Агрус - одна з небагатьох ягід, які, з точки зору кулінарії, мають цінність в будь-якого ступеня зрілості. Страв з агрусу або з його участю готують досить багато, і всі вони відрізняються неповторною і впізнаваною оригінальністю смаку з приємною кислинкою. Агрус їдять сирим і тушкованим, з нього варять варення, конфітюри, желе, джеми, сиропи, компоти і навіть супи. Крім усього іншого, з ягід агрусу готують і незвичайні за смаком соуси.
Якщо про винятковому смаку варення з агрусу багато хто знає не з чуток, то далеко не всім відомо, що агрус можна ще й солити, і маринувати. У такому вигляді він є чудовою приправою до м'ясних і рибних страв. А ось оригінальний рецепт соусу з агрусу. Готується він у такий спосіб: ягоди агрусу розварюють в невеликій кількості води, потім туди додають вершкове масло, сіль, цукор, лимонну цедру і яблучний сік. На півкіло агрусу беруть 50 грамів вершкового масла, 1 склянка яблучного соку. Сіль, цукор і цедру кладуть за смаком. Такий свіжоприготований соус подають до м'яса і птиці.
До речі, англійська назва агрусу зовсім не випадково перекладається як «гусячі ягоди». Колись з них готували соус для молодого гусака.
Аґрусового соус подається також до запеченого сиру, смаженої риби, до дичини, до солодких страв, до піци. Рецептів приготування соусів з агрусу існує досить багато: соус з агрусу і часнику, соус з агрусу до солодких страв, соус з агрусу з вином, соус з агрусу для риби і багато інших. Аґрусового соус займає важливе місце в національній кулінарії Англії, Польщі, Мексики, Індії та деяких інших країн.
