Цвітна капуста

Капуста цвітна вважається мало не найкращим представником овочевого сімейства, вся справа в тому, що в складі даної капусти набагато більше білка і вітаміну С, ніж в знайомої всім нам капусти білоголової. У процесі переробки капуста цвітна зберігає куди більше корисних речовин, ніж капуста брокколі. Страви з цвітної капусти - неодмінний атрибут дієтичного та дитячого харчування.

Незважаючи на все це, кольорова капуста до сих пір не отримала такого широкого поширення як та ж капуста білокачанна, і на городах цвітній капусті відводиться часом вкрай мало місця.

Цікаво, що кольорова капуста з XVIII століття, коли вперше з'явилася на Русі, по суті своїй і не стала займати більше місця, і ставлення людей до цвітній капусті як до дивину поки не змінилося.

Історія культури

Цвітна капуста - це однорічна, який з'явився в культурі в XI столітті. Вперше великі площі, зайняті під цвітною капустою, з'явилися в арабських країнах і друга назва цієї капусти - капуста арабська, або капуста сирійська. Тодішня кольорова капуста сильно відрізнялася від теперішньої, вона формувала невеликі зелено-білуваті головки з досить гірким смаком, однак користь від вживання цього овоча нівелювала його не видатні смакові переваги.

У XII столітті культура з'явилася в Європі, проте усвідомили її цінність і стали активно культивувати саме як овочеву культуру, лише в XV столітті, в цьому столітті стали з'являтися у продажу і перші культивари, створені в Європі.

Що стосується Росії, то в нашій країні культура була, є і, швидше за все, ще довго буде делікатесом і дивиною. У колишні часи, однак, дивовижні цвітної капусти в Росії пояснювалася вкрай просто - насіння коштували шалених грошей, тому вирощувати капусту могли лише люди заможні. До всього іншого, кольорова капуста, точніше тодішні її сорти, погано вдавалися в досить холодному і капризний кліматі Росії.

Лише з появою вітчизняних культиваров відпала необхідність закуповувати дорогі іноземні насіння, і з'явилася можливість культивування капусти кольоровий і в нашому кліматі.

На поточний момент в Росії на кожні 100 кв. м землі припадає лише 1 м, зайнятий під цвітною капустою, в європейських країнах - більше 10 м, тобто в 10 разів більше.

Біологія культури

Для рослин капусти кольоровий характерний досить потужний стрижневий стебло, що досягає довжини 75 см. Листочки цвітної капусти розташовані перпендикулярно до стеблинки або трохи орієнтовані вгору, в залежності від сорту. Форма листя, пофарбованих у сизувато-зелений колір, може бути, в залежності від культивари, овальної, перистої або ланцетоподобной, а розмір черешків може варіювати від 5 до 40 см. До періоду дозрівання на маківці стеблинки формується головка, що складається з недоразвившихся квітконосів, ось саме такі головки і йдуть в їжу. Колір головки, в залежності від культивари цвітної капусти, може бути сніжно-білуватим, кремовим, жовтим, зеленим або буряково-рожевим. Якщо ви вчасно не зберете урожай, тобто не зріжете головки, то над ними сформується квіткова волоть.Квітки жовтого забарвлення і невеликого розміру після їх запилення сформують стручкові плоди, які за формою і розмірами схожі на такі у білокачанної капусти. Кожен такий стручок містить в собі до дюжини насіння, що мають кулясту форму.

Коренева система цвітної капусти здебільшого поверхнева. З огляду на це, потрібно бути уважнішими при вирощуванні капусти, віддавати перевагу поживним грунтам і підтримувати оптимальну вологість грунту, по цій якості кольорова капуста дещо програє білокачанної.

Корисні властивості цвітної капусти

Цвітна капуста по праву заслужила репутацію мало не самого корисного овоча для повноцінного існування організму людини. За показниками корисності кольорову капусту нерідко порівнюють з більш звичної всім нам капустою білокачанної. За більшістю показників, що відображають її корисні властивості, капуста цвітна виграє у капусти білокачанної. Так, наприклад в капусті кольоровий в два рази більше з'єднань білка, ніж в капусті білокачанної, а вітаміну С більше в три рази. Крім цього, в складі даної культури є каротин, є фолієва кислота, тіамін, холін і вітаміни групи В, серед яких рибофлавін і мінеральні речовини. З мінеральних речовин найбільше калію, цинку, марганцю, а також фосфору.

Крім багатого хімічного складу, культура відрізняється і зниженою калорійністю. У 100 грамах цвітної капусти міститься всього 30 кілокалорій. З огляду на це, кольорову капусту можна вважати, по суті, ідеальним продуктом для людей, що знаходяться на дієті і бажають позбутися надлишкової маси тіла або дотримуються здорового способу життя.

Капуста цвітна, крім іншого, є прекрасним постачальником рослинних волокон. Всі ми знаємо, що рослинних волокон багато і в інших видах капусти, але там вони більш жорсткі, чого не можна сказати про капусту кольоровий, що має ніжні і легкозасвоювані рослинні волокна. З огляду на це, кольорова капуста повсюдно використовується для дієтичних і лікувальних продуктів.

Цвітну капусту лікарі рекомендують їсти людям, що страждають від порушень в роботі кишечника, при захворюваннях печінки і жовчовивідної системі, при порушеннях нормальної роботи серця і просто для підтримки імунітету на належному рівні. Є достовірні відомості про те, що вживання в їжу кольорової капусти знижує ризик виникнення злоякісних утворень і пригнічує їх розвиток і зростання.

Є, однак, і протипоказання. Так, з огляду на, що в складі цвітної капусти є пуринові сполуки, її не радять вживати людям, що страждають від подагри, вона може знизити позитивний вплив лікарських препаратів.

Рецепти страв з цвітної капусти: