Не секрет, що овочі дуже корисні для здоров'я. Так, кожен овоч, кожен фрукт, кожна рослина має свою роль і функцію для нашого організму. Але сьогодні ми поговoрім про шинку.
Що містять кабачки
Кабачки дуже корисні, але найкраще для харчування підходять молоді кабачки, оскільки саме цей період цей дієтичний продукт містить максимальну кількість вітаміну С, каротину, калію, кальцію, магнію, заліза і т.д.
Як і гарбуз, кабачки здавна застосовують у дієтичному харчуванні. Їх харчова і дієтична цінність пов'язана з наявністю в складі м'якоті недозрілих плодів-зеленцов легкозасвоюваних вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей. Крім цього, вони містять в своєму складі дуже мало клітковини і тому слабо подразнюють шлунок і кишечник.
Молоді плоди кабачка містять 5-6% сухої речовини, 2-2,5% цукрів, 30-40 мг% вітаміну С, вітаміни В1, В2, РР, каротин, фолієву кислоту і т.д. За вмістом вітаміну С вони значно багатші яблук і сливи.
У міру дозрівання плодів вміст в них цукрів і каротину збільшується. А жовтоплідного кабачки за змістом каротину можуть перевершувати навіть моркву. З мінеральних солей особливо багато в кабачках калію, вони є також цінним джерелом надходження в організм міді.
Лікувальні властивості кабачків
Кабачки містять специфічні ферменти, які сприяють переводу білка в розчинний стан, що особливо важливо для людей з хворою печінкою. Вони сприяють виведенню з організму шкідливих речовин, що утворюються в процесі травлення, а також відділенню жовчі.
У кабачків така ж ніжна клітковина, як у помідорів і гарбуза, тому вони легко засвоюються організмом. Кабачки володіють властивістю зв'язувати токсичні речовини, а потім виводити їх з організму. Вони відрізняються протиалергічну дію, сприяють кращій перистальтиці кишечника.
Спектр корисної дії кабачків дуже широкий. Вони оберігають людину від багатьох хвороб, в т.ч. від подагри, склерозу, передчасного старіння організму, а завдяки високому вмісту в плодах калію, вони дуже корисні тим, у кого бувають набряки.
З лікувальною метою у кабачків використовують все: м'якоть, сік, насіння, шкірку. Найцінніші молоді кабачки довжиною до 20-25 см. Шкірку з них зрізати не рекомендується, тому що в ній міститься багато біохімічних активних речовин. Їх м'якоть вживають в сирому, пареному і вареному вигляді.
Завдяки калію та магнію, кабачок живить серце. Залізо покращує стан крові, беручи участь в утворенні гемоглобіну. Чим більше заліза в організмі, тим більше кисню міститься в нашій в крові і, отже, тим більше високе навантаження він може винести, не наражаючись серйозним хворобливих змін.
Кабачок дуже корисний для печінки і жовчного міхура, так як виводить жовч, тим самим покращуючи процес травлення, перешкоджаючи застою жовчі в жовчних протоках, що загрожує каменеутворенням в жовчному міхурі.
Кабачки чинять активний сечогінну дію, сприяють виведенню з організму води і куховарської солі. Вони дуже корисні при сечокам'яній хворобі, подагрі та інших порушеннях обміну речовин.
Сік кабачків надає заспокійливу дію і покращує сон, а відвар квіток застосовують при лікуванні гнійних ран.
Вважається, що харчові волокна, що містяться в кабачках - ефективний засіб профілактики від злоякісних пухлин прямої кишки.
Кабачок дуже корисний для нирок, діє як сечогінний засіб, заодно справляючись і з дрібним піском, і з набряками. Якщо ви помітили набряклість, приступайте до відварною або запеченим кабачків.
Кабачок незамінний при діабеті, оскільки містить набір мікроелементів, необхідних діабетикам. Для ще більш ефективної боротьби з діабетом при приготуванні страв поєднуйте їх з селерою, часником, цибулею.
Кабачки малопоживним, але створюють враження насичення. Тому їх треба включати в раціон людям, що страждають ожирінням. А оскільки клітковина кабачків виводить з організму надлишки холестерину, то вони корисні для хворих на атеросклероз. Тому кабачки - найкраща їжа для людей похилого і літнього віку.
Плоди кабачка багаті на пектинові речовини, які оберігають кишечник від пошкоджень і сприяють його загоєнню. Вони також рекомендуються при хворобах серця і судин.
Насіння кабачків містять багато жиру - до 50% від маси ядра, вони також багаті вітаміном Е. Містять також сантонін, ефективне глистогінний засіб. Тому обсмажені насіння кабачка дуже широко використовуються при гельмінтозах.
І, на додаток до всього сказаного, кабачки багатоплідні і скороплідні, дуже смачні, особливо молоді, 10-15-добові плоди.
Кулінарні рецепти з кабачками:
- Сік з кабачків з виноградним листям
- Пиріг з овочами і вершками в мультиварці
- Заливний пиріг з овочами і сиром
- Варення з кабачка з лимоном і прянощами
- Ікра кабачкова «Незвичайна» з манкою
- Закуска «Запорізька традиційна»
- Оладки з кабачків з ковбасою
- Сік з кабачків, буряка і чорної смородини
- Сік з кабачків з агрусом, кропом і коріандром
- Сік з кабачків і томатів з кропом і естрагоном
- Мариновані овочі на грилі
- Роли з кабачком, авокадо і капустою Мізунь
- Пряні котлетки з нуту з кабачком під соусом
- Листковий пиріг з кабачків «Осінній»
- Солодкий салат з кабачків
- Полента з цукіні і сиром
- Листковий пиріг з кабачків «Осінній»
Кабачки в косметології
Кабачки знаходять своє застосування і як косметичний засіб. М'якоть і сік кабачків добре допомагають при догляді за сухою і загрубілі шкірою, для згладжування зморшок.
Для цього 2 столові ложки дрібно натертого кабачка необхідно змішати з 1 столовою ложкою «Геркулеса» і нанести у вигляді маски на обличчя на 20 хвилин. Потім протерти обличчя ватним тампоном, змоченим в некип'яченому молоці.
Можна зробити кабачкову маску і по-іншому. Для цього необхідно розтерти 1 жовток, додати в нього 1 столову ложку соку кабачка і нанести на обличчя у вигляді маски на 20 хвилин. Потім її зняти, обличчя протерти тампоном, змоченим спочатку теплою, а потім холодною водою.
А що ж цукіні?
Останнім часом все більший інтерес городники проявляють до кабачків цукіні. І це не випадково. Адже це новий, скоростиглий, високоврожайний вид кабачка родом з Італії.
Цукіні володіють високими смаковими і дієтичними якостями завдяки наявності в їх плодах легкозасвоюваних вуглеводів і вітамінів В1, В2, С, нікотинової кислоти і каротину. У насінні цукіні міститься велика кількість вітаміну Е і білків. При дозріванні плодів кількість цукру і каротину в них збільшується. Цукіні сприяють поліпшенню травлення і виведенню з організму шкідливих речовин. Особливо корисні вони при хворобах печінки.
Патисон не відстає
Інший близький родич кабачків - патисон, поступаючись кабачки в скоростиглості і врожайності, значно перевершує його за смаковими якостями і має приємний грибний присмак.
Особливо корисні і смачні молоді плоди патисони. Адже недарма лікарі-дієтологи рекомендують їсти патисони при хворобі печінки, нирок, при виразковій хворобі, атеросклерозі.
Завдяки наявності великої кількості вітамінів, легкозасвоюваних вуглеводів, пектинових речовин і лужних мінеральних солей, патисони сприяють кращому засвоєнню білкової їжі і підтримці лужної реакції крові. Патисони корисні при гіпертонії, є хорошим сечогінним засобом. А насіння патисонів дуже багаті жирами, які містять багато вітаміну Е.
Як бачите, від кабачка тільки користь, а якщо ви хочете мати струнку фігурку, тим більше частіше згадуйте про цей овоч.
«Уральський садівник», №34 2017 р