види сидру
Сидр отримують шляхом бродіння фруктового соку. Традиційним вважається використання яблучного соку, але сучасний ринок алкогольних напоїв пропонує і грушевий, чорничний, малиновий, грейпфрутовий і навіть м'ятний або лавандовий сидр. Одні рецептури передбачають натуральне бродіння рідин, інші - з використанням спеціальних культивованих дріжджів. Класичний сидр - напій, як правило, малоградусний. Звичайне вміст алкоголю в ньому - 1,5-3%, іноді до 5-6%, максимум - 9%. При цьому, чим напій солодший, тим менше алкоголю він містить.
У міру солодощі сидр ділять на кілька категорій - від сухого до солодкого.
- Солодкий (м'який) сидр - той, в рецептурі якого сік солодких яблук становить 50% і більше; схожий на яблучний сік; фортеця солодкого сидру 2 градуси.
- Сидр Брют - сидр, в рецептурі якого більше соку кислих яблук; вишуканий напій, що змагається з кращими виноградними винами; фортеця цього виду сидру - 4-5 градусів.
- Традиційний сидр - міцний нефільтрований сидр з осадом і запахом заграли яблук, фортеця становить 9 градусів.
- Крижаний сидр - сидр, приготований з соку подмёрзшіх яблук.
Колір сидру залежить від складу його компонентів і складає всю палітру відомих відтінків. При слабкому ступені фільтрації рідина може здаватися каламутною і формувати осад - це вказує не на низьку якість напою, а на особливості його виробництва.
У кожного напою зі світовою популярністю є своя «філософія». «Філософія» сидру надзвичайно проста - це напій для людей, які цінують гарний настрій і легкість спілкування. При цьому, незважаючи на імідж «простого» напою, в світі існують дуже дорогі види сидру, нічим не поступаються за якістю і вишуканості смаку найдорожчим виноградним винам.
У ХХ столітті велике поширення отримав ігристий сидр, який виробляють практично як шампанське, додаючи в пляшку на різних етапах виробництва цукор і, в залежності від рецептури, невелика кількість коньяку або лікеру. Ігристий сидр набагато більш доступний за ціною, ніж хороші шампанські вина. Цікаво, що цей вид сидру виявився більш ігристим, ніж самі ігристі вина в світі, адже бульбашки в келиху ігристого сидру тримаються набагато довше, ніж в шампанському. На відміну від ігристих вин, ігристий сидр може похвалитися розмаїттям фруктових смаків і комбінацій. Все це надає традиційному смаку сидру нові відтінки. Зрозуміло, ігристий сидр виходить більш міцним.
Сьогодні в світі дуже популярні обидва види сидру - і класичний, і ігристий.
Незважаючи на те, що рецептури виробництва різняться, головним залишається одне: хороший сидр, швидко піднімаючи настрій і наповнюючи веселощами, не залишає неприємного присмаку, не "обважнює» голову і ноги, а на ранок - не приносить ніяких неприємних похмільних наслідків. Саме тому винороби і називають його найлегшим і наймолодшим напоєм.
Найбільшими постачальниками сидру на світовий ринок в наш час є Франція, Іспанія і Великобританія. Крім того, його роблять в ряді інших європейських країн, а також в США, Канаді, Австралії та Нової Зеландії.
Корисні властивості сидру
Справжній сидр - дуже корисний органічно чистий напій. При відносно низькій калорійності (40-47 ккал на 100 мл продукту) сидр багатий вуглеводами, так як містить невелику кількість цукру, який додається в процесі виробництва.
Корисні властивості напою залежать від сорту яблук, з яких він був приготовлений. Вибираючи сидр, зверніть увагу на склад напою, чим він коротший, тим якісніше продукт у вас в руках.
Сучасні дослідження виявили в сидр фенольні сполуки, що блокують дію вільних радикалів, які прискорюють процес старіння організму. Крім того, помірне споживання сидру перешкоджає розвитку багатьох серцево-судинних захворювань. А ще всі алкогольні напої, приготовані на яблучній основі, мають здатність піднімати настрій. Виходить хороший сидр - це не тільки смачний і легкий напій, але ще і ліки від депресії і старості!
Читайте також статті:
- Сидр - напій рок-н-рол
- Особливості технології приготування сидру
- Як пити сидр і з чим його подати
- Секрети «ревнивої нареченої» або трохи про тонкощі мистецтва приготування домашнього яблучного сидру
