Різноманіття овочевих луків і їх використання

Жодна національна кухня не може обійтися без цибулі та часнику. Якщо ви постійно вживаєте в їжу ці корисні овочі, пора розширити коло вирощуваних видів і посадити на садовій ділянці інших представників сімейства цибулевих (Alliaceae), c пікантним смаком і ароматом. Луки порей, шалот, батун, багатоярусний, шніт, слизун, запашний (гіллястий), та інші родичі цибулі ріпчастої невибагливі і дуже корисні для здоров'я. Їм потрібно зовсім небагато місця, а у відповідь на турботу вони винагородять вас щедрим урожаєм. Краще не допускати обсіменіння багаторічних луків в саду, оскільки іноді вони навіть можуть перетворитися в бур'яни.

У позасезонне час луки можна «виганяти» на підвіконні, вони зроблять ваше зимове меню більш різноманітним і поживним.

Лук порей очищенийБатун Ішікура

Вибір ділянки, грунту . Луки найкраще ростуть на пухких родючих ґрунтах. Їх тонкі коріння з працею прокладають собі шлях всередині важких глинистих ґрунтів, а на бідних грунтах рослини просто голодують. Тому, якщо земля на вашій ділянці залишає бажати кращого, перш ніж посадити луки, треба внести багато компосту (не менше 10 кг / м2) і глибоко і ретельно розпушити грядку під цибулю садовими вилами. Вносять також повне мінеральне добриво з мікроелементами відповідно до агрохімічними характеристиками грунту.

Посадка . Посадковий матеріал луків - цибулини шалот, деленки кущів багаторічних видів, бульбочки і звичайно - сіянці (розсада). Багаторічні луки можна ділити й пересаджувати навесні і ранньою осінню.

Шніт цибуля в поле

Вирощування розсадою . Насіння на розсаду сіють в захищеному грунті за 8-10 тижнів до висадки у відкритий грунт, або в розсаднику в відкритому грунті в можливо ранні терміни. У більшості регіонів Росії навесні розсаду луків рекомендується висаджувати за три тижні до дати самого пізнього заморозка (по среднемноголетним метеорологічним показниками).

Посів роблять у ящики з живильним грунтовою сумішшю для розсади, які ставлять на підвіконня в провітрюваній кімнаті. Грунтову суміш постійно підтримують у вологому стані. Сіянці можна пересаджувати у відкритий грунт, коли вони досягнуть половини довжини стандартного олівця, але більшу розсаду садити зручніше, тому не поспішайте з посадкою, треба добре підготувати грядку. Розсаду висаджують у борозенки глибиною 12-16 см, з відстанню між рослинами в ряду 10-15 см. Сіянці злегка підгортають.

Догляд . Протягом перших 45 днів після посадки грядку з луками доведеться 2-3 рази полоти. Луки приживаються повільно, і в цей період не витримують конкуренції з швидко зростаючими бур'янами. Можна замульчувати поверхню гряд тонким шаром торфу, щепи або різаної соломи, і проблем з бур'янами буде менше. Крім того, мульча сприяє збереженню грунтової вологи, однак в цьому випадку треба буде збільшити дозу азотних добрив.

На початку вегетації луків грунт слід постійно підтримувати у вологому стані, кращі часті поливи невеликими дозами. Різкі перепади вологості грунту можуть бути причиною хлорозів і некрозів листя. Рослини рекомендується підгодовувати раз в два тижні, краще розчином мінеральних добрив або настоєм коров'яку.

Лук порей (Allium ampeloprasum var. Porrum) виділяється в городі царственої поставою. Важливі переваги цього виду - нескладна агротехніка і стійкість до шкідників і хвороб. З порею готують чудові супи, дієтичні овочеві страви і вишукані делікатеси. «Ніжки» ріжуть кільцями і обсмажують на вершковому або оливковій олії. Це прекрасна добавка до тушкованого м'яса, супів, начинка для пирогів. Ніжні молоді ніжки порею можна обсмажити у фритюрі або на грилі.

Продукція лука порею добре зберігається в холодильнику в перфорованих пакетах з поліетиленової плівки протягом 2-3-х місяців.

Порей - культура з тривалим вегетаційним періодом (більш 130 днів), тому в зоні помірного клімату його вирощують в основному з розсади. Сортів дуже багато, вони розрізняються за скоростиглістю, забарвленням листя, довжині і діаметру ніжки. Рослини придатні в їжу на будь-якій стадії розвитку, тому їх можна прибирати в міру необхідності (молоді рослини більш ніжні і смачні).

Лук порей, урожайЛук порей в розрізі

Перед посадкою розсади цибулі порею у сіянців на 1,5-2 см підрізають верхівки листя і кінчики коренів, щоб стимулювати ростові процеси. Для отримання високоякісної продукції з вибіленими помилковими стеблами кожну рослину підгортають з усіх боків або засипають мульчирующим матеріалом, як ніби-то воно проросло через пухкий грунт. Цей прийом так і називають - відбілюванням. Рослини тягнуться до сонця, довжина «ніжки» збільшується, а етіолірованние підстави листя, які створюють несправжнє стебло, бувають ніжніше.

Смакові якості зимових сортів підвищуються при збиранні пізньої осені або навіть після перезимівлі. В останні роки в центральній Росії варто довга тепла осінь і порей можна прибирати практично до грудня - цінність цього живого, багатого на вітаміни продукту не можна недооцінювати. Продовжіть сезон збирання холодостійких сортів цибулі порею, засипавши рослини 6-8-см шаром соломи перед першим сильним заморознем. Тільки не забувайте, якщо температура повітря опуститься нижче + 10 ° С, рослини можуть підмерзнути, та й прибирати їх буде проблематично.

Після прибирання порею обрізають коріння і верхівки листя так, щоб над вибіленої частиною залишалося приблизно 5 см. Це можна зробити прямо в саду, залишивши обрізані листя і коріння в компостній купі. Навесні порей потрібно буде прибрати до появи стрілок всередині помилкового стебла, оскільки з розвитком квітконосу підстави листя стоншуються і грубіють.

Лук шалот Міжсезоння

Лук шалот ( Allium сірка Aggregatum Group) універсальний в кулінарному використанні, його додають в тушковані, смажені, приготовані на грилі страви, сушать і заморожують. Саме шалот надає незвичайний смак заливного. Він м'якше цибулі ріпчастої і краще поєднується з іншими продуктами.

Сучасні сорти шалот можна вирощувати не тільки з цибулин, але і з насіння через розсаду. Найпростіший спосіб - ранньою весною посадити дрібні цибулини в пухку родючий грядку. Врахуйте, що на багатьох органікою і поживними речовинами (особливо азотом) грунтах, рослини розвинуться крупніше, з красивими, інтенсивно зеленим листям, але аромат буде слабкіше. Вершини цибулин при посадці залишаються на рівні поверхні гряди, яку обов'язково мульчують. Гнізда цибулин сформуються протягом літа. У південних районах овочівники можуть висаджувати шалот під зиму для збирання влітку наступного року.

В даний час з'явилися сорти французького типу - Matador і Ambition , які швидко ростуть і формують гнізда з 5-8 округлих, досить великих цибулин.

Прибирайте цибулю шалот, коли листя всохли на 3/4. Сушіть цибулини в добре провітрюваному приміщенні, поки їх шийки НЕ підсохнуть і не стануть тонкими. Шалот добре зберігається в холодному (нижче + 5 ° С) сухому місці.

Лук багатоярусний ( Allium cepaProliferum Group). В інших країнах його називають єгипетський або крокуючий цибулю. На стеблі формується кілька ярусів дрібних цибулин - бульбочек. Висота стрілки до першого ярусу - 60-80 см, на ньому утворюються найбільші бульбочки, діаметром до 2 см. Вони відразу ж проростають, і листя досягають довжини 10-15 см. Під вагою цибулинок стебла падають на землю, і бульбочки отримують можливість вкоренитися на відстані від материнської цибулини, так відбувається розселення цього лука. Посадивши багатоярусний цибуля, ви зможете спостерігати це у себе в городі. Підземні цибулини великі, утворюють гнізда і дуже схожі на ріпчасту цибулю, але не визрівають і погано зберігаються. Листя темно-зелені, дудчасті, довжиною 30-35 см, діаметром близько 1 см. Вони дуже ніжні, соковиті і смачні, за що і цінується багатоярусний цибуля.

лук багатояруснийЛук багатоярусний, бульбочки

Садіть цибуля багатоярусна восени, зрізайте листя навесні і прибирайте цибулини, коли почнуть всихати листя - з середини літа до осені. Для посадки можна використовувати свіжозібрані бульбочки, але можна дати Бульбочки вкоренитися і відрости, а потім з грудкою землі пересадити на нове місце.

Якщо бульбочки треба зберігати, їх добре просушують, не розділяючи, і зберігають в сухих неопалюваних приміщеннях, де відсутні різкі коливання температури.

У перший рік після посадки бульбочек 1-го ярусу виростають великі цибулини, діаметром від 3 до 7 см, на другий рік вони інтенсивно діляться, утворюючи гніздо дрібніших цибулин, які також діляться в наступному році.

При гарному догляді за рослинами протягом сезону можна отримати 3-4 врожаю відмінною зелені. Лук багатоярусний з успіхом використовують для вигонки в захищеному грунті, він менш вимогливий до умов освітлення, ніж ріпчаста цибуля, практично не має періоду спокою і швидко відростає. Тривалість вигонки, в залежності від умов, становить 25-40 днів. Багато овочівники-любителі вирощують цибулю багатоярусний восени і взимку на підвіконні в контейнерах (30х15х12 см) як з бульбочек, так і з дрібних підземних цибулин.

багаторічні луки

Більшість видів цибулі вирощують на зелень в однорічної або дворічна культурі, але багато видів краще зарекомендували себе як багаторічники, стабільно, з року в рік даючи урожай листя при мінімальному догляді.

Рання весна, коли в городі ще нічого не встигло вирости - коронне час багаторічних луків. Потрібно збирати листя різних видів, дрібно-дрібно різати - чим дрібніше, тим краще засвоюються корисні речовини, - і додавати в супи, салати, посипати зверху гарніри. У дуже малих кількостях вони приносять величезну користь нашому організму, який дуже потребує вітамінів і сонячного світла після довгої зими. Квітки можна використовувати для прикраси блюд і як пікантну приправу.

При вирощуванні в багаторічній культурі листя луків починають зрізати з другого року життя, у міру їх відростання. Зрізайте листя, поки вони молоді і соковиті, саме в цей час вони містять найбільше біологічно активних речовин і мінеральних солей.

Ви можете посадити деленкі цих луків або виростити розсаду. Нові сорти зазвичай вирощують з насіння.

При інтенсивної зрізку посадки багаторічних луків використовують протягом 3-4 років (всього 5-6 років життя), потім плантацію краще оновити. Догляд за рослинами повинен забезпечувати успішну перезимівлю, дружне відростання і швидкий ріст листя. Навесні ділянку слід очистити від рослинних залишків та глибоко розпушити. У період відростання листя вносять повне мінеральне добриво з мікроелементами з розрахунку для грунтів з середньою забезпеченістю азотом, фосфором і калієм за діючою речовиною N60P40K80. В кінці літа проводять підживлення фосфорними і калійними добривами, щоб рослини добре підготувалися до зими.

Батун ( Allium fistulosum L.) традиційно використовується в китайській і японській кухні. У нашій країні він також зустрічається на будь-якому городі під назвою зимовий цибулю.

Батун найчастіше розмножують діленням куща - кущ викопують, розрізають гострим ножем на деленки з декількома цибулинами і пересаджують. Можна, не викопуючи кущ, акуратно відокремити з зовнішньої його сторони бічні пагони і розсадити їх на новому місці. Батун можна вирощувати на зелень з насіння, яке висівають навесні або влітку прямо в грядку. Приблизно через 2,5 місяці після появи сходів рослини досягнуть товарних розмірів (висоти не менше 25 см), і їх можна буде прибирати на пучок з корінням, проріджуючи таким чином посіви. Врахуйте, що листя швидко починають грубеть.

батунБатун Red Bird

На другий рік життя, зазвичай через 2 місяці після весняного відростання, утворюються квітконоси, проте молоді стрілки досить ніжні, і їх можна разом з листям різати в салати. Цвіте батун в середині червня, насіння дозріває в липні. В кінці літа починається друга хвиля зростання листя, в окремі роки відбувається вторинне цвітіння рослин, правда не настільки рясне, як навесні.

Шніт-цибуля

Шніт цибуля ( Аlium schoenoprasum L.) з тонкими темно-зеленим листям і сильним цибульним ароматом вирощують як овочеву, декоративне, лікарський і медоносна рослина. Він не вимогливий до умов зростання і простий в культурі. Кущ дуже щільний, нагадує дернину злаків.

За кількістю і складом вітамінів шніт - один з найбільш цінних овочевих луків. Він незамінний для північних районів, де набір овочевих культур обмежений.

Листя дрібні, ніжні, ароматні; використовуються як приправа до супів, м'ясних, рибних і овочевих страв, для повишшенія вітамінної цінності, засвоєння їжі, а також для прикраси страв. Це культура для цілорічного отримання зелені, оскільки рослини не мають періоду глибокого спокою їх можна вирощувати восени і взимку. Швидко зростаючий шніт-цибуля - найбільш підходящий вид цибулі для салатних ліній сучасних тепличних комплексів.

Шніт-цибуля швидко відростає ранньою весною, сильно галузиться і дає велику зелену масу, яку можна зрізати вже через 2,5-3 тижні після початку вегетації. Період зрізання короткий, оскільки листя швидко грубіють.

Квітучий шніт-цибуля дуже декоративний завдяки великій кількості яскраво-зелених шиловидних листя і овальних суцвіть, забарвлення яких варіює від білого до сріблясто-рожевою і червонувато-фіолетовою. Дуже ефектний при посадці великими куртинами. При засиханні квітки стають рожево-перламутровими і використовуються для зимових букетів. Після дозрівання насіння в кінці літа спостерігається друга хвиля зростання листя.

Шніт широко використовується в країнах Західної Європи як сезонне горшкові рослини. Для вазонів насіння висівають загущено, широкими смугами, в родючу землю (можна в шар субстрату товщиною 10-15 см в піддоні або на підстильної плівці). Через рік утворюється щільна дернина. Восени її підкопують, підрізаючи коріння на глибині близько 10 см, потім ріжуть на невеликі блоки, пересаджують в горщики і використовують для кімнатної культури на зрізання.

Шніт-цибуля зазвичай не пересаджують протягом 4-6 років, але не більше, так як пізніше дернина стає дуже щільною, рослини гнітять один одного і урожай знижується.

Лук слизун, або никне ( Аllium nutans L.) цінується як харчова, лікарська, декоративна і медоносна рослина. Листя його ніжні, соковиті, довго не грубіють, на зрізах рясно виділяється слиз. У них містяться важливі для людського організму мінеральні солі, особливо багатий цей лук залізом і тому корисний при недокрів'ї.

лук слизун

Лук слизун - порівняно невибаглива багаторічна зимостійка рослина з високою адаптаційної здатністю. Молоде листя відростає постійно, практично протягом усього року, з вимушеною перервою взимку і максимальним приростом навесні і на початку літа. Навесні (відразу ж після танення снігу) спочатку починають рости торішнє листя, і тільки потім з'являються нові. Цінною властивістю є те, що листя не грубіють і зберігають високі смакові якості протягом майже всього періоду вегетації. У середній смузі Росії цибуля слизун цвіте в другій половині липня. Насіння дозріває в кінці серпня - початку вересня.

У слизуна потужне горизонтальне кореневище товщиною 1,5-2,0 см з чітко вираженою вікової розчленованістю. На 6-7-й рік життя число пагонів відновлення знижується і, внаслідок відмирання ділянок кореневища, рослина ділиться на кілька дочірніх особин.

Лук слизун добре розмножується насінням і вегетативно. Посадка однорічної розсадою має переваги в порівнянні з діленням куща. Вона менш трудомістка і рослини виходять більш продуктивними. Зрізання листя краще починати з 3-річного віку. Їх зрізають при довжині не менше 25 см. За літо можна провести 3 зрізання, останню - не пізніше початку серпня, так як рослинам необхідно зміцніти до настання холодів. Зрізання підсилює розгалуження і прискорює процеси старіння рослин. За листочку можна зрізати постійно, у міру потреби.

Лук запашний, або гіллясте ( Allium odorum син. A. ramosum, A. tuberosum ) - популярна зелена культура в Японії, Китаї. У нього вузькі плоскі темно-зелене листя з приємним смаком і слабочесночним ароматом, а також запашні білосніжні квітки. Лук запашний використовується в основному в свіжому вигляді, оскільки при переробці втрачається до 80% вітаміну С, проте його можна додавати в консерви і навіть солити на зиму.

лук запашнийлук запашний

Це теплолюбна, щодо посухостійка рослина, яке в той же час взимку переносить морози до -45 ° С навіть при невеликому сніговому покриві. Навесні цибуля запашна відростає значно пізніше інших видів цибулі. Оптимальна температура для розвитку рослин цибулі запашного + 20 ° С, але він нормально росте і при більш низьких температурах в зоні помірного клімату.

Цвітіння починається після весняно-літньої хвилі зростання листя, зазвичай в липні, і триває до настання холодів - один за одним з'являються нові квітконоси. Лук запашний - відмінний медонос, причому отриманий з нього мед не має цибульного запаху. Під час цвітіння на парасольки лука запашного в безлічі злітаються бджоли і метелики.

Розмножується насінням і діленням куща. Кореневища (зовні схоже на кореневище бородатого ірису) досить сильно гілкується, формуючи густі куртини. Товсті корені відходять від нижньої частини кореневища і глибоко проникають в грунт. Насіння велике (маса 1000 шт. До 4,5 г), зморшкуваті, з блискучою поверхнею.

У перший рік життя при вирощуванні з насіння цибуля запашна росте повільно. Процес утворення і росту листя триває з весни до осені, через кожні 8-10 днів з'являється новий лист. Тому його зазвичай сіють спочатку на невелику грядку (розсадник), а потім пересаджують на постійне місце.

Листя цибулі запашного дуже соковиті і досить швидко втрачають свіжість, їх можна зберігати в холодильнику не більше 2-3-х днів.

Малопоширені багаторічні луки

Таких видів дуже багато, але серед культивованих переважають декоративні види, рекомендуємо два (вірніше три) чудових виду цибулі універсального використання.

лук косою

Лук косою ( Allium obliquum L.) в природі зустрічається в гірських масивах Центральної Азії, на півдні Сибіру, на Уралі, а також в Карпатах і Татрах. Ботаніки вважають його реліктовим рослиною, що з'явилися ще в дольодовиковий період.

Лук косою заслуговують того, щоб посадити його на садовій ділянці, йому вистачить 1-1,5 м2 пухкої родючої землі. Навесні цибуля косою відростає раніше інших луків, відразу ж після танення снігу, поставляючи унікальну вітамінну зелень, яка містить до 160 мг% вітаміну С! Це овочеве, декоративна і лікарська рослина добре адаптується при інтродукції в нових екологічних умовах і успішно окультурюється. У Південній Сибіру і на Алтаї місцеве населення збирає цибулю косою в природі і розводить на городах. У їжу йде рання зелень, а також цибулини, які в основному використовують для засолювання або в якості спецій при консервуванні.

Цибулини овально конічні, висотою 4-6 см і діаметром 1,5-2,5 см, прикріплені до короткого кореневища. Зовнішні сухі луски щільні, плівчасті, їх забарвлення варіює від рожево-жовтого до коричнево. Коріння багаторічні, порівняно товсті, слабоветвящіеся. На втечу, в залежності від віку, формується 3-8 плоских, лінійних, звужуються до вершини, складених по центральній жилці листя.

Лук косою - скоростиглий вид: тривалість вегетації (від відростання листя навесні до дозрівання насіння) - 100-115 днів. При вирощуванні з насіння рослини цибулі косого переходять до цвітіння на 3-й рік життя (одиничні екземпляри на 2-й рік). Листя інтенсивно наростають з весни до середини червня, потім поступово починають відмирати. Цвіте в кінці червня, протягом 8-12 днів. Насіння дозрівають на початку серпня.

лук косою

Розмножують цибулю косою насінням і діленням кущів, проте коефіцієнт вегетативного розмноження низький, тому превалює насіннєве розмноження. Насіння висівають під зиму, оскільки при весняному посіві схожість значно нижче. У перший рік рослини вирощують в розсаднику на невеликій площі, потім пересаджують на постійне місце. При розмноженні діленням куща пересадку дочірніх цибулин проводять у вересні. Цибулини саджають, заглиблюючи їх на 2-3 висоти. Слід надавати перевагу сонячні сухі ділянки. Поливають рослини тільки в посушливі сезони.

Лук косою декоративний і хороший медонос. Пухнасті золотисті суцвіття-кульки придатні для букетів. Зрізані на початку цвітіння парасольки стоять у воді близько двох тижнів.

черемша

Під народною назвою "черемша" об'єднані два близьких ботанічних види: цибуля переможний і цибуля ведмежа. Цінність черемші як харчового, вітамінного, лікарського і пряної рослини широко відома. У їжу вживають молоді пагони у свіжому, солоному, маринованому, квашеному і сушеному вигляді.

Лук переможний ( Allium victorialis L.). Усічено-конічні цибулини, діаметром 1-2 см з сітчастими бурими оболонками прикріплені до розвиненого кореневища. Листова пластинка зелена, шірокоелліптіческая, шириною 2-8 см, відходить від паростка, який в 2-4 рази коротше неї. Квітконіс заввишки 30-60 см на третину одягнений піхвами листя. Суцвіття - кулястий багатоквітковий парасольку. Квітки білувато-зелені або жовтуваті. Цвіте на початку червня. Плід - кулясто-тригранна коробочка.

лук переможнийцибуля ведмежа

Цибуля ведмежа ( Allium ursinum L.). Подовжено-овальні цибулини діаметром близько 1 см з волокнистими бурими оболонками прикріплені до розвиненого кореневища. Листова пластинка яскраво-зелена, довгасто-еліптичної форми, шириною 3-5 см, з загостреним кінцем. Черешок листа дорівнює або в 2 рази коротше пластинки. Квітконіс заввишки 15-40 см, суцвіття - пучковатий або напівкулястий парасольку. Квітки білі. Цвіте в кінці травня - першій половині червня. Плід - кулясто-тригранна коробочка.

Насіння у обох видів округлі, чорні, з щільною блискучою оболонкою. Вони проростають тільки при подзимнем посіві або після стратифікації протягом 80-100 днів (температура 0 + 3 ° С). Насіння, що зберігалися при кімнатній температурі і посіяні навесні, проростуть тільки навесні наступного року.

Поживна цінність, специфічний смак, вітамінні властивості зелені і невибагливість рослин роблять луки переможний і ведмежий перспективними для введення в культуру. Для них вибирають затінені місця з пухкої і досить родючим грунтом. Земля під деревами і великими чагарниками зазвичай пустує або заростає снить звичайної. Черемша - ідеальне рослина для таких місць, оскільки відростає на початку квітня, коли дерева ще не покрилися листям, а вже до середини липня надземна частина рослин відмирає.

Кореневища і цибулини черемші розташовуються на глибині 15-20 см, тому для неї годиться тільки пухка, добре аерованих, багата органікою грунт. Рослини вологолюбні і вимагають поливів в посушливі періоди. Черемша чутлива до задернінням злаками, особливо небезпечний пирій: його кореневища з гострими кінцями, розростаючись, проколюють цибулини.

Коли ви посадите всі ці луки в своєму городі, вам неодмінно захочеться випробувати нові кулінарні рецепти з їх участю. Ось який рецепт-натхнення ми прочитали в журналі Organic Gardening (Органічне садівництво) - спробуйте зробити наступне:

Наріжте свіжозібране цибулю порей і шалот, підігрійте на сковорідці трохи оливкового масла і підсмажте цибулю на повільному вогні. Коли кухня заповниться апетитним ароматом, йдіть в город, подивіться що можна зібрати, додайте це до підсмаженої цибулі і доведіть блюдо до готовності. Успіх забезпечений.