Всі тонкощі глінтвейну, або короля грає свита

Сьогодні неможливо заперечувати той факт, що глінтвейн став таким собі зимовим стандартом, такою ж частиною національної культури багатьох народів, які проживають в країнах з холодним кліматом, як дарування подарунків, пристрій в будинках камінів і любов до коврикам з ведмежих шкур.

Глінтвейн - гарячий алкогольний напій зазвичай на основі червоного вина, нагрітого до 70-80 градусів, з цукром і прянощами. Глінтвейн є традиційним різдвяним напоєм в Австрії, Німеччині, Швейцарії, Англії, Чехії та скандинавських країнах, це один з головних атрибутів різдвяних базарів і різдвяних гулянь, що проводяться на відкритому повітрі. Глінтвейн завоював настільки широку популярність за рахунок свого приголомшливого зігріваючого ефекту, який доводиться особливо до речі в холодну зимову пору. Справжні знавці цього унікального напою стверджують, що він не тільки здатний зігріти тіло, а й привести в порядок думки і заспокоїти душу.

Залежно від країни походження, глінтвейн може називатися по-різному, наприклад, Глогг або глегг (Glogg) (Швеція, Норвегія), Вин Шо (Vin Chaud) (Франція, Бельгія), Глювейн (Glühwein) (Німеччина), (Mulled Wine ) (Англія і США), звареного вино (Svarene vino) (Чехія) або Вин Бруль (Vin Brulé) (Італія). Більшість інших країн світу теж мають свої власні назви і традиції для глінтвейну, від Кандолім в південній частині Чилі і форальт-бор ( «варене вино») в Угорщині, до bisschopswijn ( «єпископське вино») в Нідерландах і карібу в канадській провінції Квебек, де цей напій обов'язково змішують з кленовим сиропом.

Популярність цього напою настільки велика в світі, що в його честь вже є цілих два свята - Національний день глінтвейну, який відзначають щорічно 3 березня в США, і День запахів прянощів для глінтвейну, що відзначається в країнах Європи 18 вересня.

Сучасні традиції подачі глінтвейну і його приготування також різняться. Традиційно глінтвейн подають до столу з мигдалем, пряним імбирним печивом або спеціальним солодким печивом для занурення в келих з напоєм.

Glühwein - популярну німецьку версію, яку зазвичай продають на різдвяних ринках, приправляють паличками кориці, гвоздикою і зірчастим анісом. Традиційно глювейн подають з пряниковими чоловічками, присмаченими ще більшою кількістю цукру і спецій.

Глегг, який подається в скандинавських країнах на Різдво, приправляють паличками кориці, кардамоном, імбиром і гірким апельсином. Як і в Німеччині, його традиційно подають з імбирним печивом, хоча в Норвегії його часто подають і з рисовим пудингом, невід'ємним інгредієнтом будь норвезької глегг-вечірки.

Історія глінтвейну

Старовинна німецька різдвяна листівка початку 1900-х рр.

Історія цього напою йде корінням в далеке минуле.

Вважається, що перший варіант глінтвейну «винайшли» стародавні греки. Стародавні греки були з тих людей, які практично для всього могли знайти корисне застосування. На думку істориків, швидше за все глінтвейн народився з не надто вдалого вина в рік, коли урожай винограду був на рідкість поганим. Щоб не допустити втрат в господарстві і збільшити кількість алкоголю, придатного для вживання, хитрі стародавні греки додали в погане вино спеції і тим самим поліпшили його смак. Правда, вчення вважають, що вони не нагрівали його.

Стародавні греки назвали своє пряне вино «гіппокрас» "hippocras", в честь самого батька медицини Гіппократа. Хоча ім'я Гіппократа, ймовірно, було додано вже після смерті цієї великої людини.

Стародавні римляни, вічні наслідувачі греків, першими навчилися нагрівати своє вино зі спеціями. Вони називали його «Conditum Paradoxum», цікаво, що версія цього рецепта все ще продається і сьогодні в Італії.

Римська кулінарна книга V-VI століття, написана хлопцем на ім'я Апиций, докладно описує рецепт давньоримського глінтвейну. Він представляв собою суміш з однієї частини вина і однієї частини меду, яку уварювали на невеликому вогні, а потім додавали в неї перець, лавровий лист, шафран і фініки.

З розвитком торгівлі уздовж Великого шовкового шляху за часів Римської імперії і після неї, нові спеції, такі як імбир, кардамон, кориця і мускатний горіх, з'явилися в Європі і поліпшили якість їжі та напоїв на всьому континенті.

Популярність глінтвейну різко зросла в середні століття, коли в Європу прийшли знання про те, що додавання спецій в їжу і напої не тільки значно покращує їх смак, але і робить людей більш здоровими. До того ж не варто забувати і про те, що в ті часи вибір вин був не таким вже й великим. Крім того, гарячий алкогольний напій став ефективним способом боротьби із зимовим холодом, по крайней мере, на деякий час. Тому не дивно, що інтерес до глінтвейну просто злетів в таких країнах, як Німеччина і Австрія, а також і в скандинавських країнах, в той час як в більш південних державах популярність цього напою пішла на спад.

Одним з найстаріших документально підтверджених появ глювейна в німецькій історії відноситься до 1420 році. У Німеччині в одному з музеїв зберігається позолочена кружка особливої форми, яка належала німецькому дворянину. Він використовував цей кухоль тільки для того, щоб регулярно потягувати цю солодку і пряну рідину.

Цікаво, що саме німецьке слово «Glühwein» безпосередньо перекладається як «світіння вина». Ця назва походить від червоних гарячих прасок, використовуваних в середні століття для нагріву вина в німецьких культурах, коли напій став дуже популярний.

Глювейн як і раніше є одним з найпопулярніших продуктів на німецьких різдвяних ринках. За даними німецької статистики, щорічно в зимові свята на святкових базарах продається і випивається понад 50 мільйонів порцій глінтвейну! А популярність скандинавського глёгга сьогодні піднімається на новий рівень з додаванням в рецепт міцніших алкогольних напоїв, таких як бренді або горілка.

Один з середньовічних рецептів глінтвейну дійшов до нас на сторінках кулінарної книги «Перлини доброї домогосподарки» британського письменника Томаса Доусона, датованій одна тисяча п'ятсот дев'яносто шість роком.

«Візьміть галон білого вина, два фунта цукру, корицю, імбир, довгий перець і гвоздику. Ви повинні трохи розтерти і розім'яти всі види спецій, додати до них цукор і вино, вилити суміш в глиняний горщик і залишити так на весь день. А потім добре прогріти суміш і так випити ».

Англійські вчені встановили, що перше вживання слова mulled як дієслова, що означає «нагрівати, підсолоджувати і ароматизувати зі спеціями», було офіційно введено в англійську мову в 1618 році, в епоху пізнього середньовіччя.

Сучасне уявлення про глінтвейні в Англії практично не змінилося з часів Вікторіанської епохи, коли глінтвейн став прекрасним і модним напоєм святкового зимового сезону.

Навіть знаменитий Чарльз Діккенс дав опис однієї з версій рецепта глінтвейну під назвою «Людина, що палить єпископ» в романі 1843 року «Різдвяна пісня». Англійці вважають, що це стало офіційним закріпленням глінтвейну в якості напою Різдва.

У більшості сучасних англійських версій глінтвейну є апельсин, кориця, мускатний горіх, дешеве сухе червоне вино і трохи портвейну або бренді.

В цілому на європейському континенті глінтвейн став міцно асоціюватися з Різдвом в 1890-х роках, коли по всій Європі стали розливати цей напій в пляшки з зображенням Діда Мороза, які були цінним святковим подарунком до столу. З тих самих пір глінтвейн і Різдво йдуть рука об руку, хоча і з варіаціями, які існують в різних країнах світу.

Є англійська приказка про глінтвейні: «Саме чудове пору року по-справжньому не почнеться, поки ви не насолодилися своєю першою чашкою глінтвейну». А німці говорять так: «Гаряча чашка глінтвейну - відмінний спосіб випити Різдво в келиху і пережити холодний сезон з комфортним світінням в душі».

Незалежно від того, під яким ім'ям живе глінтвейн, в ньому завжди використовуються одні й ті ж основні інгредієнти: червоне вино, гвоздика, мускатний горіх і палички кориці, хоча у кожної країни є свої переваги в складі рецепта цього зимового фаворита.

Глінтвейн готують на основі вина (частіше червоного), яке нагрівають, не доводячи до кипіння, додаючи при цьому до нього різні прянощі і цукор. Деякі рецепти глінтвейну містять, крім вина, інші алкогольні напої, наприклад, коньяк або ром. У різні рецептури цього напою можуть також входити сухофрукти, горіхи, яблука, цедра лимона або апельсина, сік лимона, апельсина, вишні або граната, мед та інші компоненти. П'ють глінтвейн гарячим.

Класичним рецептом глінтвейну прийнято вважати напій з червоного сухого вина, суміші спецій з сухої гвоздики, мускатного горіха, кориці, цедри і соку апельсина і цукру. Іноді вино для класичного глінтвейну розводять водою.

Справедливості заради треба відзначити, що глінтвейн готують і з білого вина. Найчастіше цей рецепт використовується в Німеччині для тих, хто віддає перевагу більш легкий напій. Це йде врозріз з традиційним рецептом глінтвейну, але одержуваний таким способом напій може бути цілком приємним, якщо приготовлений правильно.

При приготуванні білого глінтвейну вибирають пляшку білого сухого фруктового вина. Його додають в каструлю для прогріву разом з товстим скибочкою апельсина, 2 столовими ложками меду, паличкою кориці, анісом, двома стручками кардамону, кубиком імбиру і 75 мл яблучного бренді. Обережно прогрівають протягом 20 хвилин і білий глювейн готовий!

Безалкогольний глінтвейн можна приготувати, замінивши вино фруктовим соком або проварити винну суміш до повного випаровування алкоголю.

Рецептів приготування цього вельми популярного напою існує дуже багато. Смак і аромат глінтвейну залежить саме від правильно підібраного поєднання і пропорцій прянощів.

Звичайно, вино в цьому гарячому напої - король. Але саме спеції в глінтвейні є тією почтом, яка надає йому приголомшливий смак і аромат.

Для приготування глінтвейну необхідно взяти цілісні, а не мелені спеції, щоб в напої не з'явився осад, який зробить його каламутним.

Основні спеції, використовувані в глінтвейні

Гвоздика. Маленькі сушені бутони гвоздики - це класичний компонент глінтвейну. Їх акцентований аромат і різкий характерний смак багато в чому визначають як ароматичну, так і смакову складові глінтвейну. Гвоздику додають не тільки в червоне, але також і в біле вино. Імениті шеф-кухаря рекомендують спочатку увіткнути бутончики гвоздики в часточку лимона, а тільки потім занурити її в ємність з підготовкою напоєм.
Кориця. Ще один класичний інгредієнт, який присутній в більшості рецептів. Знавці стверджують, що без чарівного аромату і солодкуватого присмаку кориці немає глінтвейну.
Мускатний горіх. У глінтвейні цей компонент відповідає за характерний терпкий, трохи пекучий і пряний смак. Його рекомендують додавати у вино на самій ранній стадії приготування напою для більш повного розкриття своїх властивостей.
Перець. Правильніше було б сказати - перці, адже в глінтвейні можна використовувати найрізноманітніші його різновиди -персонально або в складі. Чорний перець додасть напою потужну пікантну смакову компоненту. Червоний перець - більш ароматну і більш витончену перцеву нотку. У хороших ресторанах вам можуть запропонувати глінтвейн з ямайським або запашним перцем. Для використання цих видів перцю в рецепті потрібно бути професіоналом. Завдяки тому, що перці містять в собі цілу гаму гострих пряних нот і відтінків, при приготуванні глінтвейну дотримуються граничну обережність. Помилка може привести до того, що смак глінтвейну може бути безповоротно зіпсований.
Кардамон. Це теж класичний інгредієнт глінтвейну. Він в змозі не тільки збагатити напій дивовижними смаковими і ароматичними властивостями, але і додати оригінальності практично будь-який рецептурою.
Бадьян. Ця спеція має делікатним і витонченим запахом. Щоб він найбільш повно передав глінтвейну свій аромат, його засипають в каструлю в числі перших.

Крім того, в різних рецептах приготування глінтвейну зустрічаються:

Аніс. Прийнято вважати, що аніс найкращим чином поєднується з гвоздикою і кардамоном. Але цей запах подобається далеко не всім, так що класти або не класти його в напій - кожен визначає сам.
Імбир. Яскравий пікантний присмак імбиру в стані домінувати над більш м'якими пряними тонами в складі напою. Тому імбир в глінтвейні доречний в дуже малих дозах.
Коріандр. Прекрасно поєднується як з червоним, так і з білим вином. Його додають в глінтвейн в країнах Кавказу, а також у Вірменії.
Лавровий лист. Це досить рідкісний гість у компанії прянощів європейського глінтвейну. Використовувати його треба вкрай обережно, і додавати в каструлю практично перед тим, як каструля з напоєм буде знята з вогню. Однак, багато гурмани створюють свої унікальні рецепти саме з лаврушкой.
М'ята і меліса. Прямо скажемо, неоднозначний вибір для глінтвейну, адже ці трави більше підходять для білого підігрітого вина. Однак, як то кажуть, на смак і колір .. тому існує кілька рецептів глінтвейну, в яких без них не обійтися.
Шафран. Шляхетна і абсолютно самодостатня спеція. Шафран подарує глінтвейну свій приємний впізнаваний запах. Шафрану дуже важко підібрати належну «компанію», тому якщо ви готуєте напій з великої кількості інгредієнтів, то додавати його все ж не слід.

Сьогодні запастися всім необхідним для приготування цього корисного і смачного напою не складе великих труднощів. У багатьох супермаркетах і спеціалізованих магазинах спецій ви знайдете багатий асортимент самих різних ароматів і смаків, з яких ви зможете скласти той, який сподобається вам більше за інших.

І не забудьте, що ви маєте повне право створити свій власний унікальний рецепт глінтвейну, тому, якщо вам до душі ароматні трави, що ростуть в рідних лісах і полях, ви можете сміливо експериментувати з м'ятою перцевої, мелісою або звіробоєм в пошуках свого фірмового потягу цього чарівного напою.

Рецепти глінтвейну: