Якщо опитати безліч людей в різних куточках світу, який вони вважають за краще найпростіший і самий поживний перекус, більшість відповість - бутерброд! Назва цієї універсальної закуски, що представляє собою скибочку хліба, на який покладено будь-які харчові продукти, походить від німецького «butterbrot» - хліб з маслом. До речі, а ви знаєте, хто винайшов бутерброд? В історії світової кулінарії є версія, що ідея створення першого бутерброда належить відомому астроному і фізику Миколі Копернику, яка народилася у нього в 1520 році в момент облоги тевтонськими лицарями Ольштинського замку, комендантом якого був Коперник.
На сьогоднішній день існує величезна кількість видів бутербродів - від найпростіших - з шматочком ковбаси або сиру - до багатошарових, складених з різних сортів м'яса, овочів, зелені, соусів або паштетів. Бутерброд може бути вегетаріанським або м'ясних, рибних або солодким. Може бути відкритим або закритим, перетворившись в сендвіч - бутерброд, що складається з двох і більше шматків хліба. Може бути холодним або гарячим.
Бутерброди набули найширшого розповсюдження по всьому світу, так як вони швидкі в приготуванні, смачні й поживні, зручні в перенесенні і зазвичай не вимагають використання приладів. У тому чи іншому вигляді цей вид закуски став невід'ємною частиною кулінарії практично кожної країни. І в кожній з них готують їх по-різному. Але є в цій величезній бутербродної сім'ї і такі представники, які не тільки знайшли популярність у всьому світі, але і стали своєрідною «візитною карткою» національної кухні. Ось до таких унікальних кулінарним шедеврам і відноситься СМЄРРЄБРЄД.
СМЄРРЄБРЄД (в оригіналі - smørrebrød) - в перекладах його називають також «сморреброд» і навіть «смёрреброль» або смёеб'от - це ім'я данського бутерброда від данського «хліб і масло». Назва це кулінарного дива звучить приблизно так, але дуже приблизно, тому що в російській мові немає літери і звуки, здатні правильно передати звучання імені цього бутерброда. Яке з датських страв є «самим датським», думки різняться лише у фахівців, але не у простих датчан, які, не замислюючись, вам дадуть відповідь - СМЄРРЄБРЄД. І хоча про датської кухні в світі зазвичай мало хто що чув, слава СМЄРРЄБРЄДА давно переступила межі своєї батьківщини, проникнувши за океани, і, до речі, в нашу країну теж, що підтверджує той факт, що СМЄРРЄБРЄД - бутерброд не зовсім звичайний або дуже навіть незвичайний !
У стародавні часи СМЄРРЄБРЄД жив в Данії як звичайний бутерброд, чесно виконуючи обов'язки простого, швидкого і недорогого перекусу. Шматочок житнього хліба данці мазали олією, іноді додаючи зверху шматочок сиру або шинки. Потім СМЄРРЄБРЄД став набирати зростання. В кінці XIX століття, з розвитком фабричного виробництва, СМЄРРЄБРЄД взяв на себе роль обіду для працівників данських фабрик. Щоб обід був більш ситним, на СМЄРРЄБРЄД стали накладати зверху шматочки будь вчорашньої їжі, щоб вистачило сил протриматися до вечері. Поступово зручність такої закуски оцінили і багатші верстви данського суспільства, і СМЄРРЄБРЄД з їжі бідноти перетворився в блюдо, гідне столу аристократів, хоча, звичайно, за своїм наповненням вони сильно відрізнялися. Наприклад, улюблений СМЄРРЄБРЄД великого данського прозаїка і поета,автора всесвітньо відомих казок для дітей і дорослих, Ганса Християна Андерсена складався з шматочка житнього хліба з прошарками бекону, печінкового паштету і холодцю.
«Щаслива зірка» СМЄРРЄБРЄДА зійшла в 1888 році, коли копенгагенський виноторговець Оскар Давідс відкрив винний бар при своєму магазині, а його дружина Петра почала готувати СМЄРРЄБРЄД для відвідувачів магазину і робила це з таким натхненням, що слава про її частування швидко рознеслася по всьому Копенгагену. У 1900 році меню винного бару, в якому вже налічувалося аж 178 варіацій СМЄРРЄБРЄДА, потрапило в книгу рекордів Гіннеса як найдовше меню в світі - більше 140 сантиметрів (!), А датські бутерброди стали світовою знаменитістю.
Зараз сімейну справу продовжує п'яте покоління Девідсенов в ресторані «Ida Davidsen», що відкрився на зміну ресторану «Oskar Davidsen». (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) Управляє бізнесом правнук того першого Девідсен, теж Оскар. Іду Девідсен, керуючу кухнею ресторану свого дідуся, «за очі» все частіше називають «королевою Ідой», а список «smørrebrød» став ще довший і досяг 250 примірників. У ресторані, як і раніше, по-домашньому дуже затишно, є багато постійних клієнтів. На честь багатьох відомих людей Данії тут створені «smørrebrød», але цю честь не так легко заслужити.
Звичайно ж, в меню є СМЄРРЄБРЄД в честь Ганса Християна Андерсена. СМЄРРЄБРЄД Андерсена складається зі шматочка житнього хліба, вершкового масла, підсмаженого бекону, печінкового паштету, кружечків помідора, консоме (пластинка заливного з яловичого бульйону), дрібно натертого кореня свіжого хрону і дрібно посіченою петрушки. На хліб, промазаний тонким шаром вершкового масла, укладаються тонкі підсмажені скибочки бекону, на одну половинку скибочок кладеться ліверний паштет, на іншу - помідори гуртками; ліверний паштет прикрашається смужкою консоме, помідори - смужкою тертого хрону і дрібно-дрібно порубаними листям петрушки. Створив цей смёрреброль, звичайно, зовсім не Ганс Християн Андерсен, а син Оскара Девідсен. Він був вірним шанувальником таланту великого данського казкаря і провів ціле дослідження,зібравши з щоденників Андерсена все назви продуктів, з яких найбільший казкар світу вважав за краще робити для себе бутерброди.
Є в меню смёрребролі, названі на честь датських політиків, журналістів, спортсменів, артистів і, звичайно ж, не обійшлося без членів королівського датського двору. Наприклад, можна встромити зуби в Віктора Борже (Віктор Борг Розенбаум (Victor Børge Rosenbaum), 1909-2000, Копенгаген, данський піаніст, диригент і комік). СМЄРРЄБРЄД в честь старого і дуже улюбленого датського шоумена - це шматок житнього хліба з лососем, Свіжозаварений маринованої ікрою риб-комарів, хвостами раків, гренландський креветками і майонезом з лаймом і кропом. Як вам такий варіант?
У Данії СМЄРРЄБРЄД зазвичай подають з холодним місцевим пивом. Обов'язково спробуйте «падаючу зірку», приготовану з підсмаженою на олії білим хлібом, скибочкою парової білої риби, скибочкою смаженої білої риби, креветками, прикрашеними ложкою майонезу, червоною ікрою і скибочкою лимона. Напевно вам сподобається і «Сонце над Гуджемом», приготоване з копченою оселедцем, яєчним жовтком, редискою і цибулею. «Опівнічна закуска ветеринара» - ще один дуже смачний варіант СМЄРРЄБРЄДА, зроблений з житнього хліба з маслом або качиним жиром, покритий паштетом з печінки, солоної яловичиною, кільцями з зеленого і червоного цибулі. Яких тільки начинок і комбінацій не створили данці: смажена оселедець, домашній курячий салат, копчена оленина з яєчнею, домашня ковбаса, старий сир з цибулею і соусом, копчений лосось,копчений вугор з яєчнею і рибне філе з датським Ремулад (датським соусом на основі майонезу).
Сьогодні СМЄРРЄБРЄД - справжня візитна картка датської кухні. Кілька солідних ресторанів зі світовим ім'ям в Копенгагені спеціалізуються виключно на СМЄРРЄБРЄД. СМЄРРЄБРЄД займають почесне місце і на столах міжнародних заходів найвищого рівня, які проводить Данія.
У чому особливості СМЄРРЄБРЄДА? Почнемо з того, що його готують з датським житнім хлібом rugbrød, який зазвичай печуть на заквасці з додаванням цільного зерна і насіння. Хоча справжній СМЄРРЄБРЄД може бути приготований і з білим хлібом, наприклад, так роблять деякі СМЄРРЄБРЄД з рибою.
Потім не дуже товстий шматок хліба щедро змащують хорошим натуральним вершковим маслом.
Основи побудови справжнього датського СМЄРРЄБРЄДА прості і лаконічні: СМЄРРЄБРЄД повинен бути красивим, а його начинки - гармонійно поєднуватися і за смаком, і за текстурою.
А вже в начинках для своїх СМЄРРЄБРЄД данці знають толк! Наповнення данського бутерброда може пишатися своєю різноманітністю. Перш за все, це маринований оселедець, копчений лосось або гравлакс і креветки, потім ростбіф і інші види холодного запеченого м'яса, нарізаного тонкими скибочками, далі йдуть паштет, сир і варені яйця, потім всілякі овочі від свіжого салату і зелені до маринованих огірочків, потім майонез і соуси на його основі і навіть тартар з яловичини.
Однак, все це різноманіття начинок абсолютно не скасовує того, що і звичайний бутерброд з маслом будь датчанин точно так же назве ім'ям «СМЄРРЄБРЄД».
Такий видатний багатоповерховий бутерброд є руками практично неможливо, тому данці з дитинства опановують мистецтво правильно їсти СМЄРРЄБРЄД за допомогою вилки і ножа.
Не дивно, що з тих пір, як сморреброди стали міжнародним трендом, назвати число існуючих в світі рецептів їх приготування вже просто неможливо. Але, не дивлячись на всі авторські та національні варіації рецепта цієї страви, основа побудови данського бутерброда незмінна - житній або зерновий тост в основі і переважно північні продукти в змісті.
Є кілька правил, які потрібно пам'ятати, насолоджуючись СМЄРРЄБРЄД, щоб ви без проблем пережили свій перший «датський холодний стіл». Завжди їжте спочатку оселедець, потім будь-яку іншу рибу, потім м'ясо, потім сир або овочі. А замість рук використовуйте ніж і виделку!
Правила конструювання СМЄРРЄБРЄДА
Принадність СМЄРРЄБРЄДА, давно і далеко вийшов за рамки звичайного скромного бутерброда, ще й в тому, що його без особливих зусиль можна приготувати вдома, не маючи професійної кулінарного диплома, просто потрібно мати на увазі кілька простих, але непорушних правил.
Основа будь-якого СМЄРРЄБРЄДА - житній хліб. Якщо немає можливості купити справжній датський rugbrød, можна замість нього взяти житні «окраєць» або цільнозерновий хліб. Хлібний скибочку повинен бути товщиною трохи менше 1 см. Намазуємо хлібець тонким шаром хорошого вершкового масла.
Далі робимо вибір, яким буде наш СМЄРРЄБРЄД - рибних, м'ясних, сирним або овочевим. Прийнявши це непросте рішення, починаємо підбір інгредієнтів, не забуваючи про головне, а саме - данський багатошаровий бутерброд, крім основного інгредієнта - слабосоленої або копченої червоної риби або оселедця, або креветок, в рибному варіанті; або тонких скибочок ростбіфа або шару паштету - в м'ясному варіанті і т.д., обов'язково містить зелень: зелений або червоний лук, кінзу, кріп або проростки злакових. У складі СМЄРРЄБРЄДА часто присутні омлет або відварене яйце. Все - на ваш смак! Візьміть кілька улюблених вами інгредієнтів і складіть з них нове поєднання, головне - домогтися їх гармонійного поєднання і за смаком, і за текстурою. Данці зазвичай готують на одну персону мінімум три СМЄРРЄБРЄДА - обов'язково один м'ясної і один рибний,а на додаток до них - овочевий або сирний.
рецепти:
- СМЄРРЄБРЄД з редискою, огірком і перепелиними яйцями
- СМЄРРЄБРЄД з картоплею, оселедцем і квасолею
- СМЄРРЄБРЄД з сардинами, буряком, яйцем-пашот і песто з петрушки
- СМЄРРЄБРЄД з лососем і вершковим сиром
- Сморреброд з оселедцем і маринованої буряком
- СМЄРРЄБРЄД c ростбіфом і корнішонами
- Данська Ремулад
- СМЄРРЄБРЄД з яйцем всмятку, шалот і редискою
- СМЄРРЄБРЄД з креветками, авокадо і яйцем під огірковим соусом
 |  |
СМЄРРЄБРЄД - це справжнє мистецтво, не випадково в Данії існують навіть спеціальні професійні школи (освіта прирівнюється до середньо-спеціальної), в яких за три роки навчання можна навчитися професійно готувати СМЄРРЄБРЄД. По-датському такий фахівець називається smorrebrods jomfru, що в дуже прямому перекладі на російську означає «бутербродна діва». Навіть якщо ця «бутербродна діва» чоловічої статі, посаду буде звучати тільки так і не інакше. Ось така кумедна традиція!
Сподіваємося, ми змогли вас переконати, що Його Величність СМЄРРЄБРЄД - це оригінальна і смачна закуска, прекрасний спосіб здивувати гостей, а також чудова можливість проявити свою індивідуальність. Так що, дорогі любителі готувати, СМЄРРЄБРЄД вам в руки!
