Квітковий світ чарує нас своєю красою і таємницями, які квіти тримають далеко від людства. Ми вивчаємо квіти століттями і продовжуємо вивчати, щоб дізнаватися про них більше кожен день. Ми використовуємо квіти в парфумерії, займаємося аранжуванням квітів, застосовуємо їх для зцілення душі і тіла, а також в кулінарії. Одним з найяскравіших представників квіткового світу є троянда - королева всіх кольорів. Троянди здавна не тільки служили окрасою садів, а й використовувалися в якості гарнірів і кулінарних прикрас через елегантності своїх квітів, приємного аромату і ніжної текстури. Хоча троянди, безумовно, є чудовою прикрасою для вашого будинку або саду, ми рекомендуємо вам запросити їх і на свою кухню.
Роза має три основні лікувальні властивості: вона заспокоює, охолоджує і зволожує. Роза є прекрасним заспокійливим властивістю для нервів, при емоційно-психологічних станах, нервовому напруженні, а також при хворобах серця. Практично будь-який різновид троянди їстівна, і кожен вид пропонує нам свій унікальний солодкий і квітковий аромат, але у деяких він буде більш виразним, ніж у інших. Додавання пелюсток троянд в ваші улюблені страви додасть їм дивовижний і тонкий аромат, який ви обов'язково полюбите. Більш ароматна троянда, як правило, буде більш ароматною і в приготованому блюді, тому довіряйте своєму нюху, вибираючи троянди для приготування їжі.
Роза дамаська (Rosa damascena) - дуже ароматний вид, який століттями використовувався для виробництва рожевої води, ароматичних масел і в кулінарних цілях. Тим не менш, ви не помилитеся з будь-рожевою або жовтою трояндою, а також білими трояндами, які також чудово пахнуть. Червоні троянди, як правило, мають дуже мало аромату, так що збережіть їх для прикраси своїх страв. Незалежно від того, який сорт ви виберете, уникайте промислових троянд, оброблених пестицидами або іншими хімічними речовинами, так як їх вживання може викликати певне захворювання.
Краще віддати перевагу диким трояндам або трояндам з власного саду. Кращий час для їх збору - опівдні. Збирати троянди необхідно після того, як ранкова роса зникла, але до розпалу спеки літнього дня. Перед приготуванням у пелюсток троянд відріжте невелику білу частину в нижній частині кожної пелюстки. Ця частина має гіркий присмак, який може зіпсувати ваше блюдо. Акуратно вимийте пелюстки троянд і покладіть їх на рушник, щоб вони висохли.
Якщо ваш рецепт вимагає свіжих пелюсток троянд, краще використовувати їх протягом двох годин після видалення з квітки. Ви можете зберігати пелюстки троянд в холодильнику до тижня, щоб запобігти їх в'янення. При сушінні пелюсток троянд можна використовувати дегідратор або просто викласти їх на сонці в сухий день. Сушені пелюстки троянд слід зберігати в закритій скляній банці.
Хоча багато людей не знайомі з пелюстками троянд в якості кулінарного інгредієнта, троянди досить поширені в близькосхідній кухні, а також в деяких індійських блюдах. Рахат-лукум - добре знайомий багатьом приклад їжі зі смаком троянди. Північно-африканська суміш спецій ras el hanout включає до свого складу сушені пелюстки троянд поряд з гострими спеціями, такими як коріандр, кмин, куркума, перець, гвоздика і кориця.
Суміші прянощів з трояндою можуть стати відмінною добавкою при приготуванні домашньої птиці, баранини та інших видів м'яса. У західній кулінарії троянди частіше використовують в десертах і інших солодких стравах. Роза дуже добре поєднується з медом, курагою і шафраном, а також з літніми фруктами, такими як полуниця і малина.
У Франції чудово роблять рожеві лікери та цукерки зі смаком троянди, рожеве печиво, рожевий джем і навіть мед з троянд. У Парижі ви легко знайдете унікальну кулінарну рожеву есенцію. А в Тунісі, Марокко та Індії роблять неповторно смачний рожевий сироп. Ви легко зустрінете рожеве варення і желе в Польщі або в Румунії.
Ось лише кілька прикладів приготування страв з пелюстками троянд, щоб надихнути ваше кулінарне творчість:
Чай з троянд : висушені пелюстки троянд або шипшини можна заварити в гарячій воді, щоб приготувати ніжний чай з троянд.
Літні напої з трояндами : пелюстки троянд можуть додати ніжний квітковий смак лимонаду, соків і чаю з льодом. Просто змішайте свіжі пелюстки троянд і розмішайте їх в прохолодному фруктовому напої. Пелюстки троянди також можна заморозити в кубики льоду для красивого і смачного пуншу.
Рожевий сироп : змішайте в каструлі рівні частини цукру і води і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Зменшіть вогонь і додайте сухі або свіжі пелюстки троянд. Зніміть суміш з вогню і дайте їй настоятися близько 10 хвилин. Процідіть пелюстки троянди за допомогою дрібного сита і дайте сиропу охолонути. Рожевий сироп можна використовувати в складі коктейлів, чаю та лимонаду.
Рожевий цукор : поріжте половину чашки пелюсток троянди і змішайте їх з двома чашками цукру. Викладіть цукор в банку і зберігайте її в прохолодному темному місці близько тижня. Потім просійте цукор через сито в чисту скляну банку, щоб видалити пелюстки. Деякі з них можуть залишитися. Цей квітковий цукор ідеально підходить для чаю або для посипання домашнього цукрового печива.
Цукати з пелюсток квітів : цукати з пелюсток квітів ідеально підходять в якості їстівного гарніру для тортів і десертів або просто солодкого післяобіднього ласощі. Цей рецепт може бути зроблений з трояндами або будь-яким іншим їстівним квіткою. Пофарбуйте кожну пелюстку або квітка злегка збитими яєчними білками, потім занурте їх в цукровий пісок. Покладіть пелюстки на вощений папір, і дайте висохнути до застигання.
Салати з трояндою : свіжі пелюстки троянд чудово доповнюють фруктові салати і салати зі змішаної зелені. Створіть салат з іншими травами і квітами з вашого саду для освіжаючого літнього обіду.
Сушена троянда в мюслі : додайте сушені пелюстки троянд в солодку суміш мюслі з сушеної журавлиною, абрикосами і медом. Ця квіткова гранола добре поєднується з ванільним йогуртом або може бути використана в їжу в якості здорової закуски.
Рожеве масло : подрібніть ароматні пелюстки троянд і змішайте їх з розм'якшеним маслом. Упакуйте масло в формочку і охолодіть до готовності. Ви також можете додати тонко подрібнений цукор або екстракт мигдалю для додаткової солодощі. Це ніжне масло ідеально підійде до печива, крекерів або фруктовим кексів.
Рожева вода : рожева вода - це відмінний спосіб включити аромат троянди в інше блюдо, таке як заварний крем, бісквіт або інша випічка. Рожеву воду також можна додавати в напої або використовувати в якості духів або тонера. Бризки рожевої води на вашому обличчі і шиї освіжать і підтягнутий вашу шкіру.
При приготуванні страв з трояндами обов'язково додавайте їх в помірних кількостях. Вам більше сподобається ніжний фруктовий аромат троянд, коли він не пригнічує, але дозволяє вишукано доповнити вашу їжу або напій.
Окремо розповімо про знаменитого варення з пелюсток троянд . Варення з трояндових пелюсток - вид десерту, одержуваний варінням пелюсток зазвичай рожевих або червоних троянд з цукром. Це варення традиційно вважається невід'ємною частиною турецької кухні, де воно називається «гюльбешекер». Але представники багатьох інших народів не готові погодитися з «турецьким» первородством, цей вид солодкого страви набув широкого поширення і в багатьох інших східних країнах, а також часто зустрічається в Європі (Болгарії, Франції, Італії, Португалії). Варення з пелюсток троянд містить вітаміни K і C, а також каротин, вітаміни групи B, йод, мідь, калій, залізо, селен і цілий ряд інших, не менш корисних речовин.
У світі широко відомо традиційне болгарське варення з пелюсток троянд. Болгарський варіант цього квіткового ласощі володіє відмінним ароматом, який відображає чарівний аромат знаменитої болгарської троянди. Справжній традиційний болгарський рецепт цього варення датується ще кінцем 1700-х років, а виник він в селах навколо міста Казанлик в болгарській Долині троянд. Зроблене з свіжих пелюсток всесвітньо відомої болгарської троянди Дамасцена, зібраної під час першої роси перед сходом сонця, це здорове смачні ласощі дарує солодке щастя домашньою їжею протягом сотень років.
Італія теж не дарма пишається своїм варіантом варення з пелюсток троянд, яке готують у вірменському монастирі острова Сан-Лаззаро, який знаходиться в 15 хвилинах їзди на поромі від площі Сан-Марко, на захід від Лідо. Ченці Сан-Лаззаро відомі своїми трояндами і ще більш відомі своїм варенням з пелюстків троянд, яке вони роблять кожного травня, коли цвітуть ці рослини. Ченці живуть досить відокремлено і дозволяють відвідувачам приїжджати на острів тільки для екскурсій в монастир один раз в день близько 3 години дня. Туристи і гурмани зі всіх кінців світу приїжджають сюди у величезних кількостях, так як це єдиний шанс отримати в руки баночку з всесвітньо відомого монастирського варення з пелюсток троянд.
Ще одна давня східна версія оригінального варення з рожевих пелюсток Гулканд (Gulkand). Гулканд по праву вважається одним з найбільш чудових аюрведических продуктів, коли-небудь відомих людству. Баночку справжнього гулканда ви зможете розшукати в Індії і деяких інших азіатських країнах. Сама назва «гулканд» походить від слова «гул» - «квітка» перською мовою, і «канд» - «солодкий» на арабській мові. Гулканд - вишукана насолода, яку виготовляють за технологією поступової природною карамелизации пелюсток дамаської троянди з тростинним цукром під сонячними променями.
Рецепт відбувається родом з Індо-Персії. Ця солодкість має оригінальну текстуру і аромат, які виходять тільки в результаті стародавнього способу виготовлення з використанням сонячних променів і дозволяє максимально концентрувати аромат і всі корисні властивості пелюсток троянд. Справжній гулканд готується тільки з пелюсток дамаської троянди ( Rosa d amascena) і тростинного цукру.
Гулканд має яскраво виражені лікувальні властивості. Аюрведа відносить гулканд до Расаянам - омолоджуючий засобам, що продовжує життя. Цю страву дійсно має високі антиоксидантні властивості і високим вмістом кальцію. Воно зміцнює серце, очищає кров від токсинів, нормалізує обмін речовин. Ефективно при підвищеній кислотності шлунка, порушеннях процесу травлення, хронічної втоми і м'язових спазмах. Є і потужним афродизіаком, однаково корисним як для жінок, так і для чоловіків.
Можливості приготування різних страв з трояндами майже так само безмежні, як і ваше кулінарне уяву. Додавайте троянди в салати і напої, варіть з ними варення та джеми, готуйте гулканд або висушіть їх і змішайте з вашими улюбленими спеціями.
Спробувавши вишукані ласощі з рожевими пелюстками, ви назавжди зміните своє уявлення про троянди тільки як про прекрасних кольорах! А навчившись готувати ці королівські рожеві страви, ви зможете не тільки милуватися величною красою троянд і захоплюватися їх ароматом, але і їсти їх!
Кулінарні рецепти:
- Варення з пелюсток троянд
- Гулканд
- Старовинне варення з пелюсток троянд
