Цикорій - блакитні очі

Якщо вам доводилося бувати в поле, ви неодмінно звернули увагу на зустрічаються то тут, то там, але частіше по узбіччях дороги, симпатичні яскраво-блакитні квіти, які сидять на досить високих, жорстких стеблах. Це і є цикорій звичайний (Cichorium intybus) , який набув значного поширення в Європі і Сибіру.

Цикорій звичайний (Cichorium intybus)Цикорій звичайний (Cichorium intybus)

Це багаторічна рослина, в дикому стані зазвичай зростає як бур'ян на покладах, полях і пустирях. У перший рік життя цикорій утворює розетку листя і конічний жовтувато-білий коренеплід, який використовують, підсмаживши і розмоловши, як замінник кави або як добавку до нього. На другий рік з'являються квітконоси, квіти і насіння. Цвіте він у сінокісну пору: блакитні квітки розкриваються днем ​​і привертають ароматом бджіл.

Крім дикої форми, є і дві культурні різновиди рослини. Цикорій кореневої, що має свеклообразний головний корінь, також застосовується в якості сурогату кави, культивують в Європі з початку XVIII століття. В даний час його вирощують рідко. Другий різновид - листовий цикорій, в основному вирощують в Бельгії і Голландії, але поступово проникає і в Росію.

цикорій кореневої

З середини XVIII століття цикорій стали викопувати і піддавати зимової вигонки в темряві. Розвивалися при цьому бліді пагони були улюбленими овочами, особливо у Франції. Сучасний цикорій - нащадок цих форм - з'явився приблизно 120 років тому в околицях Брюсселя, але тепер його вирощують в більшості європейських країн. Обробіток цикорію вимагає особливої ​​техніки. Рослини, які виросли після весняного посіву, восени викопують; після цього розеткові листя відсікають аж до центральних листя. Такі рослини зберігають при певних умовах. Потім протягом усієї зими їх можна піддавати вигонке. Через 3-4 тижні утворюються витягнулися, довгасто-еліптичних, бліді паростки, що представляють собою розетки щільних листя, які можна зрізати. У городніх господарства використовують різні способи вигонки. Отриманий цикорій багатий вітамінами,вуглеводами і є зимовим овочевою рослиною. Його можна їсти свіжим, як качанний салат, а також сушити або варити. Нарізані паростки вимочують, що дозволяє значною мірою позбутися від містяться в них гірких речовин.

Цикорій, вигонкаЦикорій, вигонка

У нашій країні цикорій вирощують в основному в Іванівській і Ярославській областях як цінна сировина (коренеплоди) для кавових напоїв. Коренеплоди можна використовувати в салати. Цикорій, тушкований в рослинному або вершковому маслі, застосовують як гарнір до картопляним і м'ясних страв. У будь-якому вигляді він надає їжі пікантний смак.

Кулінарні рецепти з цукром:

  • Салат з листя цикорію з маслом обліпихи і сиром
  • Кава з цикорію

Вирощування цикорію кореневого

Агротехніка цикорію така ж, як і у інших коренеплідних рослин. Вирощують його на другий рік після внесення гною. Висівають ранньою весною багаторядковими стрічками. Відстань між рядами в стрічці 30 см, між рослинами в ряду - 8-10 см. У нечорноземної смузі прибирають в кінці вересня. Лежкість коренеплодів краще, ніж у моркві.

Цикорій звичайний, коріння

 

Лікарські властивості цикорію

Дикий цикорій з давніх часів високо цінувався лікарями як різнобічний лікувальний засіб. Коріння і листя рослини містять велику кількість полісахариду інуліну, глікозид интибин, що надає їм специфічний гіркий смак, вітаміни (А, С, В2, РР), дубильні речовини, органічні кислоти, смоли, мінеральні речовини. У квітках знайдені кумаринові глікозиди.

Інулін і фруктоза при обсмажуванні коріння карамелізуются, що надає характерний аромат напоїв з цукром. Такі напої мають антимікробну і в'язким дією, покращують функціональний стан травної системи. Для гіпертоніків немає кращого замінника кави. Цикорій не тільки замінює цей популярний напій, а й доповнює його дію: додає бадьорості вранці, покращує обмін речовин, знімає безсоння. У клінічних випробуваннях отримані позитивні результати при лікуванні цукрового діабету екстрактом з коренів: спостерігалося поліпшення самопочуття хворих в початковій стадії захворювання, часткове зниження вмісту цукру в сечі в запущених випадках.

Настій трави має гіркий смак, його призначають як гіркоту для підвищення апетиту і посилення діяльності травних залоз. Цикорій застосовують при гастриті з підвищеною кислотністю, ентероколіт і хронічних запорах. Використовують настій трави (або відвар кореня) і як сечогінний при захворюваннях нирок і сечового міхура, при подагрі, і як помірно чинне жовчогінний засіб при хворобах печінки (гепатиті, жовчнокам'яній хворобі, цирозі).

Цикорій звичайний (Cichorium intybus)

Настій суцвіть надає заспокійливу вплив на центральну нервову систему і покращує роботу серця. Широко застосовують відвар коріння і трави цикорію при істерії, загальному занепаді сил, при підвищеному потовиділенні, захворюваннях селезінки, геморої і як засіб, що нормалізує склад крові.

Виходячи з того, що рослина поліпшує обмін речовин і підсилює травлення, не виключено прояв його переважної впливу на злоякісний ріст клітин.

Настій трави рекомендують зовнішньо як примочок при шкірних хворобах: фурункульозі, вуграх, діатезі і екземі, а також для промивання гнійних ран.

У дикого цикорію можна використовувати і молоде листя, для цього їх відразу після сходу снігу прикривають соломою або папером. Позбавлені світла, листя стають білими, ніжними. Їх використовують відразу або після відростання. Вони гарні в якості дієтичного салату при діабеті (як і культурний листової цикорій). У такий салат можна додати зелену цибулю, кріп, петрушку, капусту, зелений горошок, заправити сметаною або майонезом. Гасять молоді пагони і листя цикорію з картоплею, капустою, морквою.

Під час цвітіння (червень-серпень) цикорій грубіє і збирати його можна тільки з лікарською метою. Коріння викопують у вересні-жовтні або ранньою весною, миють у холодній воді, ріжуть і ставлять в нежарким піч або духовку при температурі 80-90 ° C.

Рецепти застосування коренів цикорію:

  • 1 столову ложку трави залити 1 склянкою окропу, настоювати 30 хвилин, процідити. Приймати по півсклянки 2 рази на день за 30 хвилин до їжі для поліпшення функції шлунково-кишкового тракту.
  • 1 чайну ложку розмелених коренів залити 1 склянкою води, нагріти до кипіння, кип'ятити на повільному вогні 10 хвилин, настоювати 30 хвилин, остудити і процідити. Пити по півсклянки 2 рази на день до їди.

«Уральський садівник», №15, 2019 р