Пастернак посівний: забутий друг і лікар

Пастернак посівний

«... Що ж до їжі, то жоден з коріння не є найкращою едою, ніж пастернак», - так писав про цю рослину відомий французький вчений і лікар ХI століття Одо з Мена.

На жаль, цей овоч, настільки відомий в стародавні часи і майже забутий в наші роки, нечасто зустрінеш на російському городі, хоча за змістом корисних речовин він далеко перевершує багато улюблені нами традиційні овочі.

Пастернак, який часто називали білою морквою, широко культивувався в античні часи. У Стародавньому Римі його високо цінували в харчуванні і використовували в лікувальних цілях. В середні віки його широко вирощували в Центральній Європі заради м'ясистих і смачних коренеплодів, своєрідного аромату і пряного смаку. А в Росії вже в 1600 році його вирощували на городах і вживали як ласа страва. На знаменитому Ізмайловському городі царя Олексія Михайловича площі, зайняті під пастернак, більш ніж в 3 рази перевищували площі, зайняті морквою. Але згодом картопля витіснив з російського городу не тільки пастернак, а й традиційну царицю нашого городу - ріпу.

біологічні особливості

Пастернак посівний

Пастернак посівний, або пастернак луговий, в народі ще називають веретенний корінь. За своїми біологічними властивостями пастернак посівний (Pastinaca sativa ) відноситься до сімейства зонтичних (селерових) і дуже близький до моркви, петрушці та селері. Він має схожий на них коренеплід з м'якоттю білого або жовтого кольору, довжина якого може досягати 40 см, а маса - до 800 г. Причому цей коренеплід замінює в супах відразу і морква, і петрушку.

Пастернак - це трав'яниста рослина висотою до 150 см. У перший рік свого розвитку він утворює розетку великих прикореневих листя, причому в першу половину літа вони розвиваються повільно, а потім наростають швидко. Листя роздільно-перисті, зверху глянцеві, знизу ворсисті, з довгими черешками. Розетка листя частіше прямостоячий, сильно розвинена, складається з 6-9 листків.

На другому році життя відростають квітконосні стебла, порожнисті, ребристі, слабо опушені, розгалужені вгорі. Квітки жовті або помаранчеві, зібрані в суцвіття, вони містять багато нектару і є хорошими медоносами.

Корінь у пастернаку посівного дуже потужний, він проникає на глибину до 1,5 метрів і більш і здатний поглинати вологу з глибших шарів грунту. Коренеплід соковитий, м'ясистий, жовтувато-білий, має подовжено-конічної (схожу на моркву) форму або округло-сплюснутую форму і гладку поверхню з ясно вираженими чечевичками.

Усередині коренеплоди білі або жовтувато-кремового кольору, мають пряний, солодкий смак і аромат. Діаметр коренеплоду округлої форми досягає 9-10 см, а довжина коренеплоду подовженої форми до 30 см і більше. Округлі коренеплоди знаходяться на глибині 1-1,5 см, подовжені - на глибині 3-4 см.

У пастернаку особливо приємно те, що він не боїться холоду і є найбільш холодостійких і морозостійким з усіх коренеплідних культур. Сходи його переносять заморозки до мінус 5 ° С, а дорослі рослини - до мінус 8 ° С. Цю його морозостійкість можна особливо оцінити восени, коли його листя виділяються своєю красивою зеленню на тлі убитої морозом трави.

Насіння пастернаку починають проростати при температурі 2-3 ° С. Сходять вони повільно - на 15-20-й день. Оптимальна температура для росту рослин 16-20 ° С. Коренеплоди ростуть до пізньої осені, а залишені під снігом добре зберігаються в землі до весни.

Пастернак менш вимогливий до умов вирощування, ніж інші коренеплідні овочі. Він влаголюбив, але не виносить зайвого перезволоження грунту, високий рівень ґрунтових вод, а також кислі грунти. Він світлолюбний, особливо в початковий період росту, тому не можна спізнюватися з проріджуванням і прополкою бур'янів. До того ж він практично не пошкоджується хворобами і шкідниками.

сорти пастернаку

Найчастіше у продажу можна зустріти такі сорти:

Білий лелека - середньостиглий урожайний сорт. Коренеплоди конусоподібні, білі, гладкі, з білою і соковитою м'якоттю масою до 100 г. Вони вирівняні і добре зберігаються взимку.

Пастернак посівний (Білий Лелека)

Гернсейском - пізньостиглий сорт. Коренеплоди конічної форми, довжиною до 25 см, масою до 200 г. М'якоть біла, солодка, ароматна, гарного смаку. Лежкість коренеплодів хороша.

Гладіатор - середньостиглий урожайний сорт. Коренеплоди конусоподібні, гладкі, з білою шкіркою. М'якоть біла, ароматна, сахаристая.

Делікатес - середньоранній сорт. Коренеплоди округлі, довжиною до 8 см, масою 200-350 г. М'якоть біла, з жовтуватими плямами. Смак хороший, з сильним ароматом. Лежкість коренеплодів хороша.

Круглий - самий скоростиглий і урожайний сорт з періодом вегетації 105-110 днів. Коренеплід округло-сплюснутий, різко звужується до основи, довжиною 10-15 см, діаметром до 10 см, масою до 150 г. Зовнішнє фарбування коренеплодів сірувато-біла, м'якоть біла, щільна, відрізняється дуже різким ароматом, посереднього смаку.

Кулінар - сорт середньоранній. Період від повних сходів до початку технічної стиглості 80-85 днів. Розетка листя прямостояча. Коренеплід конусовидно-сбежістость форми, біля основи округло-сплюснутий, білий, поверхня нерівна, головка середня. Коренеплід повністю занурений в грунт. Маса коренеплоду 130-160 г.

Кращий з усіх - середньостиглий сорт пастернаку з періодом вегетації 115-120 днів. Коренеплід масою до 200 г, конічний, з розширеною верхньою частиною і стоком вниз, довжиною 15-20 см. Зовнішня забарвлення і колір м'якоті білий, має гарний ароматом. Сорт відрізняється високою врожайністю і гарною лежкістю коренеплодів, легко пристосовується до різних умов зростання.

Петрик - середньостиглий сорт з періодом вегетації до 125-130 днів. Сорт дуже урожайний. Коренеплоди конічні, довжиною до 30 см.

Сердечко - середньостиглий урожайний сорт. Коренеплоди конусоподібні, біло-кремові, гладкі, масою до 100 г, з білою м'якоттю, добре зберігаються взимку. Сорт стійкий до загущення.

Студент - пізньостиглий сорт з періодом вегетації 150-160 днів. Коренеплід масою до 300 г і довжиною до 30 см з поступовим стоком вниз. Поверхня коренеплоду біла, м'якоть чиста, щільна, біла, запашна. Сорт відрізняється високою врожайністю і лежкістю.

Корисні властивості пастернаку

Дослідження останніх років показали, що цілющі властивості цього овоча набагато важливіші і багатогранні, ніж смакові.

За зовнішнім виглядом пастернак схожий на велику білу моркву з розширеною верхньою частиною коренеплоду. За своєму гострому своєрідному смаку він нагадує селеру або кореневу петрушку. Це дуже смачний і надзвичайно багатий поживними речовинами овоч. Він використовується як в свіжому, так і в переробленому вигляді. З нього готують салати, перші і другі страви, різноманітні гарніри.

Пастернак посівний багатий мінеральними солями і вуглеводами. Його цінність полягає в основному в сприятливому співвідношенні мінеральних речовин. в коренеплодах міститься до 14% цукрів, до 2% білка, до 20 мг /% вітамінів С, до 460 мг /% калію, 50 мг /% кальцію і, т. д. Особливо цінується пастернак за високий вміст вітаміну B.

За змістом легкозасвоюваних вуглеводів ця культура займає провідне місце серед коренеплодів. Але особлива цінність пастернаку в порівнянні з іншими овочами обумовлена ​​високим вмістом ефірних масел, наявністю яких можна пояснити збудливу дію його на весь організм людини.

Пастернак збуджує апетит, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції і обмін речовин. Він зміцнює стінки капілярів, знімає спазми, має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню каменів і солей. У народній медицині з давніх пір використовується для лікування сечокам'яної хвороби, бронхітів і ларингіту, для відновлення сил у видужуючих людей, а також як судинорозширювальний засіб. Листя пастернаку застосовують в дерматології.

Агротехніка вирощування

Пастернак посівний

Пастернак відноситься до невибагливим культурам, які можуть рости навіть на незручний. Але особливо добре він росте на легких суглинних і супіщаних грунтах з хорошою аерацією і заплавних грунтах з глибоким орним шаром.

Високі врожаї дає він і на окультурених торф'яних ґрунтах з нейтральною реакцією і вирівняним водним балансом, перезволоження грунту він не переносить. Важкі глинисті грунти для нього непридатні, на них коренеплоди набувають потворну форму. Пастернак не переносить також кислі грунти.

Місце для вирощування пастернаку має мати гарне сонячне освітлення. Навіть невелике затінення рослин знижує врожай на 30-40%.

Попередниками для нього можуть бути будь-які культури. Але кращими попередниками для нього є гарбузове, картопля, капуста, огірок, цибуля, під які вносили гній за 2 роки до вирощування пастернаку.

Підготовку грунту починають восени після збирання попередника. Якщо орний шар неглибокий, грядку нарощують шаром землі так, щоб глибина орного шару була достатньою, а потім її по периметру на висоту насипаного шару зміцнюють дошками, щоб земля не обсипалася.

Вносити гній і вапно краще під попередню культуру, т. К. Застосування свіжого гною безпосередньо під пастернак викличе розгалуження коренів. Під осінню перекопування треба також внести на 1 кв. метр по 1 ст. ложці суперфосфату і калійних добрив. На важких грунтах треба внести значну кількість торф'яної крихти і крупнозернистого річкового піску.

Навесні грунт обробляють на глибину 10-12 см і вносять азотні добрива. Потім поверхню ділянки ретельно вирівнюють, не залишаючи великих грудочок землі.

Розмножують пастернак насінням. Насіння у нього великі, плоскі, легені; зберігає схожість всього 1-2 роки, тому для посівів треба використовувати насіння лише попереднього року. Але найголовніше, на ділянках з мілким орним шаром для вирощування необхідно підбирати сорти з укороченим круглим коренеплодом.

Насіння можна отримати від перезимували рослин на другий рік. Насінники зацвітають через 60-65 днів після відростання. Плоди дозрівають на початку серпня. Забирають їх вибірково при пожелтении 75-80% парасольок. З одного куща можна отримати 8-10 г насіння.

Через їх туговсхожесті насіння пастернаку необхідно готувати до посіву заздалегідь. Для цього можна застосовувати різні способи. Найпростіший з них - замочування протруєного насіння в теплій воді протягом доби. За цей час воду змінюють 2-3 рази. Насіння повинні тільки набрякнути.

Набряклі насіння відразу висівають у вологий грунт або пророщують так само, як для визначення схожості. Хороший ефект дає попередня обробка насіння препаратом «Епін» (по інструкції).

А якщо у вас немає часу на обробку насіння, посійте їх сухими, тільки зійдуть вони набагато пізніше. Підготовлені насіння пастернаку проростають на 11-12 добу, а сухі тільки на 22-23 добу.

Вегетаційний період у пастернаку дуже тривалий, тому досвідчені садівники часто сіють його під зиму. При такому терміні посіву сходи з'являться рано навесні і урожай буде вище, ніж при весняному посіві.

Але тут є одна хитрість. Якщо восени насіння були посіяні дуже рано і сходи з'явилися до настання сильних морозів, то коренеплодів отримати не вдасться, т. К. Виростуть одні насінники. Тому зимовий посів треба проводити в уже подмёрзшую грунт в заздалегідь підготовлені борозни, при цьому використовують сухе насіння, а не замочені.

Ну, а якщо ви вирішили вирощувати пастернак безрассадним способом, то весняний посів необхідно проводити якомога раніше - в кінці квітня або початку травня.

Пастернак посівний розвиває велику листову масу, тому для його посівів застосовують більш розріджені схеми, ніж для інших коренеплодів. Ширина міжрядь повинна бути не менше 30-35 см. При посіві в борозни насіння розміщують через 3 см, закладаючи їх у грунт на глибину 1,5-2 см, а на легких ґрунтах - через 2,5-3 см. При стрічковому 2 -4-рядковому посіві відстань між рядками залишають 25 см, а між стрічками - через 45-50 см.

Оскільки його насіння довго не сходять, то їх посіви можна ущільнити насінням салату або листової гірчиці, розкладаючи насіння цих культур між насінням пастернаку. На час появи сходів пастернаку ці культури вже позначать рядки, і можна буде рихлити і поливати. Відразу після посіву насіння грядку треба накрити плівкою до появи перших сходів.

Досить часто пастернак сіють ранньою весною по краях грядок з іншими культурами, уздовж ягідних кущів і навіть уздовж доріжок.

Догляд за посівами цієї культури полягає в проріджуванні сходів, розпушуванні грунту і прополці, підгодівлі і поливах. Як тільки з'являться сходи пастернаку (а ще краще - сходи маяковій культури: салату, шпинату, редиски), треба полити і розпушувати грунт. Перше проріджування проводять в стадії 2-3 справжніх листків, залишаючи рослини через 5-6 см, друге - на відстань 10-12 см при появі 5-6 листків.

Якщо ви вирішили вирощувати цей овоч розсадним способом, то треба пам'ятати, що він погано переносить пересадку, тому розсаду краще вирощувати в окремих горщиках. Розсаду висаджують у відкритий грунт у віці 25-30 днів, намагаючись при цьому не пошкодити кореневу систему.

Пастернак - вологолюбна рослина, за літо його треба полити 5-6 разів по 10-15 літрів води на 1 кв. метр, ні в якому разі не допускаючи пересихання грунту. Особливо він потребує поливах на початку - середині липня. Після поливу землю необхідно рихлити, виробляючи легке підгортання рослин.

Пастернак, утворюючи могутню розетку листя, виносить з ґрунту багато поживних речовин, тому через місяць після появи сходів рослини необхідно підгодувати повним мінеральним добривом. Дуже ефективні підживлення настоєм коров'яку (1: 10) або пташиного посліду (1:15) в фазі повного розвитку розетки листя. Дуже добре реагують рослини пастернаку на підгодівлю комплексними мікродобривами.

У цього прекрасного овоча є дуже неприємна особливість: його вологі листя викликають опіки на шкірі; тому проріджування сходів і розпушування грунту в міжряддях не рекомендується проводити по росі або після дощу без рукавичок і панчох.

Справа в тому, що в листі пастернаку містяться ефірні масла, які захищають рослини від шкідників, і саме ці ефірні масла викликають опіки і пухирі на відкритих ділянках тіла, особливо в жарку погоду і після дощу. Тому бажано працювати з пастернаком в похмуру погоду, коли спадає спека, уникаючи безпосереднього контакту з рослинами, інакше можна заробити кропив'янку.

Прибирання і зберігання врожаю

Пастернак добре зберігається взимку в підвалі і благополучно зимує на городі. Забирають його, як і морква, в самі пізні терміни до сильних заморозків, тобто до замерзання грунту; викопують вилами дуже обережно, оскільки пошкоджені коренеплоди погано зберігаються.

Бадилля зрізають, як у моркві, а прилипла до коренеплодів землю обережно очищають. У дощову погоду, коли грунт насичена вологою, прибирати пастернак можна.

Коренеплоди, залишені в землі для весняного споживання, в сувору зиму треба додатково вкривати снігом, торфом, соломою, хвойним гіллям. Ранньою весною їх викопують із землі, поки не з'явилися молоде листя. Якщо цього не зробити, то він швидко зацвіте і споживчі якості коренеплоду значно знижуються.

Для зберігання пастернак складають в підвалах в ящики або на стелажі, пересипають злегка вологим піском і містять при температурі 0-1 ° С і відносній вологості повітря 90-95%.

За матеріалами газети "Уральський садівник"