Для скорочення терміну варіння і збереження форми боби можна попередньо замочити в холодній воді на 4-5 год. Воду потрібно періодично міняти. До кінця замочування вага бобових збільшується приблизно вдвічі. Температура води при замочуванні не повинна перевищувати 16 ° С. в іншому випадку бобові можуть закиснути і потім будуть погано розварюються.
Варять боби (на 1 кг бобів - до 3 л води) при слабкому безперервному кипінні в закритому посуді без додавання солі. Тривалість варіння - 1-2 ч. Готові зерна бобових легко роздавлюються між пальцями.
При варінні бобів потрібно пам'ятати, що кислота дуже уповільнює їх розварювання. Тому томат-пюре і різні соуси слід додавати в них тільки після готовності.
Іноді рекомендують для прискорення варіння додати соду. Але цього робити не слід. Боби разварятся швидше, але при цьому погіршується смак і руйнується вітамін В 1 .
Не варто в процесі варіння доливати холодну воду. Це сповільнить разваривание. У воду, де варяться бобові, для поліпшення смаку і аромату страви можна додати пов'язану пучком зелень, а іноді моркву і петрушку, які після варіння видаляють.
800x600 Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4
Ось кілька рецептів смачних страв, які легко приготувати з бобів:
- Салат з овочевих бобів,
- Густий суп з бобів зі свининою,
- Боби овочеві з томатом і цибулею,
- Боби овочеві з бараниною,
- Боби овочеві з маслом і цибулею.
