Ви знаєте, що таке Суккоташ? Це дивне слово на перший погляд не викликає ніяких асоціацій або, по крайней мере, не дає жодного уявлення про свій зміст, якщо тільки ви не народилися в сімнадцятому столітті в племені американських індіанців або не володієте індіанським мовою. Відповідь проста. Суккоташ - це блюдо американської кухні.
Назва його вперше було запропоновано в 1643 році в книзі «Ключ до мови Америки» Роджером Вільямсом, який, змішавши індіанські назви квасолі, кукурудзи і гарбуза, створив англомовний термін succotash. А перший «офіційний» рецепт цього дивного блюда був надрукований в газеті в Новій Англії в 1751 році.
Національний американський кухня досить молода і сформувалася відносно недавно. Головна її особливість в тому, що основні блюда є запозиченими. Традиційна кухня США - це неповторний мікс з італійської, індійської, мексиканської, іспанської, китайської та інших національних кухонь світу, які, за великим рахунком, зовсім не схожі один на одного. Завдяки корінним американцям (індіанцям), основним інгредієнтом американської кухні вважається кукурудза.
І немає страви більш відомого в американській історії, ніж Суккоташ. Назва цієї страви - це кілька англізірованние написання індіанського слова племені Наррагансетт «msickquatash», яке означало киплячий горщик з кукурудзою, до якого додані інші інгредієнти. Суккоташ - основне блюдо американських індіанців. У індіанських племенах, які проживають на північному сході американського континенту, Суккоташ варили щодня і цілий рік. Горщик з цим частуванням постійно кипів на багатті, щоб можна було вдень або вночі швидко нагодувати будь-якого голодного гостя, подорожнього або члена сім'ї.
Суккоташ був тим рятівним і поживним американським частуванням, яким легко можна було (і це не раз бувало!) Нагодувати цілу юрбу.
Найчастіше в Суккоташ містилися кукурудза, боби і гарбуз - «три сестри», які індіанці вирощували неодмінно. Зимовий Суккоташ варили з сушеної кукурудзи, сушених бобів і гарбуза; річний готували зі свіжої солодкої кукурудзи, палючих бобів і ніжною річної гарбуза. Звичайним доповненням до овочів були свіжішими або сухе м'ясо, або риба.
Англійські та європейські поселенці, які прибули в Америку, дуже швидко оцінили це індіанське блюдо за цілорічну доступність і високу поживність, особливо в періоди, коли інші продукти харчування були важкодоступними. Під час Великої американської депресії, а потім і Другої світової війни їх нащадки рятували свої сім'ї саме цієї юшкою, і, швидше за все, в періоди нових економічних криз голодні американці майбутнього стануть готувати те ж саме.
Сучасний Суккоташ - це блюдо, яке готується в основному з кукурудзи, квасолі та інших бобових. До цих інгредієнтів можуть додаватися різні овочі і м'ясо, але його основа незмінна, адже в самій назві страви згадана кукурудза.
Згодом досить простий склад цього ситного страви удосконалився і трохи модифікувався. У сучасному світі класичним Суккоташ вважається густий суп з квасолі, кукурудзи і бекону, приправлений жирними вершками. Але в деяких частинах США, зокрема на півдні, Суккоташ і сьогодні може бути і другою стравою, і навіть закускою. Подорожуючи по Америці, навряд чи ви зможете спробувати один і той же варіант Суккоташ двічі, і кожного разу рецепт не буде неправильним - це вам підтвердить будь-який шеф-кухар.
Суккоташ є традиційним святковим блюдом «першого Дня подяки» в Новій Англії, Пенсільванії і деяких інших штатах. А в деяких частинах американського півдня будь-яка суміш овочів, приготованих з квасолею і додаванням смальцю або вершкового масла, сьогодні буде носити ім'я Суккоташ.
Практично всі сучасні рецепти Суккоташ містять кукурудзу і боби, але оригінальна кукурудза з твердими зернами і традиційні журавлинні боби (строката квасоля) Нової Англії поступилися в рецептах місце солодкої кукурудзи та квасолі лима (див. Квасоля лима). У численних варіантах рецептів в горщик Суккоташ пробилися копчена яловичина, свиняче сало, картопля, помідори і солодкий перець разом з вершковим маслом, свіжими травами, а іноді ще й вершками. Суккоташ сьогодні може виступати в ролі самостійного блюда, а також в ролі гарніру або навіть салату! А ще Суккоташ може бути самим чудесним рослинним рагу, яке тільки можна уявити - справжнім святом літніх інгредієнтів.
Цікаво, що Суккоташ по своїй корисності для організму людини - практично ідеальне блюдо, оскільки є варіантом повноцінної їжі з ідеально збалансованим поєднанням овочевих білків, вітамінів і жирів хорошої якості.
Справа в тому, що кукурудза не містить ніацину в формі, яку може використовувати людський організм, і в ній немає двох амінокислот, необхідних людям в раціоні: лізину і триптофану. Боби, навпаки, мають ці поживні речовини, але не мають цистеїну і метіоніну, які містить в собі кукурудза. Поєднання в одній страві бобових і кукурудзи - ідеальний варіант для нашого організму!
Північна Америка була відкрита Колумбом всього 6 століть назад, а перші переселенці з Європи прибули до її берегів в 1620 році. З цього часу і починається історія американської кухні. Суккоташ багато старше країни, яка вважає його своїм національним блюдом, це благородне блюдо з довгою історією.
Що ще додати про Суккоташ? Може бути лише те, що відомий на весь світ Даффі Дак (Daffy Duck) - мультиплікаційний персонаж з мультсеріалу Warner Brothers і Merrie Melodies, -зовсім не випадково кожен раз, коли йому вдається перемогти свого ворога, видає вигук "sufferin succotash"!