в давнину люди відкрили, що при спалюванні трави чебрецю утворюється надзвичайно ароматний дим. Так чебрець в одній з грецьких транскрипцій перетворився в фіміам. Кадили фіміам, кидаючи в жертовне багаття гілки чебрецю, було прийнято у більшості європейських народів ще з часів язичництва. Благоуханний дим, підносили до обителі богів - неба, вважався необхідним атрибутом богослужінь, а сам чебрець - найважливішим культовою рослиною.

З приходом християнства чебрець тільки зміцнив свої позиції. В середні віки вважалося, що чебрець вселяє в людей стійкість і мужність, тому зображення його гілочок, особливо в оточенні бджіл, було типовим прикрасою лицарських шарфів. З появою монастирів чебрець став однією з найпопулярніших культур в монастирських садах. Хрестоносці перед своїми походами для підняття духу зашивали чебрець в носяться на шиї ладанки. У Росії його присвячували культу Богородиці і часто висаджували навколо храмів її імені.

Таку ж давню історію має застосування чебрецю в медицині. Греки і римляни вважали, що чебрець здатний повертати не тільки втрачене здоров'я, а й саме життя. Чебрець застосовували дуже різноманітно: у вигляді нюхального порошку при непритомності, у вигляді настоїв при застуді, астмі, жіночих хворобах, каменях у жовчному міхурі.

Чебрець в домашній аптечці

Простудившись, я часто купую сироп від кашлю «Пертусин». При цьому завжди згадую смішну історію з дівчатками-двійнятами, дочками нашої знайомої. Одного разу вони захворіли, і дитячий лікар прописав їм «Пертусин». Нудотно-солодкий сироп їм так сподобався, що через якийсь час, коли мати у вигляді винагороди хотіла купити їм по морозиву, вони в один голос заканючила, що морозива не треба, а краще купи «Пертусин». Смішне полягає в тому, що, навіть подорослішавши, вони не позбулися звички трохи що - купувати сироп, основою якого є саме чебрець. До речі, тим, хто не знайомий з чебрецем в природі, «Пертусин» може стати зразком (точніше варіантом) його смаку і запаху.

Чебреці звичайний і повзучий включені в фармакопеї багатьох країн, в тому числі і Росії. Його препарати використовують, наприклад, в якості антисептичних засобів для порожнини рота. Складова ефірного масла чебрецю - тимол (пахуча Мазилка, від якої моментально стає гірко в роті), знайома кожному, хто коли-небудь сідав в крісло стоматолога. У народній медицині траву чебрецю застосовують при захворюваннях верхніх дихальних шляхів і бронхітах, при гастритах, колітах, спазмах кишечника і метеоризмі. Набита травою чебрецю подушечка, покладена під голову, вважається хорошим засобом від безсоння. Траву чебрецю разом з ромашкою аптечної, лавандою, лепехою і м'ятою використовують для ароматичних ванн при неврозах і безсонні.

Заготівля і зберігання сировини . Траву чебрецю для лікарських і харчових потреб заготовляють спочатку або в розпал цвітіння. Зрізані пагони розкладають для сушіння під навісами або на горищах. Після сушіння їх обмолочують і залишають тільки листочки з квітками.

Хоча інструкції дозволяють зберігати сировину чебрецю до 3-х років, раджу оновлювати його запаси щороку. Втім, для ароматичних ванн траву чебрецю можна використовувати навіть довше цього терміну.

воскресити дитинство

Не знаю, чи є чебрець в Японії. Але особисто у мене його «моховидні» низькі килимки асоціюються з японським садом. Мені хотілося б мати якусь лаконічну композицію, підніжжя якої було б цілком віддано ТИМЬЯНОМ. Наприклад, великий тімьяновий килим і група ялинок «Коніка» посередині.

Підозрюю, що в моїй незрозумілою симпатії до цієї рослини винувато так зване дитяче удруковування. Справа в тому, що у віці двох-чотирьох років, коли кожен з нас в буквальному сенсі ближче до землі, я нанюхався чебрецю по повній програмі. Аромат чебрецю міцно засів в моїй підсвідомості, як запах середовища проживання. Але коли ми з Казахстану переїхали до Володимира, виявилося, що тут цієї рослини немає взагалі. По суті, без постійного нагадування я став його забувати. Лише іноді питав старшу сестру - чи пам'ятає вона траву, яка низько стелилася по випаленим косогорам і незвичайно приємно пахла. Але сестра на шість років старший за мене, і вона нічим не змогла полегшити моєї «туги за дитинством».

І ось одного разу, вже років тридцять з гаком, я придбав для саду кущик, як здавалося, незнайомого мені рослини - чебрецю. Як тільки посилка була розкрита, мого носа торкнувся дивно знайомий тонкий мотив. Пошерудів у вмісті бандеролі, я витягнув джерело аромату. На ньому висіла бирка «Чебрець». Сторонньому просто неможливо пояснити емоції, які викликала в мені це, здавалося б, пересічна подія. Тим часом, в моєму мозку в цю мить виникли картини, які можна порівняти за яскравістю з галюцинаціями. Правда, малювала їх виключно уяву. Упевнений, що це були картини, супутні моїм минулим зустрічам з чебрецем. Емоційне збудження буквально заволоділо мною. І я не знаходжу слів, щоб точно ідентифікувати ті емоції. Смуток і радість, втрата і набуття, надія і безвихідь - все разом.

Як ТИМЬЯНОМ догодити

Чебреці солнцелюбівие, посухостійкі, невимогливі до ґрунтової родючості. Є досить багато різноманітних форм і сортів, надійно зимуючих не тільки в середній смузі, але і на Півночі.

При цьому краще рослини розвиваються на відкритих схилах південної і західної експозиції, захищених від холодних вітрів. Грунтовий субстрат повинен бути легким за складом і добре дренованим. Чебреці абсолютно не виносять застою вологи і тим більше заболочених низин і западин. Незважаючи на посухостійкість, чебреці, сортові особливо, воліють помірно вологі грунту.

Підготовка ґрунту й посадка. Коренева система у чебрецем здебільшого поверхнева, що дозволяє їм добре рости навіть на неглибоко окультурених грунтах. При цьому найкращі умови створюються на високо гумусних супесях і легких суглинках нейтральною або слаболужною реакції. Якщо грунтову суміш складати спеціально, то, як варіант, можна змішати дернову землю, сипучий перегній і пісок в пропорції 1: 2: 3, обмежившись шаром в 10 см. Пересаджувати рослини з оголеними коренями краще ранньою весною, восени або влітку при настанні дощової погоди . Для швидкого створення суцільного килимового покриття важливо, щоб рослини швидко захопили територію, не давши шансів бур'янам. Це досягається досить щільною посадкою - 16-26 деленок на квадратний метр.

Догляд. Поливати чебрець можна тільки перший час після посадки, в подальшому полив показаний в посушливі періоди тривалістю понад півмісяця. Зімкнуті подушки і галявини з чебрецю час від часу корисно удобрювати, посипаючи їх зверху провітреним торфом, сипучим перегноєм або компостом (0,5-1 кг на кв.м). Зрідка, у розбіг з органікою, застосовують універсальну мінеральну суміш (15-20 г на кв. М). При изреживание або оголенні окремих ділянок виробляють підсадку в лисини нових рослин.

Тімьяновой сади на різні лади

Чебрець - практично ідеальне почвопокровноє рослина з повним набором достоїнств. Він утворює густі, неприступні для бур'янів, вічнозелені килимки і подушки. Покриття з чебрецю декоративні круглий рік, але особливо - під час тривалого, до 3 місяців, цвітіння, у окремих сортів дуже рясного. У чебрецю є велика кількість різноманітних по декоративних якостях сортів, що дозволяє використовувати його в самих різних комбінаціях. Чебреці органічно поєднуються з більшістю чагарників і багаторічників, будучи для них природним фоном.

Дуже привабливі різної ширини бордюри з чебрецю, розташовувані вздовж доріжок. Тімьяновой подушки і стрічки гарні на передніх планах миксбордеров. Чебрецем можна оперізувати клумби та килимові квітники в міському озелененні. Чебреці чудово гармонують з камінням і бажані в будь-якого різновиду кам'янистого саду: плоскому рокарії, кам'янистому схилі, альпійській гірці, японському саду. Незвичайно пейзажно виглядають великі галявини і великі плоскі сади за участю різних сортів чебрецем і інших грунтопокривних рослин.

фото автора

Саджанці поштою

Чагарники, багаторічники і дерева для саду. Всього близько 200 сортів і видів. Сімейний розплідник з багаторічним досвідом пересилання рослин в різні регіони Росії.

На запит з оплаченим конвертом надішлемо каталог з умовами пересилки.

Адреса: 600028, м Володимир, 24-й проїзд, 12.

Смирнову Олександру Дмитровичу

Інтернет-магазин на сайті www.vladgarden.ru