Суккоташ - бенефіс кукурудзи, квасолі і гарбуза

Ви знаєте, що таке Суккоташ? Це дивне слово на перший погляд не викликає ніяких асоціацій або, по крайней мере, не дає жодного уявлення про свій зміст, якщо тільки ви не народилися в сімнадцятому столітті в племені американських індіанців або не володієте індіанським мовою. Відповідь проста. Суккоташ - це блюдо американської кухні.

Назва його вперше було запропоновано в 1643 році в книзі «Ключ до мови Америки» Роджером Вільямсом, який, змішавши індіанські назви квасолі, кукурудзи і гарбуза, створив англомовний термін succotash. А перший «офіційний» рецепт цього дивного блюда був надрукований в газеті в Новій Англії в 1751 році.

Національний американський кухня досить молода і сформувалася відносно недавно. Головна її особливість в тому, що основні блюда є запозиченими. Традиційна кухня США - це неповторний мікс з італійської, індійської, мексиканської, іспанської, китайської та інших національних кухонь світу, які, за великим рахунком, зовсім не схожі один на одного. Завдяки корінним американцям (індіанцям), основним інгредієнтом американської кухні вважається кукурудза.

І немає страви більш відомого в американській історії, ніж Суккоташ. Назва цієї страви - це кілька англізірованние написання індіанського слова племені Наррагансетт «msickquatash», яке означало киплячий горщик з кукурудзою, до якого додані інші інгредієнти. Суккоташ - основне блюдо американських індіанців. У індіанських племенах, які проживають на північному сході американського континенту, Суккоташ варили щодня і цілий рік. Горщик з цим частуванням постійно кипів на багатті, щоб можна було вдень або вночі швидко нагодувати будь-якого голодного гостя, подорожнього або члена сім'ї.

Суккоташ був тим рятівним і поживним американським частуванням, яким легко можна було (і це не раз бувало!) Нагодувати цілу юрбу.

Найчастіше в Суккоташ містилися кукурудза, боби і гарбуз - «три сестри», які індіанці вирощували неодмінно. Зимовий Суккоташ варили з сушеної кукурудзи, сушених бобів і гарбуза; річний готували зі свіжої солодкої кукурудзи, палючих бобів і ніжною річної гарбуза. Звичайним доповненням до овочів були свіжішими або сухе м'ясо, або риба.

Англійські та європейські поселенці, які прибули в Америку, дуже швидко оцінили це індіанське блюдо за цілорічну доступність і високу поживність, особливо в періоди, коли інші продукти харчування були важкодоступними. Під час Великої американської депресії, а потім і Другої світової війни їх нащадки рятували свої сім'ї саме цієї юшкою, і, швидше за все, в періоди нових економічних криз голодні американці майбутнього стануть готувати те ж саме.

Сучасний Суккоташ - це блюдо, яке готується в основному з кукурудзи, квасолі та інших бобових. До цих інгредієнтів можуть додаватися різні овочі і м'ясо, але його основа незмінна, адже в самій назві страви згадана кукурудза.

Згодом досить простий склад цього ситного страви удосконалився і трохи модифікувався. У сучасному світі класичним Суккоташ вважається густий суп з квасолі, кукурудзи і бекону, приправлений жирними вершками. Але в деяких частинах США, зокрема на півдні, Суккоташ і сьогодні може бути і другою стравою, і навіть закускою. Подорожуючи по Америці, навряд чи ви зможете спробувати один і той же варіант Суккоташ двічі, і кожного разу рецепт не буде неправильним - це вам підтвердить будь-який шеф-кухар.

Суккоташ є традиційним святковим блюдом «першого Дня подяки» в Новій Англії, Пенсільванії і деяких інших штатах. А в деяких частинах американського півдня будь-яка суміш овочів, приготованих з квасолею і додаванням смальцю або вершкового масла, сьогодні буде носити ім'я Суккоташ.

Практично всі сучасні рецепти Суккоташ містять кукурудзу і боби, але оригінальна кукурудза з твердими зернами і традиційні журавлинні боби (строката квасоля) Нової Англії поступилися в рецептах місце солодкої кукурудзи та квасолі лима (див. Квасоля лима). У численних варіантах рецептів в горщик Суккоташ пробилися копчена яловичина, свиняче сало, картопля, помідори і солодкий перець разом з вершковим маслом, свіжими травами, а іноді ще й вершками. Суккоташ сьогодні може виступати в ролі самостійного блюда, а також в ролі гарніру або навіть салату! А ще Суккоташ може бути самим чудесним рослинним рагу, яке тільки можна уявити - справжнім святом літніх інгредієнтів.

Цікаво, що Суккоташ по своїй корисності для організму людини - практично ідеальне блюдо, оскільки є варіантом повноцінної їжі з ідеально збалансованим поєднанням овочевих білків, вітамінів і жирів хорошої якості.

Справа в тому, що кукурудза не містить ніацину в формі, яку може використовувати людський організм, і в ній немає двох амінокислот, необхідних людям в раціоні: лізину і триптофану. Боби, навпаки, мають ці поживні речовини, але не мають цистеїну і метіоніну, які містить в собі кукурудза. Поєднання в одній страві бобових і кукурудзи - ідеальний варіант для нашого організму!

Північна Америка була відкрита Колумбом всього 6 століть назад, а перші переселенці з Європи прибули до її берегів в 1620 році. З цього часу і починається історія американської кухні. Суккоташ багато старше країни, яка вважає його своїм національним блюдом, це благородне блюдо з довгою історією.

Що ще додати про Суккоташ? Може бути лише те, що відомий на весь світ Даффі Дак (Daffy Duck) - мультиплікаційний персонаж з мультсеріалу Warner Brothers і Merrie Melodies, -зовсім не випадково кожен раз, коли йому вдається перемогти свого ворога, видає вигук "sufferin succotash"!