Закінчення. Початок - у статті Рута запашна - трава благодаті.
Руту запашну використовують як спецію в сухому і в свіжому вигляді. Вона чудово поєднується з майораном, розмарином, шавлією, часником і чебрецем.
Рута була дуже поширеною спецією в стародавньому Римі, в часто вживаних стравах в стилі кантрі, таких як moretum - пряна паста зі свіжого часнику, твердого сиру і трав (коріандр, селера, рута). Аромат рути сильний, дуже характерно гірко-солодкий, його не можна порівняти ні з якою з іншого спецією. Незважаючи на свій «складний характер», рута - чудова і дуже незвичайна кулінарна трава, яка є основним інгредієнтом багатьох культурних страв в Середземномор'ї, Греції, Італії та Ефіопії. Використовувана в дуже невеликих кількостях, так як вона має потужний смаковим ударом і легко пригнічує блюдо.
Рута запашна є дуже пікантній травичкою. Гіркий смак цієї трави походить від присутності рутина - хімічної речовини, що також знаходиться в крес-салаті, каперсах і апельсинової шкірці. Рута використовується в багатьох середземноморських рецептах, щоб надати оригінальний смак риби, сирів та м'яса. Ви все ще знайдете руту, використовувану в італійських стравах, в основному серед старих італійських сімей, які передають сімейні кулінарні рецепти від покоління до покоління. Оскільки її смак добре доповнюється іншими пряними травами, рута є відмінним доповненням до тих італійськими рецептами, для яких потрібні каперси, майоран, базилік і любисток, наприклад, до різних томатним соусом.
Як і багато інших гіркі спеції, рута використовується при створенні деяких алкогольних напоїв. Крім стимулювання апетиту, гіркі напої мають тонізуючі, шлунковими і навіть жовчогінні властивості, і всі вони корисні після багатого застілля. Одним з найбільш поширених напоїв, що містять руту, є граппа кін рута (Grappa Ruta) - міцний італійський напій, аналог бренді, який виготовляють в Італії з шкірки, гілок і кісточок винограду після того, як виноград віджали для приготування вина, з додаванням в пляшки маленької гілочки рути.
Але найбільш помітна рута в кулінарії Ефіопії, де листя і плоди цієї рослини багато століть використовуються для створення традиційної дуже популярною суміші спецій під назвою бербер. Але головне, сьогодні, як і багато десятиліть тому, в Ефіопії руту використовують як обов'язкове доповнення до чорної кави. У цій країні листочки рути, як і її насіння, є найважливішим інгредієнтом при приготуванні традиційної ефіопського кави. Для цього найчастіше просто зрізають маленьку гілочку з листям рути зі свого саду, миють її і заливають гарячою чашкою кави. Все, кава готова, можна пити! Листочки рути надають кави дуже приємний освіжаючий лимонний аромат. Знавці і цінителі цього напою стверджують, що той, хто одного разу спробував справжній ефіопський кави з рутою, назавжди стане його прихильником, тому що немає кави більш чудового,ніж ефіопський кави з ароматом рути!
Рута також використовується для ароматизації ефіопського йогурту, молока і сиру. Тут знову все дуже просто: гілочку або дві рути додають в свій йогурт, молоко або сир і залишають їх, і з часом це надає продукту новий дуже приємний смак. Ефіопська кухня унікальна ще й тим, що в ній використовуються не тільки листя рути, а й сушені плоди рути з їх більш інтенсивним, злегка гострим смаком, який добре зберігається при сушінні. Висушені плоди також можна додавати в смажені кавові зерна і подрібнювати все разом для додання смаку кави. Ефіопи називають руту "тена Адам", що в прямому перекладі означає «Здоров'я для Адама».
А ще рута - це важливий інгредієнт, який використовується в деяких ковбасних виробах, що подаються на Близькому Сході, наприклад, таких як Мергез (merguez).
Рута вийшла з широкого вжитку в сучасній кулінарії перш за все тому, що наші смакові переваги змінилися. У минулому використання трави, що надає страві гіркий відтінок, що врівноважує солодкий, кислий, солоний і гарячий смак, було дуже важливим, але сьогодні це не так. І все ж, руту безперечно варто спробувати! М'ясо, яйця і сир можуть вигідно змінити свій смак в співдружності з цієї майже забутої нині спецією, звичайно, за умови правильного дозування.
Рута може зробити більш цікавим і вишуканим смак простого салату. Гіркий смак відмінно пом'якшується кислотами, тому листочки рути можуть використовуватися для надання аромату маринованим овочам, або додадуть дуже індивідуальну смакову нотку до домашнього трав'яному оцту.
Оскільки листя рути виділяють ефірну олію набагато швидше, ніж гіркий рутин, щоб зменшити гіркоту цієї травички, витягніть тільки масло з листя рути, додавши їх на кілька хвилин в кінці приготування, коли ваш соус або суп досягли легкого кипіння. Через хвилину вийміть листочки і викиньте, як при приготуванні з лавровим листом. Це дозволить максимально витягти оригінальний смак рути, звівши її гіркоту до мінімуму.
Хоча багато хто вважає руту запашну застарілої і старомодною травою, є багато причин, щоб вирощувати цю чудову декоративну рослину в вашому саду. Крім безлічі практичних і культурних застосувань, це невибагливий і прекрасний, квітучий багаторічна рослина з декоративною синьо-зеленим листям. Він діє як природний засіб від комах, диких тварин, а також кішок і собак і володіє сильним ароматом, схожим на Цітронелла. Листя рути додадуть оригінальний контраст вашому саду. Можливості цієї універсальної трави нескінченні, просто знайте її особливості, поважайте її характер і вашу дружбу з нею ніщо не завадить!
