Відомі його лікувальні властивості з найдавніших часів. Ця рослина згадується в папірусі Еберса - стародавньому трактаті щодо використання рослин, його знав батько ботаніки Теофраст. Діоскорид і Гален використовували коріандр при допомозі породіллі і шкірних хворобах, а Гіппократ при істеріях. Давні єгиптяни отримували з нього запашне масло, яке використовували під час релігійних церемоній. У Китаї застосовували ще в IV-V століттях.
Лікарську сировину коріандру і його складові
В общем-то, використовується практично вся рослина - і листя, і плоди, а в народних медицинах різних країн - навіть коріння. Але почнемо все ж з зелені, тому як насіння продаються в розділі овочевих культур. Листя містять до 15% сухих речовин, аскорбінову кислоту, каротин, рутин і вітаміни В 1 і В 2 . Зелень - гарне протицинговий засіб, так як вітамін С міститься в поєднанні з рутином, що визначає капілляроукрепляющім властивості зелені.
Сировиною коріандру є плоди. Їх прибирають при побурении 30-50% насіння в парасольках. Зрізані парасольки розкладають на папір або брезент в добре провітрюваному приміщенні. При обмолоті потрібно стежити, щоб плоди не дробилися, так як при цьому пошкоджуються канальці, в яких знаходиться ефірне масло і воно зникає, а сировину стає менш запашним і, відповідно, менш цінним.
Лікарсько-технічна сировина (плоди коріандру) повинна мати жовтувато-буре (можливий зеленуватий) відтінок, запах ароматичний, смак пряний, пекучий. Недорозвинених і зіпсованих плодів повинно бути не більше 3% , вміст ефірної олії - не менше 0,5%. У сировину допустимо вміст, в%: вологи - 13, розколотих плодів (полуплодиков) - 15, ефірно-олійної домішки даної рослини - 10, сміттєвої домішки - 2; ефірно-олійна домішка інших рослин не допускається.
Ефірна олія коріандру
За вимогами Європейської Фармакопеї сировину коріандру має містити не менше 3 мл ефірного масла на 1 кг сировини.
Мало хто знає, що за обсягами виробництва ефірної олії коріандру поступаються майже всі найвідоміші культури, ну крім, мабуть, троянди і лаванди. У його плодах міститься до 20% жирної олії, 1,5% ефірного масла, г лавная компонентом якого є ліналоол. Його частка може досягати 70%. Крім нього містяться гераниол, терпінен, фелландрен, пінен, борнеол. Воно являє собою безбарвну або блідо-жовту рідину з солодкуватим деревно-пряним ароматом. Ефірна олія служить вихідним продуктом, з якого разгонкой отримують масла з ароматом троянди, фіалки, лілії, лимона, апельсина і т. Д.
Особливості накопичення ефірної олії коріандру :
- в процесі розвитку зміст ефірного масла зростає, досягаючи максимуму до початку плодоношення, далі вміст олії падає;
- втрати масла відбуваються за рахунок альдегідів, які проникають через оболонку і тому при зберіганні плодів аромат їх значно поліпшується;
- у міру розвитку в маслі зменшуються альдегіди і переважають спирти і вуглеводи, тому зібрані недозрілими плоди будуть мати в ароматі характерний для зелені «Клопова» відтінок;
- при зберіганні не висушених плодів втрачається масло і псується його якість: по-перше, на сирих насінні може розвиватися цвіль, яка, як показали сучасні дослідження, є джерелом дуже шкідливих для організму мікотоксинів, а по-друге, насіння в масі починають зігріватися і при цьому окислюються компоненти масла і воно набуває прогірклий аромат;
- за складом ефірну олію коріандру стабільно і майже не відрізняється в залежності від сорту, зони вирощування, у всіх випадках переважає линалоол;
- при зберіганні сухих плодів їх запах поліпшується.
Крім того, в плодах коріандру містяться мікроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, селен.
Шлунковий засіб і не тільки
Коріандр має спазмолітичну, вітрогінну, жовчогінну, легким проносним і антисептичну дію. Він стимулює діяльність травних залоз.
Плоди коріандру мають властивість поліпшувати травлення, підсилювати вироблення шлункового соку, нормалізувати функції печінки. Разом з іншими зонтичними, такими як кріп і фенхель, це чудовий засіб при надмірному газоутворення в кишечнику. А після рясної трапези він допоможе позбутися від тяжкості в шлунку. Його часто додають в збори для поліпшення смаку.
Французький фітотерапевт минулого століття А. Леклерк рекомендував коріандр для відновлення травлення після перенесених кишкових інфекцій, таких як тиф і кишковий грип.
У народній медицині плоди коріандру вважали засобом, що підсилює статеві функції, а суміш зелені киндзи і петрушки в рівних частинах використовували при імпотенції.
Рецепти застосування коріандру
Тепер саме час познайомитися з декількома рецептами.
Настій з плодів : 1 столову ложку насіння заливають склянкою окропу. Наполягають і приймають після прийому їжі по 1 склянці.
Свіжий сік коріандру - хороший кровоспинний засіб доза 2-5 мл на кг ваги хворого.
При депресії 100 г попередньо потовчених плодів на 1 л сухого червоного вина, процідити і приймати по 50 г 2 рази на день під час обіду і під час вечері.
При виразці шлунка іноді рекомендують наступну тибетську пропис: в рівних частинах беруть жом обліпихи (це те, що залишається після віджимання соку і висушується), коренів оману і плодів коріандру. Цю суміш змелюють на кавомолці і приймають по ½ чайної ложки перед їжею, запиваючи невеликою кількістю води.
При веснянках рекомендується щодня вмиватися відваром коріандру. Так само, як і петрушка, він відбілює шкіру.
На замітку ароматерапевти
Стародавні єгиптяни отримували шляхом екстракції рослинними оліями запашне масло коріандру, яке використовували під час релігійних церемоній. Його насіння були виявлені в гробниці фараона Рамзеса II.
В даний час ефірна олія коріандру є в продажу (воно досить дешеве), і ароматерапевти використовують його при депресивних і пригнічених станах, при спазмах гладкої мускулатури.
Доктор Е. Бах рекомендує масло коріандру як легкий псіховегеторегулятор для зняття втоми, роздратування, післяпологової депресії, нервозності. Ефірна олія має естрогенної активністю і може застосовуватися для нормалізації гормонального фону в організмі.
Ефірна олія коріандру використовують зовнішньо при невралгіях і ревматизмі . Для цього 5 крапель ефірного масла розводять в 10 мл основи. Масаж цим же маслом допоможе зняти напругу і втому.
За даними В.В. Миколаївського, ефірну олію цієї рослини підвищує життєздатність клітин крові і має виражену антиоксидантну активність.
Протипоказання до застосування коріандру
Але, як у будь-яких ліків, у коріандру теж є деякі обмеження до застосування. В основному вони стосуються використання ефірного масла.
- Не слід перевищувати терапевтичні дози, так як ефірна олія коріандру може діяти гнітюче на роботу серця і нирок.
- Не можна наносити його на відкриті рани.
- Воно протипоказано і при вагітності.
Насіння і ефірне масло використовують як антигельминтное засіб у ветеринарії . Коням в корм додають 10-25 г плодів, великій рогатій худобі і свиням - 5-10 г, а собакам - 0,5-2 м
Дбайливим господаркам - страви з коріандром
У кулінарії коріандр використовують при виробництві лікерів, ковбасних виробів, в Англії і Німеччині - при виробництві пива.
Ось кілька простих рецептів: Суп з помідорів з кінзою, Картопля фрі з прянощами, Пряний оцет.
І наостанок хочу порекомендувати додавати цю пряність в страви з рису та моркви, наприклад в перці, фаршировані зазначеними продуктами, або при приготуванні корейської моркви. Ну а вже про те, щоб посипати домашні несолодкі булочки або запікають у духовці м'ясо, можна і не говорити.
Кулінарні рецепти з коріандром:
- Суп гороховий з копченостями, кмином і коріандром
Сік з кабачків з агрусом, кропом і коріандром
- Спанакопіта з кінзою і бринзою
- Пряний салат з індички з квасолею, фундуком та кінзою
- Рулетики з беконом, бринзою і кінзою на грилі
Про вирощування і сортах коріандру читайте на сторінці Коріандр.
