Отруйна речовина, що міститься в плодах і листках картоплі, називається соланін. У невеликих кількостях, нешкідливих для організму, його можна знайти і в бульбах картоплі. При проростанні бульби, якщо його деякий час тримати на світлі, кількість соланіну в ньому зростає. Ось чому не варто вживати в їжу сильно позеленів картопля, пророслі ж бульби потребують більш ретельній обробці. Щоб убезпечити себе, досить зрізати товщий, ніж зазвичай, шар картопляної шкірки і вирізати все проклюнулися очі.
